Le Maresquier

Name: Le Maresquier
Address: París
Price range: €5 - €44

★ 4.1 (1,041)

NUESTROS ENTRANTES

Huevo ecológico mollet « Benedictine », salmón salvaje de Escocia, blini casero

Œuf bio mollet « Bénédictine », saumon sauvage d'Ecosse, blini maison

Un huevo cocido con la yema aún líquida, acompañado de salmón ahumado y un panecillo tierno tipo crepe. Un entrante rico y sabroso.

€15.50

Crema de calabaza butternut con viejo Comté, crema de Isigny trufada y lascas de castañas

Soupe de butternut au vieux Comté, crème d'Isigny truffée et copeaux de châtaignes

Una crema untuosa de calabaza butternut con queso curado y un toque de crema perfumada a la trufa. Dulce y reconfortante.

€14.50

Foie gras de Pato, gelatina de Sauternes y pan de campo tostado

Foie gras de Canard, gelée au Sauternes et pain de campagne toasté

Terrina de foie gras rica y fundente, servida con una gelatina de vino dulce y pan tostado. Un clásico de la gastronomía francesa.

€22

Tartar de pescados finos con aceite de oliva, caviar Arentka y Espuma

Tartare de poissons fins à l'huile d'olive, caviar Arentka et Espuma

Pescado crudo cortado en dados pequeños, sazonado con aceite de oliva y adornado con huevas de pescado. Fresco y ligero con una textura delicada.

€15.50

Quenelles de cabra Valencay, Zanahorias lacadas al Comino

Quenelles de chèvre Valencay, Carottes laquées au Cumin

Albóndigas tiernas de queso de cabra, servidas con zanahorias dulces especiadas. Una alianza de sabores dulces y de queso.

€13.50

Terrina de campo casera en tarro, cebollitas « Escoffier », pan tostado

Terrine de campagne Maison en Bocal, petits oignons « Escoffier », pain toasté

Paté de carne rústico servido en tarro con cebollitas encurtidas y pan tostado. Sabroso y carnoso.

€14.50

Medallones de Bogavante, Rigatoni a la Crema

Médaillons de Homard, Rigatoni à la Crème

Servido doble para los golosos como Plato principal

Trozos de bogavante servidos con pasta en salsa cremosa. Un plato rico que combina marisco y féculas.

€16.50~

NUESTRAS ENSALADAS

Ensalada de pollo marcado a la plancha, verduras de temporada, quinoa y bulgur, salsa de yogur con sésamo

Salade de poulet snacké, légumes de saison, quinoa et boulgour, sauce yaourt au sésame

Gran ensalada compuesta de pollo a la parrilla, cereales y verduras frescas. Aderezada con una salsa ligera y untuosa.

€26.50

Ensalada de aguacate, gambas rosadas, salmón ahumado de Escocia, coleslaw, bruschetta de rillettes de pescado

Salade d'avocat, crevettes roses, saumon fumé d'Ecosse, coleslaw, bruschetta de rillettes de poisson

Plato fresco marino con gambas, salmón y aguacate, acompañado de pan relleno. Rico en texturas y sabores yodados.

€27.50

Ensalada Rosa, carpaccio y tartar de remolacha Chioggia, huevo ecológico escalfado grande, tostada de aguacate, lechuga de mar, vinagreta de nueces

Salade Rose, carpaccio et tartare de betterave Chioggia, gros œuf bio poché, tartine d'avocat, mâche, vinaigrette aux noix

Ensalada vegetariana centrada en la remolacha en varias texturas y un huevo escalfado. Fresca, colorida y terrosa.

€25.50

LOS ENTRANTES

* desglosado en doble, considerado como un plato

Medio bogavante marcado a la plancha con aceite de oliva virgen, mousseline de hinojo a la vainilla

Demi-homard snacké à l'huile d'olive vierge, mousseline de fenouil à la vanille

Bogavante a la parrilla servido con un puré fino de hinojo perfumado. Sabores delicados de marisco y anís dulce.

€18~

Gravlax de salmón con eneldo, crema tzatziki y sus blinis

Gravlax de saumon à l'aneth crème tzatziki et ses blinis

Salmón marinado con hierbas servido fresco con salsa de yogur y pepino. Acompañado de pequeñas crepes.

€14~

Milhojas con tejas de parmesano y champiñones de bosque, salsa marchand de vin

Mille-feuilles aux tuiles de parmesan et champignons des bois, sauce marchand de vin

Montaje crujiente de queso y champiñones silvestres con salsa de vino tinto. Rico en sabores umami y amaderados.

€15~

Langostinos salteados y gnocchi caseros, crema de marisco

Langoustines poêlées et gnocchi maison, crème de crustacés

Pequeños crustáceos marcados a la plancha servidos con pasta de patata tierna en una rica salsa. Un plato refinado y delicioso.

€16~

Tartar de aguacates y desmigado de raya con sal de Chipre, aceite de aguacate y crema de balsámico

Tartare d'avocats et émietté de raie au sel de Chypre, huile d'avocat et crème de balsamique

Mezcla fresca de aguacate y pescado deshilachado, simplemente sazonado. Textura tierna y sabor ligero.

€14~

La bella loncha de foie gras en paño 80 gr pan de campo tostado y chutney del momento

La belle tranche de foie gras au torchon 80 gr pain de campagne toasté et chutney du moment

Una generosa loncha de foie gras cocido en paño, servida con pan tostado y compota de frutas. Fundente y lujoso.

€25~

Brotes tiernos de lechuga, láminas de Grano Padano, láminas de trufa negra, crema de balsámico

Jeunes pousses de salade, lamelles de Grano Padano, lamelles de truffes noires, crème de balsamique

Ensalada verde aderezada con lascas de queso italiano y trufa. Un entrante ligero pero muy perfumado.

€15

Crema de castañas con aceite de Argán

Velouté de châtaignes à l'huile d'Argan

Crema untuosa de castañas con un toque de aceite de avellana tostada. Dulce, agridulce y reconfortante.

€13~

PLATOS SERVIDOS COMPLETOS

Platos servidos con sus guarniciones específicas indicadas.

Tartar de ternera Charolais, cortado a cuchillo, patatas fritas ensalada

Tartare de bœuf Charolais, coupé au couteau, frites salade

Carne de ternera cruda de calidad, picada groseramente y sazonada. Servida fresca con patatas fritas.

€27

Salteado de ternera Angus « Tigre que llora »

Wok de bœuf Angus « Tigre qui pleure »

Ternera marinada y a la parrilla al estilo tailandés, servida en lonchas con una salsa picante. Tierna, especiada y aromática.

€32

Salteado de verduras y fideos con tofu ahumado

Wok de légumes et nouilles au tofu fumé

Salteado asiático vegetariano con verduras crujientes, pasta y tofu. Sabroso y perfumado a soja.

€28

Salteado de gambas, verduras, fideos y shiitake

Wok de gambas, légumes, nouilles et shiitake

Langostinos grandes salteados con champiñones y fideos. Un plato completo con sabores asiáticos.

€32

Carpaccio de atún rojo, condimento thai con brotes de Soja y bola de Wasabi ENZO & LILY, arroz thai

Carpaccio de thon rouge, condiment thaï avec pousses de Soja et boule de Wasabi ENZO & LILY, riz thaï

Finas lonchas de atún crudo servidas con aderezos asiáticos picantes y arroz. Fresco y picante.

€28

Hamburguesa casera con deshilachado de ternera Salers, patatas fritas y ensalada

Burger Maison à l'effiloché de bœuf salers, frites et salade

Hamburguesa con ternera cocida lentamente y deshilachada, muy tierna. Servida con patatas fritas y ensalada.

€27

Medallón de bogavante, rigatoni a la crema

Médaillon de homard, rigatoni à la crème

Trozos de bogavante servidos con pasta tubular en una rica salsa cremosa.

€29

Plato de verduras

Assiette de légumes

Puré de patatas cremoso, salteado de verduras de temporada, arroz thai, lechuga sucrine, aceite de oliva y perla balsámica

Surtido completo de verduras cocinadas de diferentes maneras (puré, salteado, ensalada). Un plato vegetariano variado y copioso.

€26

PLATOS CON GUARNICIÓN A ELEGIR

Servidos con guarnición a elegir.

Lomo de bacalao asado al horno, salsa de champiñones, alcaparras, tomates confitados, pimienta verde, hierbas frescas, aceite de nuez

Dos de cabillaud rôti au four, salsa de champignons, câpres, tomates confites, poivre vert, herbes fraiches, huile de noix

Filete de pescado blanco cocido al horno, acompañado de una salsa de champiñones y aromáticos. Carne hojaldrada y sabores mediterráneos.

€29.50~

Solomillo de lubina a la parisina, cangrejos de río, lascas de trufa, salsa de Sauvignon

Filet de bar à la parisienne, écrevisses, copeaux de truffe, sauce au Sauvignon

Pescado fino servido con cangrejos de río y trufa en una salsa de vino blanco. Un plato lujoso y perfumado.

€33~

Filete de dorada real marcada a la plancha, Crema de coliflor emulsionada con aceite de argán

Filet de daurade royale snacké, Crème de chou-fleur emulsionnée à l'huile d'argan

Dorada con piel crujiente servida con una crema de coliflor suave. Sabores finos y texturas variadas.

€31~

Codillo de cordero cocido a baja temperatura, Jugo concentrado con miel de tomillo y limón

Souris d'agneau cuite basse température, Jus corsé au miel de thym citronné

Jarret de cordero confitado largo tiempo hasta que la carne se desprenda del hueso. Servido con un jugo agridulce con hierbas.

€32~

Solomillo de ternera de raza francesa a la plancha, salsa Lameloise

Filet de bœuf de race française poêlé, sauce Lameloise

Larga reducción de jugo de carne con vinos de Burdeos, Oporto y Madeira. Servido poco hecho o al punto.

Pieza de ternera tierna y noble, servida con una salsa de vino muy rica y reducida. Un plato de carne gastronómico.

€44~

Suprema de pollo escalfada como una pularda en salsa

Suprême de poulet poché comme une poularde en sauce

Pechuga de pollo cocida suavemente en caldo para que quede muy tierna, servida cubierta de salsa.

€29~

Entraña de ternera Angus a la parrilla, salsa de champiñones de nuestros bosques

Onglet de bœuf Angus grillé, sauce champignons de nos bois

Pieza de ternera de fibras largas, rica en sabor, servida a la parrilla con una salsa forestal de champiñones.

€32~

APERITIVOS

Kir Aligoté 14 cl

Sabores: Cassis, mora, frambuesa, melocotón, fresa silvestre, castaña, guinda

Aperitivo clásico francés compuesto de vino blanco Aligoté y crema de fruta. Fresco, ligeramente dulce y afrutado.

€7

Vinos cocidos 6 cl

Vins cuits 6 cl

Noilly Prat, Martini rosso, Martini bianco, Martini dry

Vinos fortificados aromatizados con hierbas y especias. Servidos fríos como aperitivo.

€6

Anisado

Anisé

Pastis 51, Ricard, 2 cl

Licor de anís típico del sur de Francia. Servido con agua fresca para que se vuelva turbio y refrescante.

€5

Amargos 6 cl

Amers 6 cl

Campari, Suze, Pimm's

Aperitivos con sabores amargos a base de hierbas o cítricos. Estimula el apetito.

€6

Bloody Mary

Vodka, zumo de limón, zumo de tomate, especias

Cóctel salado y picante a base de vodka y zumo de tomate. Rico en sabor.

€11

Americano casero

Americano Maison

Martini blanco, rojo, Campari, Noilly, ginebra, naranja exprimida

Cóctel italiano amargo y dulce a base de vermut y Campari, alargado con agua con gas o zumo.

€11

Spritz

Aperol, Prosecco, soda

Cóctel burbujeante veneciano con naranja amarga y vino blanco espumoso. Muy refrescante.

€11

Copa de champán, Piper brut 13 cl

Coupe de champagne, Piper brut 13 cl

Copa de champán francés prestigioso y espumoso. Seco, vivo y elegante.

€12

Copa de champán, Piper rosé 13 cl

Coupe de champagne, Piper rosé 13 cl

Champán rosado con notas de frutos rojos. Festivo y refinado.

€14

CÓCTELES DE CHAMPÁN

13 cl

Kir Royal

Cassis, mora, frambuesa, melocotón, fresa silvestre

Versión lujosa del Kir hecha con champán en lugar de vino blanco. Burbujeante y afrutado.

€12.50

Mimosa

Champán, Grand Marnier, naranja exprimida

Mezcla clásica de champán y zumo de naranja fresco, a veces realzada con licor. Ligero y afrutado.

€13.50

Buonaparte

Champán, Mandarina, pomelo exprimido, Curaçao azul

Cóctel de champán con cítricos y un toque de color azul.

€13.50

Rosado real

Rose royale

Champán, azúcar de caña, zumo de fresa

Cóctel dulce y rosado con sabor a fresa y champán.

€13.50

Félix

Champán, Licor de melón, ginebra, lima

Cóctel complejo y fresco que mezcla melón, ginebra y champán.

€13.50

Royale Cosmo

Champán, zumo de arándanos rojos, zumo de limón, vodka, Cointreau

Variación burbujeante del Cosmopolitan, con champán que añade ligereza.

€13.50

VINOS DE APERITIVO

10 cl

Oporto Kopke tinto, Oporto Kopke blanco 8 cl

Porto Kopke rouge, porto Kopke blanc 8 cl

Vino fortificado portugués, dulce y rico. Existe en tinto (frutos negros) o blanco (seco o dulce).

€6.50

Lillet graves

Aperitivo bordelés a base de vino y licores de frutas. Dulce y afrutado.

€5.50

Jurançon moelleux, Domaine Lasserre

Vino blanco dulce del suroeste, con notas de miel y frutas exóticas.

€6

Sauternes, Château La Claverie

Famoso vino blanco licoroso de Burdeos. Rico, dulce y complejo.

€7

Maury tinto, Domaine Pouderoux

Maury rouge, Domaine Pouderoux

Vino dulce natural tinto, con aromas de frutos negros confitados y cacao.

€6

Ficus, Calage Resseguier

Vino de aperitivo regional.

€5.50

CERVEZAS

Botella (33 cl)

Bouteille (33 cl)

Desperados, Pelfort brune, Adelscott, Fischer

Selección de cervezas en botella, rubias, morenas o aromatizadas.

€7

De barril: Heineken (rubia ligera)

Pression : Heineken (blonde légère)

Cerveza rubia clásica servida de barril. Ligera y refrescante.

€5~

Affligem (cerveza de abadía)

Affligem (bière d'abbaye)

Cerveza de abadía más rica y malteada que la pils. Servida de barril.

€5.50~

Edelweiss (cerveza blanca)

Edelweiss (bière blanche)

Cerveza blanca con aromas cítricos y especiados. Turbia y refrescante.

€5.50~

AGUAS MINERALES

Vittel, San Pellegrino, Agua de Perrier

Vittel, San Pellegrino, Eau de Perrier

Aguas minerales sin gas o con gas en botella.

€4.50~

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.1

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