Le Relais Plaza

Terrina de foie gras elaborada de forma tradicional, acompañada de una gelatina de Oporto para un toque agridulce. Textura fundente y rica. Se disfruta con pan tostado o brioche.

Una terrina rústica de campo según una receta familiar de 1951. Compuesta de carnes picadas sazonadas, servida fría. Un clásico de la cocina de bistró.

Una versión lujosa del clásico huevo con mayonesa, adornado con caviar. Los huevos duros se cubren con una mayonesa casera untuosa.

Finas tiras de merlán rebozadas y fritas. Crujientes y doradas, servidas con salsa tártara con hierbas y alcaparras. Se come fácilmente, a veces con las manos.

Corazón de alcachofa preparado y servido con una guarnición mimosa (huevo duro finamente picado con hierbas). Un entrante fresco y vegetal.

Sopa aterciopelada verde esmeralda a base de berros, que ofrece un sabor ligeramente picante. Servido con pequeñas pastas rellenas de queso fresco de cabra.

Espárragos blancos de temporada, tiernos y delicados, servidos con una vinagreta picante y acedera para un toque ácido.

Especialidad francesa emblemática. La carne tierna y fina de las patas de rana se saltea con mantequilla noisette (mantequilla cocida hasta dorarse) con berros.

Cigalas preparadas de dos maneras: frías con mayonesa y calientes en salsa Thermidor (salsa cremosa, gratinada, a menudo con mostaza y coñac). Sabor dulce y carne firme.

Finas lonchas de lubina cruda marinada, acompañadas de tomates de calidad y ruibarbo. Un plato muy fresco que juega con la acidez y la dulzura.

Filetes de dorada horneados en forma de gratinado, receta histórica de la casa. Probablemente servido con una salsa cremosa y gratinado para una textura dorada.

Lomo de merluza a la plancha servido con salsa grenobloise (mantequilla noisette, alcaparras, limón, picatostes). Acompañado de espárragos verdes y lechuga sucrine.

Eglefino ahumado escalfado suavemente, servido con verduras cocidas y salsa ajoaceite (emulsión de ajo y aceite de oliva). Sabor ahumado característico.

Tarta salada rica rellena de una mezcla de huevos y queso Beaufort d'Alpage afrutado. Servida con ensalada mesclun.

Carne de ternera cruda picada y sazonada a su gusto directamente en la mesa. Servido con patatas Pont Neuf (grandes patatas fritas rectangulares crujientes).

Costilla de cerdo gruesa y jugosa, servida con salsa charcutière (vino blanco, cebolla, mostaza, pepinillos) y patatas asadas al horno.

Mollejas de ternera (mollejas delicadas) salteadas para que queden crujientes por fuera y fundentes por dentro. Acompañadas de setas girolles y patatas grenailles.

Pieza noble de ternera servida con o en un brioche, aderezada con foie gras. Acompañada de un cremoso gratinado dauphinois.

Plato de pasta (espaguetis de harina de trigo antiguo Khorasan) preparado con bogavante. Salsa rica de marisco.

Pollo entero asado dorado, servido para dos personas. Acompañado de un cremoso puré de patatas. Plato acogedor y familiar.

Lubina entera cocida en una costra (masa o sal) para preservar su humedad y aromas. Servido para dos con salsa Choron (bearnesa con tomate) y verduras verdes.

Selección de quesos curados servidos en plato. Ideal para terminar la comida antes del postre.

Isla flotante preparada al momento, tamaño para compartir. Claras de huevo a punto de nieve ligeras escalfadas, servidas sobre una crema inglesa de vainilla con caramelo.

Tarta que combina la dulzura de la crema de castañas y el merengue (Mont-Blanc) con la acidez de la grosella negra. Porción para dos.

Pastel clásico compuesto de pasta choux alargada, rellena de crema de chocolate y glaseada con chocolate por encima.

Copa de helado vegano que combina los sabores frescos del limón y la dulzura del coco.

Crepes servidos calientes en una salsa de mantequilla, azúcar caramelizado, zumo de naranja y licor Grand Marnier, a menudo flameados.

Crema de postre untuosa con rico sabor a caramelo.

Pera pochada en almíbar servida con salsa de chocolate caliente y helado de vainilla.