Le Quincy

Una terrina rústica de campo que incorpora col y ajo para un sabor realzado. Textura firme y carnosa. Se degusta generalmente con pan de campo y pepinillos.

Una tarta salada rellena de una preparación cremosa de puerros tiernos. La masa es crujiente y dorada. Servida tibia, a menudo acompañada de una pequeña ensalada.

Especialidad de Ardèche compuesta de carne de cerdo y verduras verdes (acelgas o espinacas), envuelta en telilla. Sabor herbáceo y rico. Se come caliente o fría.

Ensalada fría compuesta de finas lonchas de morro de ternera aderezadas con una vinagreta. Textura ligeramente gelatinosa y crujiente. Un entrante de bistró clásico y refrescante.

Surtido de salchichones secos servidos enteros o en lonchas. Sabor salado y cárnico típico de la charcutería francesa. Para compartir en el aperitivo con pan y mantequilla.

Finas lonchas de jamón crudo que ha sufrido una larga curación para desarrollar sus aromas. Textura fundente y sabor salado intenso con notas de avellana. Se saborea tal cual.

Una comida rústica tradicional de Lyon servida a primera hora de la mañana, aquí propuesta como un plato copioso de embutidos variados. Rico y de convivencia. Ideal para los grandes apetitos.

Foie gras de oca preparado en casa, rico y untuoso. Sabor delicado y mantecoso. Servido frío con pan tostado o brioche.

Paté de cabeza prensado, rico en gelatina y trozos de carne, aderezado con especias y hierbas aromáticas. Textura firme y fundente. Se degusta frío con una vinagreta o pepinillos.

Filete de salmón escocés ahumado artesanalmente en casa. Carne tierna, grasa y perfumada a la madera de ahumado. Servido en lonchas finas, a menudo con limón y tostadas.

Trozos de cabeza de ternera escalfados, textura muy tierna y gelatinosa. Servida tibia con una salsa ravigote (vinagreta de hierbas, alcaparras y cebollas). Un gran clásico de la cocina tradicional.

Trozos de conejo cocidos a fuego lento con chalotas y vino blanco. La carne es tierna y la salsa aromática. Un plato casero de cocción lenta.

Especialidad provenzal compuesta de pies de cordero y pequeños paquetes de tripas rellenas. Cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate. Sabor potente y textura fundente.

Estofado de rabo de toro cocido largamente hasta que la carne se desprende del hueso. Salsa rica y gelatinosa. Un plato de invierno reconfortante.

Hermosa chuleta de ternera a la sartén servida con una untuosa salsa de crema y morillas. Carne tierna de sabor delicado, realzada por el perfume amaderado de los champiñones.

Estofado tradicional del Suroeste a base de judías blancas, salchichas y confit de pato o cerdo. Plato muy rico y copioso, gratinado al horno.

Pollo de corral de calidad cocinado con cangrejos de río enteros. Maridaje tierra-mar tradicional de la cocina lionesa con una salsa untuosa.

Joven cordero asado al horno, carne muy tierna y delicada. Sabor dulce, menos fuerte que el cordero adulto. Servido con su jugo de cocción.

Gallo marinado y cocido a fuego lento en vino tinto con sus menudillos y su sangre para ligar la salsa. Salsa oscura, espesa y muy sabrosa. Un monumento de la gastronomía francesa.

Estofado de ternera cocido a fuego lento en un caldo blanco, servido con una salsa cremosa de champiñones y cebollitas. Plato suave, untuoso y reconfortante.

Lomo de bacalao cocido a la sartén, servido con puntas de espárragos tiernos. Carne blanca escamosa y sabor delicado. Un plato más ligero.

Salmón fresco servido crudo, probablemente en tartar o carpaccio. Textura fundente y sabor fresco.

Vieiras a la sartén o gratinadas. Carne suave y delicada con textura tierna. Un marisco refinado.

Muslos de rana salteados con ajo, perejil y a veces tomate. La carne recuerda a la del pollo pero más fina. Se come a menudo con los dedos.

Caracoles servidos en su concha, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Textura un poco gomosa pero tierna, sabor muy a ajo. Use el pan para mojar la mantequilla.

Cangrejos de río de agua dulce de calidad superior. Servidos enteros, para pelar uno mismo. Carne fina y delicada parecida a la langosta.

Imponente pieza de ternera con hueso, a la parrilla para dos personas. Carne veteada, jugosa y muy sabrosa. Servida cortada o para compartir.

Trozos de ternera a la parrilla, menos tiernos que el solomillo pero muy sabrosos. Textura firme. Un corte clásico para los amantes de la carne.

La parte más tierna de la ternera, baja en grasa. Textura fundente como mantequilla, sabor sutil. A la parrilla según su cocción preferida.

Trozos nobles de cordero (la silla o las costillas), asado o a la parrilla. Carne rosada, tierna y perfumada. Servido a menudo con el hueso.

Surtido de quesos de cabra pequeños (Crottins) en diferentes etapas de curación (frescos, semicurados o curados). Sabor caprino característico. Servido con pan.

Mezcla de hojas de ensalada fresca de temporada. Ligera y crujiente. Aderezada a su elección con aceite.

Una selección variada de varios postres de la casa servidos en pequeñas porciones. Ideal para probar de todo. Perfecto para los indecisos.

Arroz con leche cremoso con pasas. Postre infantil tradicional, suave y perfumado a vainilla.

Postre aéreo y rico en chocolate negro. Textura espumosa y fundente. Un clásico imprescindible.

Frutas cocidas lentamente en azúcar para confitarlas, servidas con almendras. Muy dulce y pegajoso, textura tierna.

Castañas enteras conservadas en un almíbar dulce. Sabor dulce y textura harinosa fundente.

Ensalada de cítricos frescos pelados a vivo, marinados en un almíbar alcohólico. Fresca, ácida y vigorizante al final de la comida.

Helado con sabor a licor de naranja Grand Marnier. Cremoso con una nota alcohólica y cítrica.

Helado de agua de grosella negra. Sabor frutal intenso, acidulado y refrescante. Sin lácteos.

Helado aromatizado con ron, a menudo servido con pasas maceradas (Ron-Pasas). Suave y cálido.

Plato de frutas frescas del momento, servidas enteras o cortadas. Opción ligera y natural.

Espresso clásico. Fuerte y negro.

Infusión caliente de hierbas (verbena, manzanilla, menta...). Calmante y digestiva.

Vino tinto del Beaujolais. Ligero, afrutado y suave. Se bebe fácilmente.

Vino tinto del Suroeste (variedad Malbec). Oscuro, tánico y potente. Acompaña bien las carnes rojas y confits.

Vino local de Ardèche. A menudo rústico y auténtico. Buena relación calidad-precio.

Gran vino tinto del Valle del Ródano (variedad Syrah). Robusto, complejo y de larga guarda. Un vino excepcional.

Vino tinto del Valle del Ródano. Especiado (pimienta) y afrutado (frutos negros). Elegante y estructurado.

Vino tinto del Valle del Ródano. Afrutado y goloso con notas de especias. Menos tánico que el Hermitage.

Vino tinto de Borgoña (Côte Chalonnaise). Pinot Noir delicado, con aromas de frutos rojos. Ligero y fino.

Vino tinto de Burdeos. Redondo, carnoso con taninos sedosos. Dominante de Merlot.

Vino tinto solar del Valle del Ródano. Rico en alcohol, especiado y cálido.

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). Fresco con notas de pimiento y frutos rojos. Taninos finos.

Vino blanco prestigioso de Borgoña. Rico, mantecoso y complejo con una bella mineralidad. Un gran cru.

Vino blanco seco del Loira (Sauvignon). Vigoroso, mineral y aromático (cítricos). Muy fresco.

Famoso vino blanco del Loira. Muy seco, tenso y mineral (

Vino rosado seco y ligero de Pinot Noir. Afrutado y elegante. Perfecto para el verano.

Vino tinto ligero del Loira (Pinot Noir). Afrutado (cereza), poco tánico y delicado.

Vino espumoso elaborado únicamente a partir de uvas blancas. Burbujas finas y sabor fresco.

Vino blanco de Borgoña de muy alta calidad. Graso, untuoso con notas de avellana y mantequilla. Muy largo en boca.

Vino espumoso de Champagne. Prestigioso y festivo. Aromas a brioche y frutas frescas.

Agua mineral natural sin gas.

Agua mineral naturalmente gasificada de renombre. Burbujas muy finas. Apodada el agua de los reyes.

Aguardiente de ciruela envejecido en barrica. Sabor afrutado y potente. Servido flameado en mesa para el espectáculo y para realzar los aromas.