Le Plomb du Cantal

Tres huevos fritos, la clara cuajada y la yema líquida. Un plato sencillo y clásico servido con una ensalada verde fresca. Para disfrutar mojando pan en la yema.

Huevos fritos acompañados de lonchas de jamón crudo curado y salado. Se aprecia el contraste entre lo caliente de los huevos y el jamón frío. Servido con ensalada verde.

Huevos fritos acompañados de patatas salteadas y doradas. Un plato rústico y copioso, rico en sabores. Ideal para una comida reconfortante.

Variante marina de los huevos fritos, acompañada de salmón ahumado y gambas. Aporta un toque salino y fresco al plato tradicional. Servido con ensalada verde.

Tortilla clásica preparada con tres huevos batidos, dorada por fuera y tierna por dentro. Sazonada simplemente con sal y pimienta. Servida con una crujiente ensalada verde.

Tortilla rellena de dados de jamón crudo sabroso. El sabor salado del jamón complementa la dulzura de los huevos. Servida con ensalada verde.

Tortilla rellena de queso fundido, untuosa y elástica. Un clásico vegetariano rico en sabor. Acompañada de una ensalada verde para darle frescura.

Tortilla rellena de dados de jamón blanco cocido y emmental fundido. Sabores suaves y familiares, muy apreciados. Servida caliente con ensalada.

Tortilla forestal rellena de champiñones de París salteados. Ofrece un sutil sabor a tierra y una textura tierna. Acompañada de ensalada verde.

Especialidad de la casa que combina champiñones de París y tomates. Una tortilla jugosa con sabores vegetales equilibrados. Servida con ensalada.

Tortilla copiosa que incorpora patatas. Se asemeja a una tortilla española, densa y saciante. Ideal para los grandes hambrientos.

Tortilla generosa con patatas acompañada de jamón crudo. Una mezcla rica de texturas y sabores salados. Plato completo y rústico.

Tortilla rústica rellena de dados de panceta ahumada y patatas. Sabores intensos y ahumados típicos de la cocina de campo. Muy nutritivo.

Tortilla con el carácter del suroeste, rellena de mollejas confitadas y patatas. Textura tierna de las mollejas y sabor confitado único. Plato sabroso y original.

Tortilla con sabores marinos con salmón y gambas. Ligera y refinada, servida con una ensalada verde con limón. Alternativa fresca a las versiones de carne.

Salchicha de cerdo tradicional de la región, a la parrilla o a la sartén. Servida con aligot, un puré de patatas con tome fresca elástica. Un plato emblemático y acogedor.

Pechuga de pato graso entera, sellada para una piel crujiente y carne rosada. Carne rica y sabrosa. Acompañada de cremoso aligot.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta estar tierno. La piel está dorada y la carne se desprende fácilmente. Servido con el famoso puré de queso aligot.

Especialidad del Macizo Central, pansette de cordero rellena y guisada largamente. Textura tierna y sabor realzado con hierbas. Guarnición tradicional de aligot.

Hojas de col rellenas de una farsa de carne y hierbas, cocidas lentamente. Plato guisado reconfortante con sabores de antaño. Servido con aligot.

Pieza de ternera 'del carnicero' reputada por su ternura y su sabor pronunciado. Sellada a la parrilla según la cocción deseada. Acompañada de aligot elástico.

Hermosa pieza de ternera veteada, a la parrilla para revelar sus aromas. Jugosa y tierna. Acompañada del especialidad local, el aligot.

Pieza de ternera muy grande con hueso, ideal para los amantes de la carne roja. Sabor intenso y textura fundente. Acompañada de una generosa porción de aligot.

Plato de jamón crudo de campo, curado y cortado finamente. Servido frío en contraste con el aligot caliente y elástico. Acompañado de un poco de ensalada.

Una pieza de ternera excepcional de 600g, perfecta para los muy hambrientos o para compartir. A la parrilla a la perfección. Servida con un acompañamiento a elegir como la truffade o el aligot.

Plato de Auvernia de patatas salteadas, machacadas groseramente y mezcladas con tome fresca fundida y ajo. Textura gratinada y fundente, sabor rústico.

La truffade tradicional servida con ensalada verde para aportar frescura y ligereza. Una comida completa sin carne.

Puré de patatas mezclado vigorosamente con tome fresca hasta obtener una textura elástica y filante. Sazonado con ajo y nata. Un espectáculo en el plato.

El aligot tradicional servido con ensalada verde. La acidez de la vinagreta equilibra la riqueza del queso y la patata.

Porción de patatas fritas caseras, doradas y crujientes. Servidas calientes en una pequeña cazuela.

Patatas cortadas y salteadas a la sartén hasta que estén doradas. Una guarnición sencilla y sabrosa.

Guarnición vegetal ligera. Elección entre una ensalada verde clásica o endivias crujientes con un ligero amargor.

Salchicha de cerdo de Auvernia a la parrilla, servida en una versión más ligera con ensalada o endivias en lugar de aligot.

Pechuga de pato entera a la parrilla, servida con una guarnición fresca de ensalada o endivias.

Muslo de pato confitado, tierno y sabroso, acompañado de verduras para equilibrar la riqueza del pato.

Tripoux tradicionales servidos con ensalada verde o endivias, una opción más ligera que la versión con aligot.

El repollo relleno casero servido simplemente con ensalada o endivias para una comida equilibrada.

Hermoso entrecot a la parrilla al natural, sin salsa compleja, solo acompañado de una ensalada fresca o endivias.

Falda de ternera tierna y jugosa, servida con una guarnición ligera de ensalada o endivias.

Imponente chuleta de ternera a la parrilla, servida al natural con como única guarnición una ensalada o endivias.

Plato sencillo y fresco de jamón crudo de campo acompañado de ensalada verde.

Menú completo para niños que incluye un plato principal con patatas fritas, una bebida azucarada y un helado de postre.

Queso de pasta prensada de Cantal, curado entre 3 y 6 meses. Sabor afrutado y textura firme pero fundente.

Queso de pasta azulada de leche de vaca. Textura cremosa y sabor intenso, típico de la región.

Queso de Auvernia emblemático con corteza gris y pasta blanda. Aromas a avellana y terruño.

Famoso queso de oveja de pasta azulada. Sabor potente y salado, textura untuosa.

Pequeños quesos de cabra redondos y cremosos. Sabor suave y caprino. Servidos por dos.

Queso fresco liso y untuoso, servido de postre. Para aderezar según su gusto con miel, frutas o castañas.

Surtido de degustación que incluye los cinco quesos AOP de la carta. Ideal para descubrir la diversidad quesera de la región.

Tarta clásica rellena de rodajas de manzana asada. Masa crujiente y fruta tierna.

Versión golosa de la tarta de manzana, con caramelo y servida con una bola de helado de vainilla.

La especialidad sorpresa del chef. No dude en preguntar la composición del día.

Pastel esponjoso de chocolate rico en cacao. El amargor del chocolate se equilibra con la acidez de la frambuesa y la dulzura de la crema inglesa.

Tarta que combina la dulzura de la manzana y la exquisitez del chocolate, servida con helado de vainilla.

Postre tradicional compuesto de frutas cocidas en una masa de flan ligera y dulce. El relleno varía según las frutas de temporada.

Postre etéreo e intenso de chocolate. Textura ligera y espumosa que se derrite en la boca.

Flan perfumado a la castaña, fruto emblemático de la región, cubierto de caramelo.

Pudin tradicional de frutos secos y perfumado al ron. Textura densa y esponjosa.

Flan suave de pera servido con salsa de frutos rojos y nata montada.

Postre clásico a base de huevos y leche, cubierto de caramelo líquido. Textura lisa y fundente.

Crema rica de vainilla cubierta con una capa de azúcar moreno caramelizado y crujiente.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla y a menudo cubiertas de caramelo.

Cóctel caliente a base de café, whisky irlandés y azúcar, coronado con una capa de nata.