Le Baratin

ミキサーにかけた生の野菜、通常はトマト、ピーマン、キュウリで作られた冷たいスープ。滑らかで非常に爽やかなテクスチャー。軽い食事の始まりに最適です。

仔牛のリードを丁寧にポーチし、柔らかくクリーミーな食感に仕上げました。バターとレモンのソースを添え、活気のある味わいに。フランスのビストロ料理のクラシックな一品です。

小さく角切りにした生の魚をフレッシュに味付け。鯛はしっかりとした繊細な身が特徴です。野菜の若芽を添えて、植物の風味を加えています。

ガリシア産の大ぶりで肉厚なムール貝を、スパイスの効いたトマトソースで調理しました。海の風味と温かく香りの良いスパイスが調和しています。

タラバガニのほぐし身をフレッシュなサラダで提供。オレンジが、カニの甘みを引き立てる甘酸っぱさを加えています。

生の牛肉を細かく刻んで味付けし、サラダのような軽いスタイルで提供されます。柔らかい食感と肉本来の純粋な味。

白身魚（コルヴィナ）から作られた、澄んで香りの良いブイヨン。桜の花の酢で繊細に香り付けされ、フローラルで酸味のあるニュアンスを加えています。

チャード（葉物野菜）とパルメザンチーズを詰めた塩味のタルト。生地は黄金色で、フィリングはとろけるような美味しさです。

牛の胃袋をナスとパルメザンチーズでグラタンにしたもの。濃厚で食感があり、深い味わいの料理です。

非常に柔らかい牛肉の塊を外側はカリッと揚げました。肉はゼラチン質でとろけるような食感です。季節の野菜のソテーを添えて。

子羊の肩肉を低温でじっくりローストし、柔らかさと肉汁を保ちました。丸ごとローストしたジャガイモを添えて。

白身魚のフィレをフライパンで焼き上げました。軽い柑橘系のソースを添え、料理に爽やかさを加えています。

胸腺のリードを丸ごと煮込んだもの。クリーミーで繊細な内側の食感。豊かでクリーミーなレモンバターソースがかかっています。

柔らかくしっとりとした食感のケーキに、ミラベルプラムを添えました。甘くフルーティーな味わい。

自家製ピスタチオアイスクリーム。クリーミーな食感と、ナッツ特有の豊かで特徴的な味わい。

軽やかでエアリーなデザートで、ダークチョコレートとコーヒー（モカ）のニュアンスを組み合わせています。風味豊かですが、食感は軽いです。

ロワール地方（サウミュール）の白ワイン。辛口のシュナン・ブランで、酸味とミネラル感が豊か。

ロワール地方のナチュラル白ワイン。しばしば、生き生きとしてフルーティーで本格的。

アルザス地方の白ワイン、グラン・クリュ・ゾッツェンベルグ。香りが豊かで構造的。

ブルゴーニュ産シャルドネ（ヴェズレー）。フレッシュでミネラル感があり、柑橘系のニュアンス。

ジュラ地方のワイン。個性的で、ブドウ品種（サヴァニャンまたはシャルドネ）によっては、ナッツやスパイスのニュアンスがよくあります。

ラングドック地方の白ワイン。一般的に豊かで香りが良い。

イタリア産白ワイン（ヴェネツィア・ジュリア）。オレンジワインやマセラシオンワインで有名な生産者。複雑で構造的。

スペイン産オレンジワイン（マセラシオン白ワイン）。タンニンがあり、香りが豊かで驚きがあります。

ジュラ地方のグラン・ヴァン・ジョーヌ。数年間ボイヨの下で熟成。ナッツ、カレー、スパイスの力強いアロマ。

伝統的な方法で作られたスパークリングワイン（ペット・ナット）。軽やかな泡とフルーティーさ。

シャンパーニュ地方のスパークリングワイン。エレガントで繊細、そして高級感があります。

辛口ロゼワイン。ロワール地方のブドウ品種のアッサンブラージュ。フレッシュでフルーティー。

ロワール地方の赤ワイン。軽やかでフルーティーで飲みやすい。

サウミュール産カベルネ・フラン。赤系果実とピーマンのニュアンス。構造的。

ジュラ地方の赤ワイン（トゥルソーまたはプルサール）。軽やかで、ルビー色、スパイシー。

ブルゴーニュ産ピノ・ノワール。エレガントで、チェリーと下草のニュアンス。

アルデッシュ地方の赤ワイン、シラーベースが多い。フルーティーで、ペッパーのような風味があり、ナチュラル。

南フランス産赤ワイン。暖かく、太陽の恵みをたっぷり受けています。

南西フランス地方の赤ワイン。素朴で本格的、地元のブドウ品種を使用。

ルーション地方のナチュラルワイン。フレッシュで、グロッグロー（飲みやすい）で消化が良い。

カタロニア産赤ワイン（スペイン）。ナチュラルで、軽やかでフルーティー。