MENÚ L'ARÔME
L'ARÔME MENU
Un menú a precio fijo que ofrece una selección de platos. Elija dos o tres platos de la lista disponible.
€95~
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L'Arôme
L'Arôme
MENÚ L'ARÔME
REMOLADA DE CANGREJO AL CURRY
CURRIED CRAB REMOULADE
Agua de manzana verde y hinojo infusionada con levístico
Carne de cangrejo servida con una cremosa salsa remoulade especiada con curry. Acompañada de refrescante agua de manzana verde y hinojo. Un delicado equilibrio de sabores salados, picantes y frescos.
PURÉ DE PATATAS AHUMADO CON CAVIAR (30gr)
SMOKED MASHED POTATOES WITH CAVIAR (30gr)
Mantequilla de algas y crema agria (+55€)
Puré de patatas cremoso con sabor ahumado, cubierto con una generosa porción de caviar. Realzado con mantequilla de algas y crema agria para darle riqueza. Un plato lujoso y sabroso.
ATÚN ROJO SEMICOCIDO AHUMADO CON HENO
HALF-COOKED RED TUNA SMOKED WITH HAY
Espinacas jóvenes, puré de chirivía, colinabo marinado y vinagreta
Lomo de atún sellado, ahumado con heno para un aroma distintivo. Servido con puré de chirivía dulce, colinabo crujiente y espinacas frescas. Textura tierna con notas ahumadas y terrosas.
RAVIOLIS DE FOIE GRAS DE OSO CON BOTTARGA
GOOSE FOIE GRAS RAVIOLIS SERVED WITH BOTTARGA
Gambas rojas de Gamberro con sabor a sisho
Caldo de boletus y dashi
Raviolis de pasta rellenos de rica foie gras, servidos con huevas de pescado curadas (bottarga) y gambas rojas. El caldo es una sabrosa mezcla de champiñones (boletus) y dashi japonés. Un plato rico en umami con ingredientes de lujo.
OSTRA ESPECIAL DE BINCHOTAN DE GIOL
SPECIAL OYSTER FROM GIOL'S BINCHOTAN
A la parrilla con bacon Villa Zata y rábano rallado
Mousseline Dubary y dashi
Ostras premium a la parrilla sobre carbón binchotan con bacon y rábano picante. Servidas con un suave puré de coliflor (Dubary) y caldo dashi. Ahumado, salado y cremoso.
RODABALLO SALVAJE ESTILO BAECKEOFFE
WILD TURBOT BAECKEOFFE STYLE
Patatas y puerros cocidos en vino de Riesling
Emulsión de salsa de cocción con jugo de trufa
Pescado blanco salvaje preparado al estilo de un guiso alsaciano con patatas y puerros. La salsa se elabora con vino blanco y jugo de trufa. Rico, aromático y reconfortante.
FILETE DE LUBINA CON SABOR A SAKURA
SAKURA-FLAVOURED FILET OF SEA BASS
Alcachofas barigoule, cecina de León
Jugo con salsa de vinagre sakura
Filete de lubina con sabor a flor de cerezo (sakura). Acompañado de alcachofas y cecina española. La salsa ofrece un perfil floral y ácido.
VIEIRAS CON TRUFA NEGRA
SCALLOPS WITH BLACK TRUFFLES
Raviolis de pasta y escamas de queso mimolette curado
Emulsión de vino de Arbois (+45€)
Vieiras selladas servidas con trufas negras y un plato de pasta estilo risotto cubierto con queso curado. Terminado con una salsa de vino de Arbois. Rico, a nuez y sabroso.
LOMO DE CIERVO ASADO CON BAYAS DE MANAKARA
ROASTED DEER LOIN WITH MANAKARA BERRIES
Tarta de champiñones del bosque y calamar
Espuma de tinta de calamar y champiñones "trompettes de la mort"
Salsa de vino tinto
Ciervo asado con sabor a bayas, servido con una tarta de champiñones y calamar. Acompañado de espuma de tinta de calamar y champiñones trompeta negros. Un plato complejo que combina carne de caza con sabores terrosos y marinos.
“EL HARE A LA REAL” ESTILO ANTONIN CARÊME
“LE LIÈVRE À LA ROYALE” ANTONIN CARÊME STYLE
Raviolis de cebolla dulce y guanciale con champiñones y trufa negra (+39€)
Según disponibilidad
Un plato clásico francés de liebre cocinada a fuego lento en una rica salsa oscura con foie gras y trufas. Servido con raviolis y papada de cerdo curada. Extremadamente rico, sabroso y tierno.
SOLOMILLO DE TERNERA Y ESPUMA DE CARBONARA
VEAL TENDERLOIN AND CARBONARA FOAM
Topinambures en diferentes preparaciones, jugo de ternera
Tierna carne de ternera servida con una espuma inspirada en la salsa carbonara. Acompañada de topinambures preparados de diversas maneras. Cremoso, sabroso y terroso.
UNA SELECCIÓN DE QUESOS MADURADOS POR MARTINE DUBOIS
A SELECTION OF RIPENED CHEESES BY MARTINE DUBOIS
(+29€/pers.)
Una selección de quesos curados por Martine Dubois. Normalmente se sirve con pan o galletas. Un final salado para la comida.
LOS DULCES DE L'ARÔME
CHOCOLATE
Espuma caliente, nueces pecanas, helado de vainilla-tonka ahumado con heno
Un postre de chocolate con espuma tibia y nueces crujientes. Servido con helado de vainilla, haba tonka y humo de heno. Una mezcla de temperaturas y texturas con sabores profundos.
MONT BLANC LIGERO REFRESCADO CON POMELO ROSADO
LIGHT MONT BLANC REFRESHED WITH PINK GRAPEFRUIT
Helado de Chartreuse verde
Una versión más ligera del clásico postre de castañas, realzada con pomelo rosado. Servido con helado de Chartreuse verde de hierbas. Dulce, a nuez y refrescante.
Higos y moras
FIGS AND BLACKBERRIES
Compota de mora y higo, nata doble de Gruyère
Un postre de frutas con higos y moras estofados. Cubierto con rica nata doble de Gruyère. Frutal, cremoso y ligeramente ácido.
SUFLÉ CALIENTE “GRAND MARNIER”
“GRAND MARNIER” HOT SOUFFLÉ
Helado de azafrán de Alsacia con salsa Suzette
(Un pedido previo a la comida)
Un postre tradicional caliente y aireado al horno con sabor a licor de naranja Grand Marnier. Servido con un singular helado de azafrán y salsa de naranja. Delicado y aromático.
HELADOS Y SORBETES CASEROS
HOME MADE ICE CREAM AND SORBET
Una selección de helados y sorbetes caseros. Pregunte por los sabores disponibles. Refrescante y dulce.
0
EL CAFÉ GOURMAND
LE CAFÉ GOURMAND
Espresso servido con una selección de pequeños pasteles o postres en miniatura. Perfecto para probar varios dulces con café.
EL TÉ GOURMAND
LE THÉ GOURMAND
Té servido con una selección de pequeños pasteles o postres en miniatura. Una alternativa más ligera a la versión de café.
EL MENÚ DEL CHEF
EL MENÚ DEL CHEF
THE CHEF'S MENU
160€ en “cuatro veces”
AMUSE-BOUCHES
REMOLADA DE CANGREJO AL CURRY
Agua de manzana verde y hinojo infusionada con levístico
RODABALLO SALVAJE ESTILO BAECKEOFFE CON TRUFA NEGRA
Patatas y puerros cocidos en vino de Riesling
Emulsión de salsa de cocción con jugo de trufa
LOMO DE CIERVO ASADO CON BAYAS DE MANAKARA
Tarta de champiñones del bosque y calamar
Espuma de tinta de calamar y champiñones “trompettes de la mort”
Salsa de vino tinto
MONT BLANC LIGERO REFRESCADO CON POMELO ROSADO
Helado de Chartreuse verde
MIGNARDISES
Un menú degustación completo que incluye los platos seleccionados por el chef. Incluye amuse-bouches, entrante de cangrejo, lubina, venado, postre y pequeños dulces. Una experiencia culinaria completa servida en varios platos.
€160
≈
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LOS VINOS
LOS VINOS POR COPAS
CHAMPAGNES
12cl
Pol Roger Brut Réserve
Un clásico Champagne Brut con finas burbujas. Fresco y elegante con notas de fruta y brioche.
€27
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0
NM Charles Heidsieck Rosé
Un Champagne Rosado con un delicado color rosa. Ofrece sabores de frutos rojos y un final fresco.
€29
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0
2015 Dom Pérignon
Un Champagne vintage de prestigio conocido por su complejidad y profundidad. Rico, a nuez y refinado.
€65
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0
VINOS BLANCOS
12cl
2021 Saumur Domaine Brendan Stater-West
Un vino blanco del Valle del Loira elaborado con Chenin Blanc. Fresco, ácido y mineral.
€16
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0
2022 Côtes de Provence « Clos Blanc » Château La Martinette
Un vino blanco de Provenza. Típicamente seco, aromático y refrescante.
€17
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0
2019 Pinot Gris Grand Cru Furstentum Domaine Albert Mann
Un vino blanco alsaciano elaborado con uvas Pinot Gris. Rico y con cuerpo, con notas de fruta madura y miel.
€19
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0
2022 Saint-Véran Domaine Les Héritiers du Comte Lafon
Un vino blanco de Borgoña elaborado con Chardonnay. Fresco, elegante y a menudo con notas de cítricos y flores blancas.
€21
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0
LOS GRANDES VINOS BLANCOS POR COPAS
2021 Puligny-Montrachet Domaine Monnot
Un Borgoña blanco de prestigio. Conocido por su elegancia, mineralidad y complejos sabores a mantequilla y avellana.
€47
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0
2020 Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel
Vinos servidos y conservados con el sistema Coravin
Un vino blanco de renombre del Valle del Ródano. Rico, complejo y con cuerpo, con profundidad aromática.
€58
≈
0
LOS DULCES
Porto Graham’s Tawny 10 Ans
Un oporto tawny envejecido durante 10 años. Dulce con sabores a nueces, caramelo y frutos secos.
€15
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0
Porto Quinta Do Noval 10 Ans
Un oporto tawny envejecido durante 10 años. Dulce y complejo con notas a nuez y fruta.
€15
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0
Porto Quinta Do Noval 20 Ans
Un oporto tawny envejecido durante 20 años. Más rico y suave que las versiones jóvenes, con intensos sabores a caramelo y nuez.
€25
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0
Porto Quinta Do Noval 40 Ans
Un oporto tawny muy viejo envejecido durante 40 años. Extremadamente complejo, concentrado y suave.
€40
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0
1978 Rivesaltes Domaine Cazes
Un vino dulce fortificado vintage. Envejecido durante décadas, ofrece profundos sabores a frutos secos y especias.
€28
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0
2021 Jurançon « Boléro » Domaine Cauhapé
Un vino blanco dulce del suroeste de Francia. Notas de frutas tropicales y miel equilibradas por la acidez.
€14
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0
2015 Vouvray Demi-Sec Domaine Foreau
Un Chenin Blanc semiseco del Valle del Loira. Ligeramente dulce con alta acidez y notas minerales.
€22
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0
2016 Sauternes Domaine de L’Alliance
Un famoso vino de postre dulce de Burdeos. Exquisito con sabores a albaricoque, miel y botrytis.
€30
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0
2013 Tokaji Aszu Disznoko 5 Puttonyos
Un vino dulce húngaro. '5 Puttonyos' indica un alto nivel de dulzor, equilibrado por una vibrante acidez.
€34
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0
CHAMPAGNES Y RAREZAS
Nuestra selección de rarezas de la Maison Billecart-Salmon
75cl
2008 Billecart-Salmon « Cuvée Nicolas François »
Un Champagne vintage de prestigio. Conocido por su equilibrio, complejidad y potencial de envejecimiento.
€395
≈
0
2007 Billecart-Salmon « Cuvée Nicolas François »
Una añada más antigua de la cuvée Nicolas François. Desarrollado, rico y elegante.
€490
≈
0
2002 Billecart-Salmon « Cuvée Nicolas François »
Un Champagne vintage muy aclamado. Excepcional profundidad y carácter por su largo envejecimiento.
€540
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0
1999 Billecart-Salmon « Cuvée Nicolas François »
Una rara añada de biblioteca. Ofrece sabores maduros a frutos secos, tostadas y miel.
€1,150
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0
1998 Billecart-Salmon « Cuvée Nicolas François »
Un Champagne vintage muy raro. Plenamente maduro con complejos aromas terciarios.
€1,200
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0
2005 Billecart Salmon Clos Saint Hilaire
Un Champagne Blanc de Noirs de un solo viñedo. Extremadamente raro, intenso y estructurado.
€1,100
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0
1998 Billecart-Salmon Brut Blanc de Blancs
Un Champagne vintage a base de Chardonnay. Elegante, refinado y bellamente envejecido.
€1,200
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0
Nuestra selección de rarezas de la Maison Charles Heidsieck
2012 Charles Heidsieck
Un Champagne vintage de un año clásico. Equilibrado y rico.
€250
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0
2007 Charles Heidsieck Blanc des Millénaires
Un prestigioso Blanc de Blancs. Conocido por su textura cremosa y final mineral.
€295
≈
0
1981 Charles Heidsieck
Un Champagne vintage excepcionalmente raro. Un artículo de coleccionista con profunda madurez.
€690
≈
0
CHAMPAGNES BRUT BLANC DE BLANCS
75cl
Vergnon Eloquence
Un Champagne Blanc de Blancs. Elaborado 100% con uvas Chardonnay, ofrece frescura y notas cítricas.
€120
≈
0
Charles Heidsieck
Un clásico Champagne sin añada de una casa de renombre. Rico y tostado.
€155
≈
0
Pierre Péters Cuvée de Réserve
Un Blanc de Blancs Grand Cru. Elegante, floral y preciso.
€165
≈
0
2017 Alfred Gratien
Un Champagne vintage fermentado en barricas de roble. Estructurado y complejo.
€170
≈
0
Delamotte
Un Blanc de Blancs fresco y elegante. Conocido por su bebibilidad y finura.
€175
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0
Billecart-Salmon Grand Cru
Un Champagne Grand Cru de prestigio. Ofrece un equilibrio perfecto entre fruta y mineralidad.
€220
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0
2018 Delamotte
Un Blanc de Blancs vintage. Expresivo y puro con buen potencial de envejecimiento.
€245
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0
2013 Amour de Deutz
Una cuvée de prestigio de Deutz. Delicado, floral y armonioso.
€370
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0
NM Initial Selosse
Un Champagne de productor muy codiciado. Estilo oxidativo con intensa complejidad.
€425
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0
2009 Billecart-Salmon Louis Salmon
Un prestigioso Blanc de Blancs que lleva el nombre del fundador. Potente y elegante.
€450
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0
2013 Comtes de Champagne
El vino insignia de Taittinger. Famoso por su finura, cremosidad y notas tostadas.
€460
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0
2009 Dom Ruinart
Un Champagne vintage de prestigio de la casa de Champagne más antigua. Rico, tostado y estructurado.
€535
≈
0
2012 Salon
Uno de los Champagnes más raros, elaborado solo en años excepcionales. Intenso, mineral y de muy larga vida.
€1,700
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0
2006 Salon
Un Champagne vintage legendario. Ofrece una increíble profundidad y complejidad.
€1,750
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0
2004 Salon
Una añada madura de Salon. Pura expresión de Chardonnay con distintiva mineralidad.
€1,800
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0
2006 Krug Clos du Mesnil
Un Champagne de un solo viñedo de Krug. Extremadamente raro, preciso y legendario.
€2,680
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0
CHAMPAGNES BRUT ROSADOS
75cl
Gosset
Un Rosado Brut de Gosset. Fresco y afrutado con notas de fresas silvestres.
€145
≈
0
Charles Heidsieck
Un sofisticado Champagne Rosado. Textura rica con sabores de frutos rojos y pastelería.
€155
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0
2008 Veuve Clicquot
Un Rosado vintage de Veuve Clicquot. Potente y estructurado con notas de frutos rojos y especias.
€185
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0
Fleur de Miraval Petite Fleur
Un proyecto único de Rosado Champagne. Elegante y refinado con delicadas notas de fruta.
€210
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0
Billecart-Salmon
Un Rosado Champagne de referencia. Rosa pálido, elegante y fresco con sutiles aromas de bayas.
€210
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0
2008 Charles Heidsieck
Un Rosado vintage con gran profundidad. Sabores complejos desarrollados por un largo envejecimiento.
€245
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0
2014 Bollinger Grande Année
Un potente Rosado vintage fermentado en roble. Con cuerpo, vinoso y gastronómico.
€445
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0
2009 Billecart-Salmon Elizabeth
Un Rosado de cuvée de prestigio. Raro y exquisito con un equilibrio excepcional.
€450
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0
2008 Billecart-Salmon Elizabeth
Un Rosado de prestigio muy aclamado. Intenso, complejo y refinado.
€480
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0
Jacques Selosse
Un Rosado de culto de Anselme Selosse. Estilo oxidativo único con profundo carácter.
€675
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0
2008 Dom Pérignon
Un famoso Rosado vintage de prestigio. Vibrante, preciso y complejo con una textura sedosa.
€950
≈
0
1996 Dom Pérignon P2
El lanzamiento de 'Segunda Plenitud' de la legendaria añada de 1996. El envejecimiento prolongado sobre lías crea una profundidad y energía inigualables.
€2,895
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