Le Soufflé

Un menú completo a precio fijo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Permite descubrir las especialidades de la casa. Ideal para una comida gastronómica estructurada.

Un menú especialmente diseñado para niños menores de 10 años. Incluye una versión en miniatura de los famosos soufflés (salado y dulce) así como una bebida.

Una ensalada fresca compuesta de verduras de temporada. Ligera y crujiente, servida con una vinagreta sencilla. Perfecta para empezar la comida suavemente.

Un clásico francés compuesto de cebollas caramelizadas estofadas en caldo de ternera, cubierto de pan y queso gratinado al horno. Sabor rico, agridulce y reconfortante.

Caracoles de tierra servidos en su concha con una mantequilla de perejil y ajo. La textura es tierna y el sabor está dominado por las hierbas y el ajo. Se degusta con pan para mojar la mantequilla.

Foie gras de pato preparado en terrina, servido frío. Textura untuosa y fundente, sabor rico y delicado. Generalmente acompañado de pan tostado o brioche.

Una combinación de dos clásicos: una pequeña sopa de cebolla gratinada y un pequeño soufflé de queso aireado. Permite probar dos especialidades en un solo entrante.

Un plato que juega con las texturas y la combinación agridulce entre el queso azul (Roquefort) y la pera. El crujiente contrasta con la suavidad del queso.

Una tabla de degustación centrada en el foie gras, presentada en dos formas: en soufflé caliente y aireado, y en terrina fría y fundente.

El clásico soufflé de queso. Una preparación con claras de huevo montadas a punto de nieve y queso fundido que sube en el horno. Textura muy ligera y aireada, sabroso sabor a queso.

Soufflé salado que integra espinacas y un queso perfumado con ajo y hierbas finas. Una mezcla vegetal y cremosa en una textura espumosa.

Una sabrosa variante del soufflé de queso con trozos de jamón. Recuerda a los sabores de un sándwich caliente pero con la ligereza de un soufflé.

Soufflé audaz que combina la fuerza del Roquefort (queso azul) y la dulzura de las peras caramelizadas. Un sofisticado equilibrio agridulce.

Soufflé original que combina el sabor ahumado del haddock (pescado) con la dulzura de la alcachofa. Una especialidad rica en sabores.

Inspirado en la quenelle de lucio, este soufflé de pescado se sirve con una rica salsa de cangrejos de río. Delicados sabores marinos y textura untuosa.

Un soufflé de queso contundente acompañado de una salsa cremosa de ave y champiñones. Un plato regio y nutritivo.

Reinterpretación del famoso estofado de ternera al vino tinto en forma de soufflé. Los profundos sabores de la ternera estofada integrados en una estructura ligera.

Soufflé de lujo de foie gras, acompañado de confitura de higos para un toque dulce. Rico, untuoso y festivo.

Una creación temporal del chef según los ingredientes de temporada. Pregunte al camarero por la composición del día.

El plato especial del día, preparado con productos frescos del mercado. Cambia regularmente según la inspiración del chef.

Filete de pescado blanco (lubina salvaje) asado, servido con una salsa cremosa de alcachofa y un puré casero. Carne firme y delicada, sabores suaves.

Vieiras salteadas a la sartén, servidas con una salsa de Vin Jaune (vino blanco típico del Jura con notas de nuez) y verduras frescas.

Pecho de pato asado, servido rosado con una salsa ácida de cítricos. La carne es tierna con una capa de grasa crujiente, bien equilibrada por la acidez de las frutas.

Trozo de ternera muy tierno a la parrilla, acompañado de patatas muy finas y crujientes (patatas paja). Elección de salsa clásica francesa.

Postre emblemático: un soufflé dulce perfumado con licor de naranja Grand Marnier. Aireado, caliente y ligeramente alcohólico.

Para los amantes del cacao, un soufflé de chocolate servido con una salsa de chocolate adicional. Intenso, fundente y espumoso.

Soufflé con sabores de Normandía, mezclando manzana y aguardiente de manzana (Calvados). Frutal y perfumado.

Un soufflé frutal de bayas rojas que esconde un corazón fundente de chocolate blanco. Contraste entre la acidez de las frutas y la dulzura del chocolate.

Soufflé dulce con rico sabor a avellana tostada. Textura ligera con aroma a praliné.

La clásica asociación 'Pera Belle-Hélène' en versión soufflé: sabor a pera servido con una salsa de chocolate caliente.

Soufflé exótico perfumado con ron y pasas maceradas. Sabores cálidos y especiados de las islas.

Soufflé de crema de castañas. Dulce, untuoso y reconfortante, con un sabor típico de otoño.

El postre efímero del chef, que varía según la fruta de temporada o la inspiración del día.

Una versión helada del soufflé, similar a una mousse helada o un parfait, perfumado con Grand Marnier. Refrescante a diferencia de los soufflés calientes.

Sugerencia de postre del día, fuera de la carta de soufflés habituales.