Le Baratin

일반적으로 토마토, 피망, 오이를 섞어 만든 차가운 야채 수프. 부드러운 질감과 매우 상쾌합니다. 가벼운 식사의 시작으로 좋습니다.

부드럽고 크리미한 식감을 위해 섬세하게 포칭한 송아지 내장. 활기를 더하는 레몬 버터 소스와 함께 제공됩니다. 프랑스 비스트로 요리의 고전적인 요리입니다.

작은 큐브로 썬 신선한 생선 타르타르. 도미는 단단하고 섬세한 살을 제공합니다. 채소 풍미를 더하기 위해 시금치 싹을 곁들입니다.

토마토 소스와 향신료로 조리한 큼직하고 육질 좋은 갈리시아 홍합. 강렬한 바다 풍미와 따뜻하고 향긋한 풍미의 조화.

신선한 샐러드로 제공되는 으깬 바다 거미살. 오렌지가 갑각류의 단맛을 보완하는 달콤한 산미를 더합니다.

신선한 샐러드 스타일로 제공되는 깍둑썰기한 신선한 쇠고기 타르타르. 부드러운 질감과 순수한 고기 맛.

담백한 생선 (코르비나)으로 만든 맑고 향긋한 육수. 벚꽃 식초로 섬세하게 향을 내어 꽃 향과 산미를 더했습니다.

근대 (잎채소)와 파르메산 치즈로 채워진 짭짤한 파이. 페이스트리는 황금빛으로 구워졌고 속은 부드럽고 맛있습니다.

송아지 위 (소의 위)를 가지와 파르메산 치즈를 곁들여 그라탕으로 조리했습니다. 풍부하고 질감이 살아있는 요리로 깊은 풍미를 자랑합니다.

겉은 바삭하고 속은 매우 부드러운 쇠고기 조각. 고기는 젤라틴질이고 입에서 녹습니다. 제철 채소 볶음과 함께 제공됩니다.

부드러움과 육즙을 보존하기 위해 천천히 구운 로제르 양 어깨살. 통으로 구운 감자를 곁들입니다.

팬에 구운 흰살 생선 필레. 신선함을 더하는 가벼운 시트러스 소스와 함께 제공됩니다.

통으로 브레이징한 송아지 흉선 (thymus gland). 크리미하고 섬세한 내부 질감. 풍부하고 크리미한 레몬 버터 소스로 코팅되었습니다.

부드럽고 촉촉한 식감의 케이크에 클로드 플럼을 곁들였습니다. 달콤하고 과일 향이 나는 맛.

수제 피스타치오 아이스크림. 견과류의 풍부하고 특징적인 맛을 가진 크리미한 질감.

초콜릿과 모카 향이 나는 가볍고 공기 같은 디저트. 풍미는 풍부하지만 질감은 가볍습니다.

루아르 화이트 와인 (소뮈르). 드라이한 슈냉 블랑으로 산뜻함과 미네랄 풍미가 좋습니다.

루아르 내추럴 화이트 와인. 종종 생기 있고 과일 향이 나며 정통적입니다.

알자스 화이트 와인, 그랑 크뤼 조첸베르크. 향이 풍부하고 구조감이 있습니다.

부르고뉴 샤르도네 (베젤레). 신선하고 미네랄 풍미와 시트러스 향이 납니다.

쥐라 와인. 품종 (사바냥 또는 샤르도네)에 따라 호두와 향신료 풍미가 특징적입니다.

랑그독 화이트 와인. 일반적으로 풍부하고 향이 좋습니다.

이탈리아 화이트 와인 (베네치아 줄리아). 오렌지 또는 침용 와인으로 유명한 생산자. 복합적이고 구조감이 있습니다.

스페인 침용 화이트 와인 (오렌지 와인). 타닌감이 있고 향이 풍부하며 놀랍습니다.

쥐라의 그랑 빈 존느. 수년간 보일 아래에서 숙성되었습니다. 호두, 카레, 향신료의 강렬한 향.

조상 방식 스파클링 (펫-낫). 가볍고 과일 향이 나는 거품.

샴페인 스파클링 와인. 우아하고 섬세하며 고급스럽습니다.

드라이 로제 와인. 루아르 품종 블렌딩. 신선하고 과일 향이 납니다.

루아르 레드 와인. 가볍고 과일 향이 나며 마시기 편합니다.

소뮈르 카베르네 프랑. 붉은 과일과 피망 향. 구조감이 있습니다.

쥐라 레드 와인 (트루소 또는 풀사르). 가볍고 루비 색이며 스파이시합니다.

부르고뉴 피노 누아. 우아하며 체리와 숲 향이 납니다.

아르데슈 레드 와인, 종종 시라 품종 기반. 과일 향, 후추 향, 내추럴 와인입니다.

남프랑스 레드 와인. 따뜻하고 햇살 가득한 풍미.

남서부 레드 와인. 소박하고 정통적이며 현지 품종을 사용합니다.

루시용 내추럴 와인. 신선하고 마시기 좋으며 소화가 잘 됩니다.

카탈루냐 레드 와인 (스페인). 내추럴, 가볍고 과일 향이 납니다.