Les Malins

Una sopa untuosa preparada con calabaza potimarron, una calabaza con un sabor que recuerda a la castaña. Servida caliente con picatostes para darle un toque crujiente.

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura (64°C) para obtener una clara apenas cuajada y una yema cremosa. Servido con puerros tiernos y panceta crujiente.

Crustáceos delicados con carne tierna y dulce. Servidos con una salsa rica y cremosa hecha a partir de un fumet de crustáceos.

Coliflor asada al horno para desarrollar sabores a nuez. Acompañada de puré de coliflor y una ensalada fresca y sabrosa.

Filete de magret de pato a la plancha, servido generalmente rosado con piel crujiente. Acompañado de patatas pequeñas enteras y un jugo de carne.

Vieiras salteadas, tiernas y delicadas. Servidas con un puré suave de topinambur y notas frescas y ácidas de manzana y cítricos.

Porción adicional de guarnición a elegir: verduras verdes cocidas o patatas.

Postre de chocolate con una textura aireada y rica. Servido aquí con un toque original de trigo sarraceno crujiente, sal marina y aceite de oliva.

Postre clásico francés que consiste en una pera escalfada cubierta de chocolate caliente y servida con nata montada.

Crema de postre rica y sedosa con sabor a vainilla, cubierta con una capa de azúcar caramelizado duro y crujiente.