Le Grand Bain

Pequeños moluscos comestibles de sabor yodado y dulce. Aquí servidos con alcachofas preparadas a la romana (cocidas con hierbas) y una salsa de hierbas frescas.

Vieiras, moluscos de carne tierna y fina. Acompañadas de una salsa japonesa de cítricos (ponzu) y huevas de mújol secas (botarga) para un toque salino.

Pescado de la familia del atún, de carne firme y sabrosa. Servido estilo ceviche con un adobo ácido (leche de tigre) y guarniciones frescas.

Crustáceos de carne delicada y ligeramente dulce. Acompañados de colmenillas de primavera y una rica salsa de foie gras y vino amarillo del Jura.

Pescado plano de carne fina y blanca, parecido al rodaballo. Servido con una salsa de mantequilla blanca perfumada con azafrán y verduras de temporada.

Pieza de elección para los amantes, la cabeza de pescado ofrece diferentes texturas de carne muy sabrosas. A la parrilla para un sabor ahumado y servida con una salsa ácida.

Especialidad del sur de Francia a base de harina de garbanzos, frita para que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. Servida con salsa de ajo (alioli).

Espárragos verdes cubiertos con una masa de tempura ligera y frita. Acompañados de una salsa mousseline aérea con sabor ahumado.

Albóndigas italianas tiernas a base de ricotta y sémola, similares a los ñoquis desnudos. Servidas con queso azul, frutas y miel picante.

Berenjena carnosa asada con pasta de soja fermentada (miso) para un sabor umami. Guarnecida con queso fresco y avellanas crujientes.

Pan italiano plano y tierno relleno como una pizza blanca. Rico en sabores con champiñones, queso fundido y una yema de huevo cremosa.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo. Sazonada de forma original con huevas de pescado (tarama) y una salsa picante de inspiración asiática.

Corazón de cordero a la parrilla, ofreciendo una textura firme y un sabor pronunciado. Servido con verduras verdes crujientes y una salsa tailandesa picante (nam prik).

Joven paloma de carne roja, tierna y sabrosa. Acompañada de corazón de burrata cremoso (stracciatella) y verduras de primavera.

Trozo de cerdo jugoso cocido en costra de sal para preservar su humedad. Servido con una rica salsa hecha a base de pequeños cangrejos (bisque).

Queso de leche cruda de vaca, de pasta prensada cocida, curado largamente. Sabor intenso, afrutado y textura cristalizada.

Queso de vaca muy rico y cremoso, enriquecido con nata fresca. Textura untuosa y sabor suave.

Pequeño queso de cabra entero. Sabor caprino típico, textura que puede variar de tierna a seca según la curación.

Selección variada de los quesos ofrecidos en la carta.

Sorbete refrescante de cítricos realzado por un toque de pimiento dulce vasco. Puede servirse con un licor para un postre más intenso.

Tarta rellena de crema de almendras tierna (frangipane). Servida con mandarinas de Sicilia y nata montada perfumada con hierbas.

Rebanada gruesa de brioche empapada en una mezcla de leche y huevo y frita en mantequilla. Servida tibia con un helado original y caramelo.