Les Marches

Un plato clásico de Borgoña. Huevos escalfados servidos en una rica y sabrosa salsa de vino tinto con lardones, cebollas y champiñones. Sabor rico, ácido y umami.

Salchichón de Lyon con pistachos, servido caliente con patatas cocidas. Un entrante de charcutería sabroso y reconfortante.

Corazones de alcachofa tiernos rellenos de una mezcla de huevos duros picados, mayonesa y hierbas. Fresco y cremoso.

Alcachofa entera servida fría con una vinagreta clásica (aceite, vinagre, mostaza). Se deshoja la alcachofa para mojar la base de las hojas en la salsa.

Charcutería tradicional en masa quebrada compuesta de carne picada marinada cocida en masa quebrada. Servido frío, textura densa y corteza desmenuzable.

Carne (a menudo de cerdo) cocida lentamente en su grasa y luego desmenuzada, servida para untar en pan tostado. Grasoso, salado y tierno.

Huesos de ternera cortados y asados para servir la médula caliente y grasa. Se unta la médula sobre pan tostado con sal de Guérande. Textura muy rica y mantecosa.

El clásico de los bistrós: huevos duros cubiertos con una mayonesa casera cremosa. Sencillo, eficaz y cremoso.

Medio aguacate fresco servido con una vinagreta de mostaza. Textura suave y vegetal.

Queso cremoso de leche de vaca, servido caliente y fundido. Sabor intenso, textura líquida. Para comer con pan.

Lonchas de salchichón seco servidas con mantequilla dulce y pan. El aperitivo francés por excelencia.

Ensalada de endivias rizadas con lardones ahumados calientes, picatostes y un huevo escalfado. Mezcla de texturas crujientes y yema líquida.

Porción adicional de guarnición (patatas fritas o ensalada).

Porción de guarnición de judías verdes.

Pescado fresco según disponibilidad, bañado en una rica salsa de cangrejos de río (crustáceos de agua dulce).

Filete de pescado frito en masa de rebozo, servido con patatas fritas y salsa tártara (mayonesa con hierbas y alcaparras).

Especialidad de la región de Lyon. Dumplings esponjosos a base de lucio, servidos gratinados en una salsa cremosa de cangrejos de río. Textura ligera y aérea.

Pasta rellena de boletus, servida con una salsa cremosa de boletus. Un plato vegetariano muy aromático y amaderado.

Selección de quesos curados.

Postre compuesto de merengue, crema de castañas y nata montada. Dulce y azucarado.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas flotando en crema inglesa de vainilla, espolvoreadas con almendras rosas azucaradas (praliné). Muy ligero.

Bizcocho de levadura empapado en un sirope de ron. Esponjoso, jugoso y alcohólico.

Rebanada de brioche o pan empapada en una mezcla de leche y huevo, luego frita en mantequilla, servida con manzanas cocidas. Tibio y caramelizado.

Tarta de manzana invertida donde las manzanas se caramelizan con mantequilla y azúcar antes de hornear la masa. Servida tibia.

Crema de vainilla horneada cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Mousse de chocolate negro aireada servida con gavottes (crujientes crepes bretonas).

Granizado de Hierbas Chartreuse, un potente licor de hierbas. Digestivo y refrescante.

Granizado de pera con licor de pera.

Granizado de limón rociado con vodka (Coronel).

Sorbete o helado.

Cerveza servida de barril.

Agua mineral sin gas.

Agua mineral con gas italiana.

Agua mineral con gas francesa muy burbujeante.

Refresco de cola.

Bebida gaseosa de naranja con pulpa de naranja.

Zumo de tomate, a menudo consumido salado o especiado.

Café negro fuerte pequeño.

Selección de tés o infusiones.

Sugerencia del chef para el día.

Pollo asado al horno, piel crujiente y carne tierna. Plato familiar de domingo.