L'Arôme

Un menú a precio fijo que ofrece una selección de platos. Elija dos o tres platos de la lista disponible.

Carne de cangrejo servida con una cremosa salsa remoulade especiada con curry. Acompañada de refrescante agua de manzana verde y hinojo. Un delicado equilibrio de sabores salados, picantes y frescos.

Puré de patatas cremoso con sabor ahumado, cubierto con una generosa porción de caviar. Realzado con mantequilla de algas y crema agria para darle riqueza. Un plato lujoso y sabroso.

Lomo de atún sellado, ahumado con heno para un aroma distintivo. Servido con puré de chirivía dulce, colinabo crujiente y espinacas frescas. Textura tierna con notas ahumadas y terrosas.

Raviolis de pasta rellenos de rica foie gras, servidos con huevas de pescado curadas (bottarga) y gambas rojas. El caldo es una sabrosa mezcla de champiñones (boletus) y dashi japonés. Un plato rico en umami con ingredientes de lujo.

Ostras premium a la parrilla sobre carbón binchotan con bacon y rábano picante. Servidas con un suave puré de coliflor (Dubary) y caldo dashi. Ahumado, salado y cremoso.

Pescado blanco salvaje preparado al estilo de un guiso alsaciano con patatas y puerros. La salsa se elabora con vino blanco y jugo de trufa. Rico, aromático y reconfortante.

Filete de lubina con sabor a flor de cerezo (sakura). Acompañado de alcachofas y cecina española. La salsa ofrece un perfil floral y ácido.

Vieiras selladas servidas con trufas negras y un plato de pasta estilo risotto cubierto con queso curado. Terminado con una salsa de vino de Arbois. Rico, a nuez y sabroso.

Ciervo asado con sabor a bayas, servido con una tarta de champiñones y calamar. Acompañado de espuma de tinta de calamar y champiñones trompeta negros. Un plato complejo que combina carne de caza con sabores terrosos y marinos.

Un plato clásico francés de liebre cocinada a fuego lento en una rica salsa oscura con foie gras y trufas. Servido con raviolis y papada de cerdo curada. Extremadamente rico, sabroso y tierno.

Tierna carne de ternera servida con una espuma inspirada en la salsa carbonara. Acompañada de topinambures preparados de diversas maneras. Cremoso, sabroso y terroso.

Una selección de quesos curados por Martine Dubois. Normalmente se sirve con pan o galletas. Un final salado para la comida.

Un postre de chocolate con espuma tibia y nueces crujientes. Servido con helado de vainilla, haba tonka y humo de heno. Una mezcla de temperaturas y texturas con sabores profundos.

Una versión más ligera del clásico postre de castañas, realzada con pomelo rosado. Servido con helado de Chartreuse verde de hierbas. Dulce, a nuez y refrescante.

Un postre de frutas con higos y moras estofados. Cubierto con rica nata doble de Gruyère. Frutal, cremoso y ligeramente ácido.

Un postre tradicional caliente y aireado al horno con sabor a licor de naranja Grand Marnier. Servido con un singular helado de azafrán y salsa de naranja. Delicado y aromático.

Una selección de helados y sorbetes caseros. Pregunte por los sabores disponibles. Refrescante y dulce.

Espresso servido con una selección de pequeños pasteles o postres en miniatura. Perfecto para probar varios dulces con café.

Té servido con una selección de pequeños pasteles o postres en miniatura. Una alternativa más ligera a la versión de café.

Un menú degustación completo que incluye los platos seleccionados por el chef. Incluye amuse-bouches, entrante de cangrejo, lubina, venado, postre y pequeños dulces. Una experiencia culinaria completa servida en varios platos.