Le 6 Paul Bert

Ostras planas de Bretaña, reputadas por su carne carnosa y crujiente. Servidas crudas con un aderezo original de cilantro y mostaza. Para degustar frescas directamente de la concha.

Pimientos verdes pequeños y dulces originarios de España, generalmente fritos y salados. Tienen un sabor vegetal ligeramente amargo y una textura tierna. Se comen enteros con los dedos, excepto el rabo.

Finas lonchas de pechuga de pato secada y curada, sazonada con pimienta. La carne es tierna y sabrosa con un sabor pronunciado. Ideal para picar como aperitivo.

Cuartos de col puntiaguda cocidos a la parrilla para obtener una textura fundente y notas ahumadas. Acompañada de queso italiano y hierbas aromáticas. Una entrada vegetal gourmet y texturizada.

Preparación cremosa a base de huevas de pescado ahumadas, servida con huevas de trucha para el crujiente. Sabor yodado y untuoso. Para untar en la focaccia servida como acompañamiento.

Finas lonchas de ternera apenas selladas por fuera y crudas por dentro. La carne es tierna y marinada con sabores japoneses. Servida fresca con una salsa picante.

Vieiras salteadas, tiernas y ligeramente dulces. Servidas con una salsa untuosa de huevo. Un plato refinado que realza el marisco.

Surtido de champiñones salteados, servidos sobre una muselina de patatas. Un plato vegetariano rico en sabores otoñales y amaderados. Textura fundente y reconfortante.

Bolitas de masa tiernas a base de patata, salteadas. Acompañadas de una salsa fusión de miso y hierbas frescas. Plato consistente con influencias variadas.

Pescado de carne firme y blanca, sin espinas, bañado en una salsa de mantequilla y limón. Adornado con bonito seco (katsuobushi) para una nota umami. Sabor delicado y textura similar a la langosta.

Trozo de cerdo muy tierno y gelatinoso, cocido lentamente y glaseado en su jugo. Acompañado de verduras de raíz. La carne fundente se deshace al tenedor.

Carne de cordero cocida a baja temperatura durante mucho tiempo hasta que esté muy tierna. Servida con una guarnición de acentos mediterráneos. Sabor rico y característico del cordero.

Queso francés de pasta prensada no cocida, elaborado en Auvernia. Su corteza es gris y su pasta flexible tiene un sabor a nuez y a terruño. Generalmente se sirve con pan.

Postre original que utiliza una calabaza dulce caramelizada, combinada con una crema perfumada. Mezcla de texturas cremosas y crujientes con el crumble. Sabores dulces y otoñales.

Fruta de otoño cocida lentamente en un almíbar especiado. Servida sobre una galleta quebradiza de mantequilla salada con una crema untuosa. Equilibrio entre la dulzura de la fruta y el toque de jengibre.

Pastel de chocolate caliente con corazón líquido. Servido con un helado untuoso y praliné crujiente. Un postre clásico muy goloso y rico en cacao.