L'Arpaon

Rodajas de cebolla fritas en una masa ligera tipo tempura, realzadas con especias cajún. Crujientes y sabrosas, servidas con una salsa cremosa 'creamy deluxe'. Ideal para compartir en el aperitivo.

Un pequeño sándwich frito típico de la cocina tunecina. Relleno de atún, harissa para un toque picante y limón confitado para la frescura. Un bocado rico en sabores mediterráneos.

Judías blancas 'coco' preparadas con estragón fresco. Acompañadas de brioche y cubiertas con un sabayón (salsa espumosa) de avellana. Un entrante que combina dulzura y texturas untuosas.

Carne de ternera cruda finamente cortada y sazonada. Aderezada con kumquat para la acidez, anacardos para el crujiente y aceite picante (chili oil). Un clásico revisitado con notas exóticas.

Cigalas a la parrilla servidas en brochetas. Acompañadas de mayonesa de amba (condimento de mango fermentado) y sazonadas con sal ahumada. Un plato con sabores marinos y afrutados.

Una costra de hojaldre rellena de un estofado de ternera cocido a fuego lento al estilo tajine. Cocinado con ciruelas pasas y almendras para un sabor agridulce. La alianza de lo crujiente francés y las especias marroquíes.

Raviolis rellenos de queso ricotta fresco y limón. Servidos con nueces crujientes y un pesto de ajo de oso (planta silvestre con un delicado sabor a ajo). Un plato vegetariano fragante y ligero.

Queso suizo de pasta prensada cocida, con sabor afrutado y aromas a nuez. Servido con mermelada de naranja para una combinación agridulce clásica y refinada.

Un postre italiano que consiste en una bola de helado de avellana sobre la que se vierte un café espresso caliente. Cubierto con crema chantilly. La mezcla caliente-fría y café-avellana es deliciosa.

Una masa choux rellena de una crema untuosa de vainilla. Aderezada con caramelo líquido y nueces pecanas para el crujiente. Un postre goloso y texturizado.