Le Grand Bain

繊細で甘い海の香りの小さな食用貝。ローマ風アーティチョーク（ハーブで調理）とフレッシュハーブソースを添えて。

繊細で上品な身を持つホタテ。柑橘系の和風ソース（ポン酢）と、塩味を加えるための乾燥ボラの卵巣（ボッタルガ）を添えて。

マグロ科の魚で、しっかりとした風味豊かな身。マリネ液（タイガーミルク）と新鮮な付け合わせでセビーチェ風に。

繊細でほのかな甘みのある身。春のキノコ（モリーユ）とフォアグラとジュラ産のヴァン・ジョーヌを使った濃厚なソースを添えて。

ヒラメに似た、繊細で白い身を持つ平たい魚。サフラン風味のブールブランソースと季節の野菜を添えて。

魚の頭の部分は様々な食感の美味しい身があり、愛好家におすすめです。バーベキューでスモーク風味に焼き上げ、酸味のあるソースを添えて。

ひよこ豆の粉をベースにした南フランスの郷土料理で、外はカリッと、中はもちもちに揚げています。ガーリックソース（アイオリ）を添えて。

軽い衣をまとわせて揚げたグリーンアスパラガス（天ぷら）。スモーキーなムースリーヌソースを添えて。

リコッタとセモリナ粉で作った、ニョッキに似た柔らかいイタリア風団子。ブルーチーズ、フルーツ、スパイシーなハチミツを添えて。

丸ごとローストしたナスに、旨味のある発酵大豆ペースト（味噌）を塗り、フレッシュチーズとカリカリのヘーゼルナッツを添えて。

ピザのようにトッピングされた、平たくて柔らかいイタリアのパン。キノコ、溶けたチーズ、クリーミーな卵黄で風味豊か。

ナイフでカットした生の仔牛肉。魚卵（タラモ）とアジア風スパイシーソースで独創的に味付け。

グリルした仔羊の心臓。しっかりとした食感と濃厚な味わい。シャキシャキの緑黄色野菜とスパイシーなタイ風ソース（ナムプリック）を添えて。

赤身で柔らかく風味豊かな若い鳩。クリーミーなブッラータチーズ（ストラッチャテッラ）と春野菜を添えて。

塩釜焼きにしたジューシーな豚肉。濃厚なカニのソース（ビスク）を添えて。

長期熟成させた、圧搾して加熱した牛乳製チーズ。フルーティーで力強い風味と結晶化した食感。

非常に濃厚でクリーミーな牛乳製チーズ。クレームフレッシュでさらにリッチに。滑らかな舌触りとマイルドな味わい。

丸ごとの小さなシェーブルチーズ。熟成度合いによって、クリーミーからドライまで変化する典型的なヤギの風味。

アラカルトで提供されるチーズのバラエティ豊かなセレクション。

バスク風の甘い唐辛子でアクセントをつけた、爽やかな柑橘系のソルベ。リキュールを加えてさらに濃厚なデザートにすることもできます。

柔らかいアーモンドクリーム（フランジパーヌ）を詰めたタルト。シチリア産マンダリンとハーブ風味のホイップクリームを添えて。

厚切りのブリオッシュを卵と牛乳の混ぜ物に浸し、バターでソテーしたもの。温かい状態で、ユニークなアイスクリームとキャラメルを添えて。