Le Cotte Rôti

Filetes de caballa a la parrilla acompañados de remolachas en diferentes texturas y una crema de limón. La caballa es un pescado graso de sabor pronunciado, equilibrado aquí por la frescura de los cítricos.

Huevo cocido lentamente a baja temperatura para una yema cremosa y una clara tierna, servido con espinacas, salchicha ahumada (Morteau) y una ligera espuma de champiñones.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo, sazonada y servida con una rica salsa holandesa, anchoas saladas y remolachas avinagradas.

Pasta rellena de carrillera de cerdo tierna, servida en un rico caldo inspirado en la garbure (sopa tradicional) con pequeños champiñones marinados.

Plato de degustación que propone el foie gras (foie gras de pato o de oca) preparado de varias maneras. Rico, untuoso y delicado.

Pollo de corral joven servido en cazuela con gnocchis tiernos y una rica salsa de Vin Jaune (vino blanco típico del Jura).

Trozo de cerdo jugoso servido con judías blancas (mogettes) y una ligera salsa a base de aceite de oliva y hierbas aromáticas.

Pescado de carne blanca firme y delicada, acompañado de patatas grenailles, verduras y mejillones.

Vieiras salteadas, servidas con coliflor y una salsa picante de chorizo. Sabor suave y textura tierna.

Paloma asada al hueso (en la pechuga) para mantener su ternura. Carne de sabor a caza, servida rosada.

Ubre de ternera (timo) reputada por su textura fundente y su sabor delicado. Braseada y servida con champiñones y un toque cremoso.

Reinterpretación de la tarta Tatin (manzanas caramelizadas), servida con una crema rica, una galleta quebrada y un sorbete refrescante.

Postre clásico a base de castaña y nata montada, aquí con mandarinas para un toque ácido.

Tarta rica de chocolate con un crumble de cacao (streusel), caramelo y helado de vainilla.

Postre que explora las texturas lácteas con un helado de leche fermentada, merengues crujientes y caramelo.