L'Abysse Paris - Yannick Alléno

Name: L'Abysse Paris - Yannick Alléno
Address: París
Price range: €12 - €270

L'Abysse y sus proveedores garantizan el origen de las carnes de vacuno: Francia y Japón.

★ 4.6 (234)

Menús

Descubrimiento de vinos y sakes disponible para los diferentes menús

SAIHO-JI

115 El chef presenta una versión más depurada del Koishikawa Koraku-en Dos emociones saladas, sashimi de atún como un cuadro y dos amamis

Un menú degustación diseñado como una versión ligera del menú principal. Incluye entrantes salados, sashimi de atún presentado artísticamente y postres (amamis). Una introducción refinada a la cocina kaiseki.

€175~

KOISHIKAWA KORAKU-EN OMAKASE

270 OMAKASE Charcutería de serviola y anchoas con mantequilla compuesta Caldo de mariscos con jengibre, espinaca silvestre y textura marina Sashimi de atún como un cuadro Nigiris de pescado "magro" Cigala a la brasa y alga crujiente Nigiris de pescado "graso" Temaki Fina Royale de extracción de cigalas, con sirope de tomate y saúco AMAMIS Cítricos confitados sin azúcar, lechuga de mar en velo, arroz crujiente Religiosa de soba-cha helada, caramelo de soja Crujiente de algas, crema de jazmín

El gran menú degustación 'Omakase' que ofrece una experiencia completa. Enlaza una variedad de platos que van desde mariscos hasta nigiris (sushi), pasando por platos calientes como la cigala, para terminar con postres creativos con sabores marinos y vegetales.

€420~

Especialidades

TÉMAKI

Cigala a la brasa o Atún graso y shiso sobre arroz avinagrado

Un sushi enrollado a mano en forma de cono con una hoja de alga nori crujiente. Relleno a elegir entre cigala cocida a la brasa o atún graso crudo con hierba shiso. Se disfruta inmediatamente para mantener el crujiente.

€30~

A LA PARRILLA

AU BARBECUE

Veinte gramos de caviar osciètre Espinacas ahumadas con suero de leche Maison Prunier

Un plato lujoso que combina caviar osciètre (20g) con espinacas ahumadas al suero de leche. Una combinación tierra-mar rica y untuosa.

€65

Sushis, servidos por pieza

Como complemento de un menú Ingredientes seleccionados, nigiri de 1 pieza

Sashimi

Sashimis

Sashimi

Surtido de pescado crudo cortado fresco, servido sin arroz. Resalta la calidad pura y la textura del pescado.

€35

Lubina Ike-Jime

Bar Ike-Jime

Suzuki (lubina)

Sushi de lubina preparado según el método Ike-Jime, que preserva la calidad de la carne y desarrolla el umami. Carne blanca, firme y delicada.

€16

Sepia

Seiche

Ika (sepia)

Sushi de sepia (molusco cefalópodo). Textura firme y ligeramente crujiente, sabor suave y cremoso.

€12

Serviola

Sériole

Hamachi (serviola)

Sushi de serviola (Hamachi), un pescado de carne blanca rosada, rico y mantecoso con una textura que se derrite en la boca.

€14

Caballa

Maquereau

Saba (caballa)

Sushi de caballa, a menudo marinado en vinagre para equilibrar su sabor rico y graso. Sabor pronunciado y textura firme.

€12

Atún rojo

Thon rouge

Akami (carne magra de atún)

Sushi de atún rojo (Akami), la parte magra del atún. Color rojo profundo, sabor ferroso y neto, textura firme.

€14

Atún semi-graso

Thon mi-gras

Chutoro (atún semi-graso)

Sushi de atún semi-graso (Chutoro). Equilibrio perfecto entre la grasa fundente y la carne roja sabrosa.

€18

Atún graso

Thon Gras

Otoro (atún graso)

Sushi de atún graso (Otoro), la parte más apreciada y grasa del atún. Textura extremadamente fundente, rica e intensa.

€25

Dorada

Daurade

Tai (dorada)

Sushi de dorada real. Carne blanca translúcida, sabor delicado y ligeramente dulce con una textura agradable.

€14

Salmonete

Rouget

Himeji (salmonete)

Sushi de salmonete, un pescado de piel roja distintiva. Carne sabrosa con un sabor marino característico.

€12

Huevas de lucio ahumadas

Œufs de brochet fumé

Barracuda

Sushi relleno de huevas de lucio ahumadas. Pequeños granos crujientes con un sabor ahumado y salado único.

€16

Tartar de Wagyu

Tartare de Wagyu

Tartar de Wagyu

Sushi de ternera Wagyu cruda cortada finamente en tartar. Carne intensamente veteada, rica y fundente.

€25

Caviar

Sushi cubierto con caviar. Aporta una explosión yodada y lujosa en boca.

€34

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.6

234 valoraciones en Google Maps

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