Le Voltaire

Una terrina casera cremosa preparada con hígados de ave. Se sirve con compota de cebolla roja para un toque agridulce. Para disfrutar con pan tostado.

Atún fresco cortado en dados pequeños y sazonado con aceite de oliva y lima. Adornado con pistachos para el crujido y cilantro fresco. Una entrada ligera y aromática.

Ensalada compuesta de carne de bogavante azul prestigioso y verduras cortadas en dados (macedonia). Sazonada con una salsa cocktail cremosa y una vinagreta hecha con el bogavante.

Láminas de aguacate y pomelo dispuestas elegantemente en forma de rosetón. Una combinación fresca entre la dulzura del aguacate y la acidez del cítrico.

Una entrada vegetariana sencilla que combina la dulzura de la remolacha y la cremosidad del aguacate. Sazonada simplemente con aceite de oliva y limón.

Champiñones de París laminados crudos, servidos en ensalada. Sazonados con aceite de oliva, limón y lascas de parmesano.

Un consomé de ternera clarificado muy aromático. Puede servirse caliente (líquido) o frío (en gelatina), según su preferencia.

Sopa cremosa y suave preparada con calabaza butternut. Sabor dulce y ligeramente azucarado.

La sopa tradicional francesa de cebollas caramelizadas y caldo de ternera. Servida gratinada con pan y queso.

Caracoles de Borgoña cocidos al horno en su concha. Preparados con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla de perejil). Un clásico de la gastronomía francesa.

Salmón de Escocia ahumado directamente en el restaurante. Servido con una crema fresca ligeramente acidulada o avinagrada.

Carne de nécora fresca servida en ensalada. Perfumada con albahaca fresca.

Ensalada compuesta de judías verdes crujientes y corazones de alcachofa. Adornada con trozos de foie gras de pato casero.

Foie gras de pato entero preparado en terrina y marinado al Oporto. Textura fundente y sabor rico. Se suele servir con pan de brioche o tostado.

Un clásico de bistró: huevo duro ecológico servido con una mayonesa casera cremosa.

Tortilla esponjosa o bien hecha preparada con huevos ecológicos y rellena de queso fundido.

Dos huevos escalfados (centro líquido) servidos con una salsa mousseline ligera perfumada con acedera (una hierba ácida).

Pieza de carne (parte inferior de la pierna de cordero) cocida muy lentamente hasta quedar extremadamente tierna y confitada. Servida con sémola con frutos secos (pasas, albaricoques).

Paloma entera o en trozos asada al horno. Acompañada de manzanas asadas (fruta o patatas, según la temporada, a menudo fruta para la caza).

Filetes de lubina (pescado blanco) cocinados en plancha para una piel crujiente. Servidos con espárragos verdes y salsa vierge (aceite de oliva, limón, hierbas, tomate).

Trozo grueso de bacalao servido con alioli (salsa de ajo y aceite de oliva) y verduras de temporada al vapor.

Pieza de ternera muy tierna a la parrilla. Servida con salsa bearnesa (emulsión caliente de mantequilla, yema de huevo, chalota y estragón).

Solomillo de ternera tierno bañado en una cremosa salsa de mostaza.

Solomillo de ternera servido con una salsa cremosa de pimienta negra o verde, ligeramente picante.

Carne de ternera cruda de alta calidad (solomillo) picada a cuchillo y sazonada (alcaparras, cebolla, salsa, yema de huevo).

Costillas de cordero asadas en una sola pieza, cubiertas con una costra de pan rallado con hierbas. Tierno y aromático.

Riñones de ternera (casquería) preparados con salsa de mostaza cremosa o a la plancha con bacon. Textura firme y sabor pronunciado.

Pollo joven entero asado, perfumado con estragón.

Pieza de ternera muy grande con hueso, a la parrilla y perfumada con tomillo. Ideal para dos personas.

Dorada salvaje a la plancha con romero.

Lenguado entero cocinado a la sartén con mantequilla y limón. Carne fina y delicada.

Rodaballo (pez noble de carne firme) a la parrilla. Servido con salsa bearnesa.

Rodaballo cocido suavemente en caldo (escalfado). Servido con salsa holandesa (mantequilla, yema de huevo, limón).

Bolitas ovaladas ligeras y esponjosas preparadas con carne de rodaballo.