Les Négociants

Una versión de la sopa de cebolla clásica, servida como una crema rica. Sabor dulce y caramelizado de las cebollas con queso fundido. Se come caliente como entrante.

Un huevo con yema líquida empanado y frito, servido sobre una crema de queso parmesano untuosa. Textura crujiente por fuera y fundente por dentro. Sabroso y rico.

Caracoles de tierra servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Sabor herbáceo y a ajo pronunciado. Textura tierna, para comer con pan para la salsa.

Pescado crudo marinado en zumo de lima y especias (leche de tigre). Sabor fresco, ácido y ligeramente picante. Textura firme y fundente.

Palitos de pollo empanados con copos de avena para el crujiente. Sazonados con especias dulces. Para mojar en la mayonesa de hierbas.

Anillos de calamar rebozados y fritos. Crujientes y dorados, se sirven con una salsa cremosa de hierbas y pepinillos. Un clásico para compartir.

Rollitos de primavera fritos rellenos de ternera y verduras. Textura muy crujiente. Se sirven con una salsa agridulce picante.

Palitos de queso mozzarella empanados y fritos. El queso está caliente y fundente por dentro. Se sirven con una salsa de mayonesa de hierbas.

Una ensalada copiosa con lechuga, pollo empanado crujiente, queso parmesano y bacon. Aderezada con una salsa blanca cremosa. Fresca y nutritiva.

Una ensalada agridulce con queso de cabra caliente empanado y jamón crudo. Aderezada con frutas secas y frescas. Aderezo suave de miel.

Una ensalada de inspiración asiática con ternera marinada y verduras crujientes. Sabores frescos de hierba limón, cilantro y cacahuetes. Ligera y aromática.

Bol de arroz avinagrado con verduras frescas, aguacate y fruta. Plato vegetariano sano, fresco y colorido. Aderezado con salsa de soja.

La versión de salmón poco hecho (tataki) del Poké Bowl. El pescado está solo sellado por fuera y crudo por dentro. Acompañado de arroz y verduras frescas.

Plato de fideos salteados con gambas y verduras variadas. Cocinado al wok para un sabor ahumado característico. Sabores asiáticos salados y aromáticos.

Fina escalopa de pollo a la plancha, marinada con hierbas aromáticas y limón. Tierna y ligera. Servida con un puré de patatas cremoso.

Guiso de salchichas en salsa de tomate picante, inspirado en Reunión pero con pimientos vascos. Rico en sabor, ligeramente picante. Se sirve con arroz blanco.

Gratinado saboyano rico compuesto de patatas, bacon, cebollas y mucho queso Reblochon fundido. Muy copioso y reconfortante. Se sirve con una ensalada verde para refrescar.

Pasta tubular servida con una rica salsa de trufa. Aderezada con rúcula picante. Un plato de pasta cremoso y aromático.

Filete de pescado blanco a la plancha servido con una salsa clásica de mantequilla y limón. Carne tierna y delicada. Acompañado de verduras de temporada salteadas.

Pechuga de pato a la plancha, servida poco hecha con piel crujiente. Cubierta con una rica salsa de champiñones colmenillas. Acompañada de puré.

Trozo de ternera cocido lentamente hasta quedar muy tierno. Se sirve con salsa de vino tinto (Borgoña). Acompañado de pasta larga.

Filete de ternera con textura fibrosa y sabrosa, típico de los bistrós franceses. Se sirve poco hecho con patatas fritas. Elección de salsa incluida.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, salsa). Puede servirse totalmente cruda o solo sellada ('aller-retour'). Se sirve con patatas fritas.

Una hamburguesa clásica con pan artesanal, carne de ternera picada y queso fundido. Aderezada con verduras y salsa. Se sirve con una porción de patatas fritas.

Filete de pescado rebozado en masa crujiente. Se sirve con patatas fritas y salsa tártara. Plato tradicional y popular.

Un gran trozo de ternera a la parrilla (300g), veteado y jugoso. Se sirve con patatas fritas y elección de salsas clásicas.

Acompañamientos adicionales a elegir. Opciones clásicas como patatas fritas, verduras o féculas.

Pastis de Marsella, un aperitivo anisado. Se bebe diluido con agua fresca y hielo. Sabor a regaliz y anís.

Licor anisado tradicional francés. Se vuelve turbio al añadir agua. Refrescante y herbáceo.

Una marca de pastis corso, con sabores a anís verde y especias. Se degusta con agua fresca.

Vermut blanco italiano dulce y avainillado. Se bebe fresco, a menudo con una rodaja de limón o con hielo.

Vermut rojo italiano, dulce con notas de hierbas y caramelo. Se sirve con hielo como aperitivo.

Amargo italiano rojo brillante. Sabor muy amargo a hierbas, cáscaras de naranja y especias. Se bebe con refresco o con hielo.

Aperitivo francés a base de raíces de genciana. Sabor amargo, terroso y vegetal. Especialidad del Macizo Central.

Aperitivo a base de genciana, de color amarillo. Sabor dulce-amargo característico. Se bebe solo o con tónica.

Cóctel clásico compuesto de Campari, vermut rojo y agua con gas. Amargo, dulce y refrescante.

Vino fortificado portugués dulce y afrutado (frutos rojos). Se suele beber como aperitivo o postre.

Vino fortificado portugués a base de uvas blancas. Más seco o más dulce según el estilo, con notas de nuez y cítricos.

Vino dulce natural muy afrutado con aromas de uva fresca. Dulce y floral. Popular como aperitivo.

Mezcla tradicional de vino blanco seco (Bourgogne Aligoté) y crema de fruta. Dulce, afrutado y ligero en alcohol.

Versión festiva del Kir donde el vino blanco se sustituye por Champagne. Espumoso y elegante.

Cerveza rubia ligera servida de barril. Refrescante y fácil de beber.

India Pale Ale artesanal parisina. Cerveza aromática con un amargor pronunciado y notas cítricas.

Cerveza de abadía belga. Rica, con notas de caramelo y malta. Bastante dulce y redonda en boca.

Cerveza de trigo francesa. Turbia, con notas cítricas y de cilantro. Muy refrescante.

Cerveza rubia aromatizada con tequila. Sabor dulce y festivo.

Cerveza de degustación con alto contenido de alcohol (Triple). Color dorado, sabor complejo y rico.

Cerveza negra artesanal local. Notas de café, chocolate y malta tostada.

Versión sin alcohol de la cerveza rubia 1664. Sabor ligero a malta.

Cerveza rubia mexicana muy ligera. Se suele beber con un gajo de lima en el cuello.

Sidra de manzana francesa artesanal. Brut, por lo tanto poco dulce, seca y afrutada.

Refresco de cola americano, versión sin azúcares.

Agua mineral con gas francesa muy burbujeante.

Agua mineral natural sin gas.

Refresco dulce de limón, incoloro. Refrescante.

Mezcla de limonada y sirope (menta, granadina, fresa, etc.). Muy popular en Francia.

Refrescos premium para cócteles o para beber solos. Tónica (amarga) o Ginger Beer (picante de jengibre).

Refresco francés de naranja con pulpa. Agitar antes de abrir.

Zumos de frutas variados en botella.

Zumo de naranja o limón exprimido al momento para un máximo de vitaminas.

Bebida con cafeína o té infusionado servido helado. Preparación casera.

Vino tinto del valle del Ródano. Generalmente afrutado, especiado y fácil de beber.

Vino tinto de Argentina (variedad Malbec). Robusto, oscuro, con aromas de frutos negros y un toque amaderado.

Vino tinto de Chile (variedad Carmenère). A menudo especiado, con notas de pimiento rojo y frutos rojos.

Vino tinto del Languedoc. Aromas de garriga, frutos negros y especias. Estructurado y elegante.

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). Afrutado (frambuesa) con un ligero toque vegetal. Fresco y ligero.

Un vino del Beaujolais (Gamay). Vino tinto ligero, muy afrutado y fácil de beber.

Vino tinto clásico de Burdeos. Tánico, estructurado con aromas de cassis y madera.

Vino tinto de Borgoña. Delicado, poco tánico, con aromas de cereza y frutos rojos.

Vino tinto del valle del Ródano (Syrah). Potente, especiado (pimienta) y afrutado (violeta, mora).

Vino tinto de Burdeos (Médoc). Complejo, elegante y con cuerpo. Para degustar con carne roja.

Vino rosado del sur de Francia. Claro, seco y refrescante.

Vino gris (rosado muy pálido). Delicado y mineral, ideal para el verano.

El clásico rosado de Provenza. Color pálido, aromas cítricos y de flores blancas. Seco y aromático.

Vino blanco del suroeste. Vivo, muy aromático (frutas exóticas, cítricos) y seco.

Vino blanco seco de la variedad Chardonnay. Redondo, mantecoso con notas de fruta amarilla.

Vino blanco del Languedoc. Mineral y floral, con una buena frescura.

Vino blanco del Loira (Sauvignon Blanc). Seco, con notas características de pedernal y cítricos.

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay) prestigioso. Muy mineral, puro y fresco.

Una copa de vino espumoso italiano. Ligero, afrutado y festivo.

Una copa de Champagne francés con añada. Burbujas finas y aromas a brioche.

Botella de vino espumoso italiano.

Botella de Champagne de calidad superior (con añada). Ideal para celebrar.

Champagne prestigioso hecho solo con uvas blancas (Chardonnay). Muy fino, elegante y floral.