Le Pareloup

Foie gras de pato preparado en casa, cocido a baja temperatura para conservar su untuosidad. Servido con una mermelada de higos dulce y pan tostado.

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas, cubierta de queso Laguiole fundido y gratinado. Un plato caliente y reconfortante.

Huevos cocidos en agua hirviendo con yema líquida, servidos con jamón serrano local y champiñones. Un entrante rústico y sabroso.

Hueso de tuétano asado servido caliente. El tuétano se unta en el pan tostado y se sazona con flor de sal. Textura grasa y fundente.

Caracoles servidos en su concha con mantequilla de perejil y ajo. Para degustar con pinchos especiales y pan para mojar la mantequilla.

Ostras frescas servidas sobre hielo. Sabor yodado y textura sedosa. Se suelen degustar crudas con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

Un gran surtido de embutidos y quesos regionales para compartir. Ideal para descubrir las especialidades locales como el jamón de campo y el queso de Laguiole.

Paté de carne rústico servido frío con pan tostado y pepinillos. Sabor cárnico y textura gruesa.

Un clásico de bistró francés: huevos duros cubiertos de mayonesa casera. Sencillo, cremoso y sabroso.

Filetes de arenque ahumado marinados en aceite, servidos con patatas templadas. Sabor ahumado y textura fundente.

Ensalada fresca de rodajas de tomate y mozzarella, aliñada con albahaca y aceite de oliva. Ligera y refrescante.

Ensalada de queso de cabra caliente con miel

Selección de embutidos variados (salchichón, jamón, etc.). Servido con pan.

Salchicha de cerdo tradicional servida con aligot, un puré de patatas mezclado con tome fraîche que lo hace elástico y filante. Un plato emblemático de Aubrac.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta que esté tierno, con la piel crujiente. Servido con patatas asadas.

Especialidad local compuesta de tripas de ternera y cordero rellenas, cocidas a fuego lento durante mucho tiempo. Sabor rico y textura muy tierna.

Salchicha a base de tripas de cerdo, a la parrilla. Sabor pronunciado y textura particular. Servida abundante (400g).

Hamburguesa preparada con pan fresco, un filete de ternera y guarniciones. Servida con patatas fritas caseras.

Guiso rico de alubias blancas cocido a fuego lento con confit de pato y salchicha. Un plato copioso y tradicional del suroeste.

Pollo de corral asado al horno. Carne firme y sabrosa. Servido simplemente con patatas fritas y ensalada.

Tortilla rellena de patatas, jamón de campo y queso. Plato sencillo y saciante.

Gran ensalada compuesta con tostas de queso de cabra caliente, miel, nueces y jamón. Versión de plato principal de la entrada.

Pescado fresco del día, servido con ratatouille de verduras provenzales.

Plato de pasta cubierto con una salsa cremosa de boletus (setas silvestres aromáticas).

Sugerencia diaria del chef según el mercado.

Corte de ternera grueso y tierno, servido con salsa de boletus. Carne blanca delicada.

Costillas de cordero asadas, generalmente servidas poco hechas. Carne sabrosa y tierna.

Carne de ternera cruda picada y aliñada (alcaparras, cebolla, salsa). Servida fría.

Variante del tartar donde la carne se saltea rápidamente (ida y vuelta), aderezada con queso Roquefort y nueces.

Corte de ternera con hueso, marmoleado y jugoso. A la parrilla según el punto deseado.

Corte de ternera tierno y sabroso, procedente de la raza Aubrac.

Filete de ternera grueso, tierno y sin hueso.

El corte más tierno de la ternera, muy magro y fundente.

Pieza de ternera muy grande para compartir, servida poco hecha o al punto. Ideal para los amantes de la carne roja.

Porción adicional de acompañamiento (patatas fritas, aligot, verduras, etc.).

Tarta casera de frutas de temporada.

Postre aireado y rico en chocolate.

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido.

Arroz cocido lentamente en leche azucarada, cremoso y perfumado con vainilla, servido con coulis de caramelo.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla.

Postre italiano de café, mascarpone y galletas.

Crema de vainilla untuosa cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Café servido con un surtido de mini-postres.

Sorbete refrescante regado con aguardiente.

Queso fresco batido, servido frío con azúcar o miel.

Una porción de queso curado regional.

Menú que ofrece una elección de dos platos (entrante y plato principal o plato principal y postre) entre una selección definida.

Menú completo que incluye un entrante, un plato y un postre de la selección del día.