Le Sancerre

Una gran rebanada de pan de campo tostado cubierta de jamón blanco y queso de cabra. Servida con crudités frescas y ensalada. Un plato copioso y rústico.

Pan de campo tostado cubierto de queso camembert fundido y jamón crudo salado. Acompañado de ensalada verde. Una especialidad rica y cremosa inspirada en Normandía.

Tostada de pan de campo cubierta de rillettes y jamón crudo. Servida con ensalada. Un surtido de sabores de charcutería tradicional.

Tortilla clásica preparada al momento, servida sola o con guarnición (mixta). Acompañada de patatas fritas crujientes y ensalada verde.

Surtido de especialidades regionales que incluye jamón crudo, queso Cantal curado y terrina de campo. Servido con ensalada, ideal para una degustación variada.

Gran ensalada compuesta con queso de cabra (crottin) caliente sobre tostada y lonchas de magret de pato ahumado o curado. Un plato emblemático de la región de Berry.

Pequeño queso de cabra (crottin) asado caliente, servido sobre una cama de ensalada verde aliñada. Un entrante de bistró clásico.

Rebanada de terrina casera compuesta de jarrete de cerdo y trozos de foie gras. Servida fría con pan y pepinillos.

Finas lonchas de hocico de ternera cocido, marinadas en vinagreta de hierbas y cebolla. Una ensalada de carne fría tradicional.

Filetes de pescado (arenque) marinados en aceite, servidos con patatas cocidas aún tibias. Una mezcla de sabores salados y dulces.

Huevos cocidos duros servidos fríos con una generosa mayonesa. Un entrante sencillo e imprescindible de los bistrós franceses.

Mezcla fresca de aguacate cortado en dados y gambas rosadas, aderezada. Servido frío, textura cremosa y ligera.

Ensalada verde aderezada con mollejas de ave confitadas y tibias. Ofrece un agradable contraste entre la ensalada fresca y la carne tierna y caliente.

Queso de cabra envuelto en una hoja de brick (masa fina) y frito u horneado hasta que esté crujiente. Servido caliente.

Seis caracoles de tierra servidos en sus conchas, cocidos al horno con mantequilla de perejil y ajo (mantequilla de caracol).

Selección variada de carnes frías como salchichón, jamón crudo y terrina. Servida con pan y mantequilla.

Terrina de foie gras prensada con aspecto marmoleado. Textura cremosa y sabor rico, servida fría con pan tostado.

Morcilla frita a la sartén, servida con manzanas cocidas. Una combinación clásica de sabores salados y dulces.

Carne de ternera cruda picada y sazonada. Puede degustarse totalmente cruda o 'aller-retour' (brevemente sellada por ambos lados).

Finas lonchas de ternera salteadas a la sartén, servidas con una salsa ligera y acompañadas de pasta fresca.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta que esté muy tierno, luego a la parrilla para una piel crujiente. Servido con patatas salteadas.

Filete de pechuga de pato a la plancha, servido rosado o al punto, bañado en una salsa perfumada con especias dulces (canela, clavo, nuez moscada, jengibre).

Salchicha tradicional a base de tripas de cerdo, certificada 5A (etiqueta de calidad superior). A la parrilla y servida caliente, con un sabor muy característico.

Filete de salmón fresco cocido a la plancha, acompañado de una salsa clásica de mantequilla blanca (mantequilla, vinagre, chalotas).

Pieza de ternera tierna y sabrosa (el onglet), servida con una cremosa salsa de queso azul de Auvergne.

Pieza de ternera veteada y jugosa (entrecot). Servida simplemente a la parrilla (natural) o con salsa bearnesa de hierbas.