Les Coltineurs

Ostras frescas de Saint-Vaast, reputadas por su sabor a avellana y su carne crujiente. Servidas crudas sobre hielo. Se suelen degustar con limón, vinagre de chalota y pan con mantequilla.

Ostras de Isigny de carne dulce y carnosa. Sabor yodado equilibrado. Para degustar frescas, al natural o con un acompañamiento ácido.

Pasta fresca rellena de carne de bogavante. Servida con una salsa rica, a menudo a base de marisco. Un plato delicado y sabroso.

Pequeños sándwiches de brioche rellenos de carne de bogavante y mayonesa o mantequilla. Textura esponjosa y relleno generoso. Perfectos para compartir o como entrante.

Mariscos alargados (navajas) cocinados a la plancha con ajo, perejil y trozos de chorizo picante. Sabor marino realzado por la guindilla y las hierbas.

Jamón ibérico de alta calidad procedente de cerdos alimentados con bellotas. Textura fundente y sabor a avellana intenso. Servido en finas lonchas a temperatura ambiente.

Foie de pato preparado en terrina a baja temperatura. Textura untuosa y sabor rico y mantecoso. Se degusta sobre pan tostado, a menudo acompañado de un chutney o mermelada.

Hueso de ternera asado que contiene la médula grasa y sabrosa. Textura gelatinosa y fundente. Se come untando la médula caliente sobre pan tostado con flor de sal.

Carne de pato cruda cortada a cuchillo, aderezada con wasabi picante, cacahuetes crujientes y cilantro fresco. Una mezcla de texturas y sabores asiáticos.

Entrante compuesto por una crema untuosa de queso Comté realzada con jengibre, servida con un huevo de yema líquida y chorizo crujiente. Rico y goloso.

Paté rústico a base de carne de jabalí (caza). Sabor pronunciado y textura firme. Se come frío con pan de campo y pepinillos.

Ensalada clásica de bistró con lentejas verdes, un huevo con yema líquida y trozos de panceta ahumada. Plato reconfortante y nutritivo.

Finas lonchas de lengua de ternera cocida, servidas frías con una salsa ravigote (vinagreta con hierbas, alcaparras y cebollas). Textura tierna y sabor delicado.

Queso de cabra pequeño de leche cruda, cremoso y fundente. Sabor caprino delicado con notas de avellana.

Rebanada de brioche empapada en una mezcla de leche y huevo, luego frita en mantequilla. Servida con una crema ligera y un praliné crujiente de cacahuetes.

Base de masa quebrada rellena de crema diplomática (crema pastelera aligerada) y fresas frescas. Un postre clásico, fresco y afrutado.

Claras de huevo montadas a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. A menudo cubiertas con caramelo y almendras fileteadas. Muy ligero y etéreo.

Pastel de chocolate con corazón líquido, servido tibio. Acompañado de una salsa cremosa de vainilla (crema inglesa) para equilibrar la intensidad del cacao.

Tarta de queso fresco sobre una base de galletas desmenuzadas. Textura densa y cremosa, servida con un coulis de fresas dulce y ácido.

Crema de postre de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Contraste caliente/frío y textura sedosa.

Café pequeño negro, concentrado y fuerte, servido con su crema (espuma) dorada en la parte superior.

Dos dosis de espresso servidas en una taza grande. Más fuerte y más largo que un simple.

Espresso con un toque muy pequeño de leche caliente o espuma de leche, dándole un color avellana.

Café largo con leche caliente (café con leche). Más suave que un espresso.

Té verde perfumado con maracuyá y flores. Sabor vegetal, afrutado y ligeramente ácido.

Mezcla de té negro golosa con notas de cítricos, caramelo y frutas confitadas. Rico y aromático.

Aguardiente de fruta artesanal de frambuesa. Muy perfumado, seco y fuerte en alcohol. Generalmente se bebe como digestivo.

Aguardiente de pera William intenso y afrutado. Se percibe el sabor puro de la fruta madura.

Digestivo destilado a partir de ciruelas silvestres. Aromas complejos de hueso y fruta.

Aguardiente de mirabel (pequeña ciruela amarilla de Lorena). Sabor delicado y perfumado.

Aguardiente de sidra de Normandía envejecido en barrica de roble. Notas de manzana asada y madera.

Aguardiente de vino de la región de Cognac. Refinado, con notas amaderadas y florales.

Famosa marca de Cognac. Sabor equilibrado, rico y aterciopelado.

Cognac artesanal de viticultor. A menudo más atípico y expresivo que las grandes casas.

Aguardiente de vino envejecido 7 años. Similar al Cognac pero producido en otro lugar.

Brandy con un envejecimiento más largo (10 años), que ofrece mayor complejidad y redondez.

Aguardiente de orujo de uva italiano. Sabor potente y rústico.

Destilado mexicano a base de agave. Sabor vegetal y picante.

Primo ahumado del tequila, hecho a partir de agave cocido a fuego de leña. Sabor ahumado característico.

Aguardiente de vino de Chile. Muy aromático y afrutado, a menudo utilizado en cócteles.

Destilado brasileño a base de jugo de caña de azúcar fresco. Similar al ron agrícola pero con un sabor vegetal distintivo.

Destilado de caña de azúcar, puro y aromático.

Licor de hierbas fabricado por monjes. Color verde natural, sabor muy herbáceo, picante y fuerte en alcohol (55%).

Licor de hierbas del bosque. Sabor complejo, amargo y dulce.

Licor de hierbas italiano, digestivo y aromático.

Licor amargo a base de raíces de genciana. Sabor terroso y muy amargo, típico de las montañas.

Licor de los Alpes a base de planta de génepi. Dulce, floral y herbáceo.

Licor de menta blanca, fresco y dulce. Se bebe sobre hielo.

Licor de menta piperita, que ofrece una sensación de frescor intensa y picante.

Licor original a base de brotes de abeto. Sabor resinoso y forestal.

Licor de limón italiano muy dulce. Servido helado como digestivo.

Licor perfumado a la bergamota, un cítrico muy aromático (sabor del té Earl Grey).

Licor de naranja, dulce y afrutado, similar al Triple Sec o Grand Marnier.

Licor de frambuesa, muy afrutado y dulce.

Licor de pera, más dulce y menos alcohólico que el aguardiente.

Licor de hinojo, con un pronunciado sabor a anís.

Licor de mandarina, dulce y perfumado a cítricos.

Licor que evoca los sabores del pan de especias (miel, canela, clavo). Cálido y especiado.

Licor griego a base de resina del árbol del lentisco. Sabor único, fresco, ligeramente a pino y herbáceo.