L'Abysse Paris - Yannick Alléno

Un menu dégustation conçu comme une version allégée du grand menu. Il comprend des entrées salées, des sashimis de thon artistiquement présentés et des desserts (amamis). Une introduction raffinée à la cuisine kaiseki.

Le grand menu dégustation 'Omakase' offrant une expérience complète. Il enchaîne une variété de plats allant des coquillages aux nigiris (sushis), en passant par des plats chauds comme la langoustine, pour finir sur des desserts créatifs aux saveurs marines et végétales.

Un sushi roulé à la main en forme de cône avec une feuille d'algue nori croustillante. Garniture au choix entre une langoustine cuite au feu de bois ou du thon gras cru avec de l'herbe shiso. Se déguste immédiatement pour garder le croustillant.

Un plat luxueux associant du caviar osciètre (20g) à des épinards fumés au babeurre. Une combinaison terre-mer riche et onctueuse.

Assortiment de poissons crus tranchés frais, servis sans riz. Met en valeur la qualité pure et la texture du poisson.

Sushi de bar préparé selon la méthode Ike-Jime, qui préserve la qualité de la chair et développe l'umami. Chair blanche, ferme et délicate.

Sushi de seiche (mollusque céphalopode). Texture ferme et légèrement croquante, goût doux et crémeux.

Sushi de sériole (Hamachi), un poisson à chair blanche rosée, riche et beurrée avec une texture fondante.

Sushi de maquereau, souvent mariné au vinaigre pour équilibrer son goût riche et gras. Saveur prononcée et texture ferme.

Sushi de thon rouge (Akami), la partie maigre du thon. Couleur rouge profond, saveur ferreuse et nette, texture ferme.

Sushi de thon mi-gras (Chutoro). Équilibre parfait entre le gras fondant et la chair rouge savoureuse.

Sushi de thon gras (Otoro), la partie la plus prisée et grasse du thon. Texture extrêmement fondante, riche et intense.

Sushi de daurade royale. Chair blanche translucide, goût délicat et légèrement sucré avec une texture agréable.

Sushi de rouget, un poisson à la peau rouge distincte. Chair savoureuse avec un goût marin caractéristique.

Sushi garni d'œufs de brochet fumés. Petits grains croquants avec une saveur fumée et salée unique.

Sushi de bœuf Wagyu cru coupé finement en tartare. Chair intensément persillée, riche et fondante.

Sushi surmonté de caviar. Apporte une explosion iodée et luxueuse en bouche.