Le Clown Bar - Restaurant

Salchicha seca o cocida artesanal originaria de Ardèche. Sabor rústico y carnoso, típico de la charcutería francesa.

Filetes de caballa fresca marinados en vinagre. Carne tierna con una nota ácida refrescante.

Especialidad provenzal a base de harina de garbanzos, frita y perfumada con romero. Textura crujiente por fuera y suave por dentro, servida con una salsa harissa picante.

Bocados rebozados y fritos rellenos de carne de cerdo de Auvergne deshilachada. Rico y sabroso.

Croquetas crujientes rellenas de carrillada de ternera estofada y tierna. Un entrante caliente y reconfortante.

Buñuelos ligeros rellenos o servidos con cangrejo y acompañados de verduras crudas crujientes.

Ostras frescas de Normandía (Utah Beach), aderezadas con un condimento japonés picante de bergamota y tomillo.

Brócolis de tallo largo servidos con almendras crujientes y champiñones de París crudos o cocidos.

Sopa fría refrescante a base de tomates verdes Green Zebra, aderezada con alubias blancas (coco de Paimpol) y pequeñas alcachofas moradas.

Salmón crudo marinado en sal y azúcar, servido con una salsa peruana ácida (leche de tigre) y maíz. Una mezcla de sabores nórdicos y latinos.

Cerebro de ternera de textura fundente y cremosa, servido en un caldo japonés umami (dashi) con cebollino fresco.

Pescado fresco según disponibilidad, aderezado con una salsa ponzu de cítricos y soja, acompañado de kumquats para una nota frutal y ácida.

Trozos de pulpo tierno, servidos con patatas fundentes y albahaca fresca. Un clásico mediterráneo.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo, aderezada con algas nori para un toque yodado y piñones crujientes.

Espárragos verdes frescos servidos con almendras y champiñones.

Vieiras a la plancha, acompañadas de guisantes dulces y champiñones de París.

Trucha de Banka (País Vasco) servida con espárragos blancos y una ligera salsa sabayón de vinagre de Jerez.

Rabo de rape asado envuelto en tocino ahumado, acompañado de hinojo braseado, mariscos (berberechos) y perfumado con levístico (planta con sabor a apio).

Pieza noble de cerdo asado, servida con judías verdes crujientes, setas ostra y un toque de ajo negro fermentado suave.

Mollejas de ternera (molleja delicada) crujientes por fuera y fundentes por dentro. Acompañado de alcachofas, setas silvestres e higos para una nota agridulce.

Lomo de bacalao servido con mejillones gratinados y ñoquis de patata tiernos.

Filete de pintada de granja acompañado de trozos de sepia y salsifis (raíz).

Mollejas de ternera a la plancha servidas con radicchio (ensalada amarga) y anguila ahumada para una audaz combinación tierra-mar.

Pastel hojaldrado relleno de pichón y foie gras, acompañado de alcachofas y setas trompetas de la muerte. Plato para compartir para dos personas.

Selección de varios quesos curados.

Postre intenso de chocolate, jugando con diferentes texturas (mousse, helado, crujiente).

Pastel tradicional del País Vasco de textura arenosa y suave, servido con ciruelas mirabel y helado de vainilla.

Postre fresco que combina melocotón, la acidez de la frambuesa y el sabor de la pistacha.

Reinterpretación del clásico Paris-Brest (masa choux y crema de praliné) con un toque exótico de fruta de la pasión y sorbete de coco.

Tarta de fruta fresca rellena de kiwis del valle de Adour y naranja.