Le Baratin

Una sopa fría a base de verduras crudas trituradas, generalmente tomates, pimientos y pepinos. Textura suave y muy refrescante. Ideal para empezar una comida ligera.

Despojos de ternera delicados escalfados para una textura tierna y cremosa. Servidos con una salsa de mantequilla y limón para aportar vivacidad. Un plato clásico de la cocina bistró francesa.

Pescado crudo cortado en dados pequeños, sazonado con frescura. La dorada ofrece una carne firme y fina. Acompañado de brotes de espinaca para un toque vegetal.

Mejillones grandes y carnosos de Galicia preparados en una salsa de tomate especiada. Intenso sabor marino maridado con notas cálidas y aromáticas.

Carne deshilachada de nécora servida en ensalada fresca. La naranja aporta una acidez dulce que complementa la dulzura del crustáceo.

Carne de ternera cruda picada y sazonada, servida en un estilo ligero que recuerda a una ensalada. Textura tierna y sabor puro de la carne.

Un caldo claro y aromático hecho con pescado blanco magro (corvina). Perfumado delicadamente con vinagre de flor de cerezo para una nota floral y ácida.

Una tarta salada rellena de acelgas (verdura de hoja) y queso parmesano. La masa está dorada y el relleno es fundente y sabroso.

Callos (estómago de ternera) cocinados en gratinado con berenjenas fundentes y parmesano gratinado. Plato rico y texturizado con sabores profundos.

Pieza de ternera muy tierna, crujiente por fuera. La carne es gelatinosa y se deshace en la boca. Servida con un salteado de verduras de temporada.

Paletilla de cordero asada lentamente para preservar su ternura y jugos. Acompañada de patatas grenailles asadas enteras.

Filete de pescado blanco de carne escamosa, cocinado a la plancha. Servido con una salsa ligera de cítricos que aporta frescura al plato.

Mollejas de ternera (glándula del timo) estofadas enteras. Textura interior cremosa y delicada. Cubiertas con una salsa de mantequilla de limón rica y untuosa.

Bizcocho de textura tierna y húmeda, relleno de ciruelas Reina Claudia. Sabor dulce y afrutado.

Crema helada artesanal de pistacho. Textura untuosa con el sabor rico y característico de los frutos secos.

Postre aireado y ligero que combina chocolate negro y notas de café (moka). Rico en sabores pero ligero en textura.

Vino blanco del Loira (Saumur). Chenin Blanc seco con una buena acidez y notas minerales.

Vino blanco natural del Loira. A menudo vivo, afrutado y auténtico.

Vino blanco de Alsacia, Grand Cru Zotzenberg. Aromático y estructurado.

Chardonnay de Borgoña (Vézelay). Fresco, mineral con notas cítricas.

Vino del Jura. Típico, a menudo con notas de nuez y especias según la variedad de uva (Savagnin o Chardonnay).

Vino blanco del Languedoc. Generalmente con cuerpo y aromático.

Vino blanco italiano (Venecia Giulia). Productor reconocido por sus vinos naranjas o macerados. Complejo y estructurado.

Vino blanco de maceración (vino naranja) de España. Tánico, aromático y sorprendente.

Gran vino amarillo del Jura. Criado bajo velo durante varios años. Potentes aromas a nuez, curry y especias.

Vino espumoso método ancestral (Pet-Nat). Burbujas ligeras y afrutadas.

Vino espumoso de Champagne. Elegante, fino y prestigioso.

Vino rosado seco. Coupage de variedades de uva del Loira. Fresco y afrutado.

Vino tinto del Loira. Ligero, afrutado y fácil de beber.

Cabernet Franc de Saumur. Notas de frutos rojos y pimiento. Estructurado.

Vino tinto del Jura (Trousseau o Poulsard). Ligero, color rubí, especiado.

Pinot Noir de Borgoña. Elegante, notas de cereza y sotobosque.

Vino tinto de Ardèche, a menudo a base de Syrah. Afrutado, con notas de pimienta y natural.

Vino tinto del sur de Francia. Cálido, bañado por el sol.

Vino tinto del Suroeste. Rústico y auténtico, con variedades de uva locales.

Vino natural del Rosellón. Fresco, fácil de beber y muy digestivo.

Vino tinto catalán (España). Natural, ligero y afrutado.