Les 5 Saisons

Name: Les 5 Saisons
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Bienvenido al restaurante asiático extremo oriental, con un concepto de cocina basado en la dietética energética china, cocina saludable, sin glutamato y baja en grasas. Como dijo Hipócrates: « Que tu alimento sea tu primera medicina ». Nuestra alimentación es nuestra fuente de energía principal y primordial, no la descuidemos. ¿Qué es la Dietética energética china? Según la Medicina Tradicional china, cada alimento posee propiedades que tienen una acción sobre el cuerpo. Se trata, por lo tanto, de asociarlos y proponer platos equilibrados, compuestos de los 5 Sabores. La Dietética China es también un conjunto de principios preventivos para mantener la salud: comer caliente, sin excesos, equilibrar el plato entre carnes, verduras, cereales, saborear la comida con calma, etc...

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Información sobre alimentos y principios recomendados según la temporada actual.

Temporada de PRIMAVERA

Saison du PRINTEMPS

La Primavera es la estación en la que la energía vital se eleva tras un período de hibernación. La naturaleza se despierta: es la savia que sube tras el invierno, el aumento de la luz, el crecimiento de las flores y los elementos de la naturaleza. Cada ser participa en el gran renacimiento. Su elemento es la Madera y su color Verde. El Hígado es el órgano de la estación, lugar energético donde se produce la elevación de la energía Yang en el organismo. Se consumirá « VERDE », alimentos ricos en clorofila, de naturaleza tibia y de sabor suave y ligeramente picante o incluso amargo (pero sin excesos). Se evitarán o disminuirán los excesos de sabor ácido, grasas, alcohol y azúcar, que perturbarían las funciones del Hígado, que será particularmente sensible, bloqueando la energía ascendente. Brotes tiernos y semillas germinadas, remolachas, zanahorias, calabacines, rábanos, brócoli, puerros, espárragos, judías rojas, batatas, jengibre, ajo, manzanas, papaya, pescado magro, alcachofa, cúrcuma, limón, etc., son los alimentos recomendados para esta temporada. Se preferirán las cocciones suaves y con poca sal.

Menú conceptual basado en la dietética china para la primavera (elemento Madera, órgano Hígado). Pone énfasis en alimentos verdes y ricos en clorofila como brotes tiernos, brócoli y calabacines. · Favorece sabores suaves y ligeramente picantes, con una naturaleza tibia para acompañar el aumento de la energía vital. · Los platos se preparan con cocciones suaves (vapor, estofado) y poca sal para preservar el equilibrio energético.

Temporada de VERANO

Saison de l' ETE

Estamos en VERANO. Según el calendario chino, el VERANO comienza el 5 de mayo. La temporada corresponde al tiempo de madurez, cuando las frutas están listas para ser recolectadas. Es la plena floración de las energías de la naturaleza, que alcanza su máxima actividad. El Verano corresponde al elemento FUEGO. El Corazón es el órgano de esta temporada, energía YANG potente y ascendente. Se debe limitar los alimentos yang (vísceras, embutidos, carnes rojas grasas...). También se debe comer más despacio, con calma, priorizando una dieta más Yin para calmar el exceso de energía, refrescar el cuerpo: mariscos, huevo, arroz, verduras de hoja verde, tomates, calabacines, berenjenas, lechuga, rábanos, tofu, frutas de temporada: piña, albaricoque, limón, sandía, melón, mango, naranja, ciruela... etc... En cuanto a la cocción, priorizar alimentos cocidos al dente, al vapor suave, salteados rápidamente al wok con poco aceite.

Menú conceptual basado en la dietética china para el verano (elemento Fuego, órgano Corazón). Busca refrescar el cuerpo y calmar el exceso de energía Yang. · Destaca ingredientes Yin como mariscos, tofu, verduras de hoja verde y frutas refrescantes (sandía, melón). · La cocina favorece las texturas crujientes (al dente) y las cocciones rápidas al wok o al vapor suave con poca grasa.

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