La Tute

Huevos duros servidos con una mayonesa casera ahumada. Un entrante de bistró clásico con un toque original.

Terrina de cerdo tradicional, rústica y sabrosa. Generalmente servida con pan y pepinillos.

Paté elaborado a partir de cerdo negro de Bigorre, una raza local reconocida por su carne veteada y sabrosa.

Jamón curado de calidad superior, procedente de cerdas (coches). Sabor intenso y textura fundente.

Pequeño y cremoso queso de cabra (Rocamadour) servido caliente o templado con manzanas. Una delicada mezcla agridulce.

Filetes de pescado marinados servidos con patatas templadas. Una ensalada de bistró tradicional y avinagrada.

Pequeña pasta cuadrada rellena de queso y hierbas. Servida caliente, fundente y cremosa.

Huevos revueltos cremosos cocinados con boletus (hongos del bosque). Rico y aromático.

Corazones de pato salteados rápidamente en una plancha caliente. Textura firme y sabor pronunciado, a menudo con ajo y perejil.

Trucha local marinada en sal, azúcar y eneldo, servida cruda en finas lonchas. Fresca y fundente.

Pequeños calamares a la plancha. Ligeramente dorados, tiernos, a menudo sazonados con ajo y perejil.

Pequeños calamares fritos enteros o en trozos. Crujientes y generalmente servidos con limón.

Huevos (a menudo fritos) acompañados de panceta de cerdo salada y a la parrilla (ventrèche). Servido con ensalada verde.

Morcilla regional a la parrilla, servida con un puré de patatas groseramente triturado. Rico y sabroso.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa, lo que hace que la carne sea muy tierna y la piel crujiente. Acompañado de patatas.

Plato tradicional a base de estómago de buey cocido a fuego lento en una salsa aromática. Servido con patatas.

Salchicha elaborada a partir de elementos del tracto digestivo del cerdo, a la parrilla. Sabor muy pronunciado, textura particular. Para los amantes de las casquerías.

Blancos de sepia a la plancha, tiernos y ligeramente caramelizados. Servidos con patatas salteadas.

Rognon (riñón) de ternera o buey a la parrilla entero. Textura firme pero tierna en el centro, sabor característico. Servido con puré de patatas.

Jugosa y veteada pieza de ternera a la parrilla. Un clásico servido con patatas fritas.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, salsa). Fresco y picante, servido con patatas fritas y ensalada.

Deshilachado de pato confitado cubierto con un puré de boniato gratinado. Una mezcla de texturas con un toque agridulce.

Plato principal de huevos revueltos con boletus, servido en porción generosa con ensalada verde.

Filete de carne magra extraído de la pechuga de un pato cebado, a la parrilla poco hecho o al punto. Servido con patatas fritas caseras.

Gran ensalada compuesta con especialidades regionales como jamón crudo y corazones de pato a la parrilla.

Plato compuesto de verduras de temporada, crudas o cocidas. Fresco y ligero.

Ensalada de endivia rizada servida con trocitos de panceta calientes y crujientes, y a menudo un huevo escalfado. Vinagreta picante.

Trozo de cerdo graso cocido lentamente hasta que esté fundente, luego a la parrilla. Servido con patatas fritas y ensalada.

Estofado tradicional vasco a base de ternera picada, pimientos dulces y cebolla. Servido con patatas.

Vino blanco seco del valle del Loira (variedad Sauvignon Blanc). Mineral, vivo y afrutado.

Vino blanco seco del sur de Francia. Fresco, cítrico y perfecto con mariscos.

Vino blanco de Burdeos. Generalmente afrutado y aromático con una agradable frescura.

Vino blanco seco del Loira de renombre. Notas características de piedra de fusil (ahumado) y cítricos.

Vino rosado a base de Malbec. Afrutado, con notas de frutos rojos pequeños y una agradable vivacidad.

Vino tinto del valle del Ródano. Generoso, especiado y afrutado.

Vino tinto de Burdeos. Estructurado con aromas de frutos rojos.

Vino de la denominación del Ródano. Vino potente, rico en alcohol y en aromas de especias y frutos negros.

Vino tinto de Cahors, a base de la variedad Malbec. Oscuro, tánico e intenso.

Vino tinto de Burdeos (Graves). Elegante, con notas ahumadas y amaderadas típicas de la denominación.

Vino de la denominación Beaujolais. Vino tinto carnoso y estructurado, con aromas de frutas de hueso.

Vino de la denominación Beaujolais. Vivo y afrutado, con notas minerales y florales.

Gran vino de Burdeos (Ribera Derecha). Sedoso, redondo, dominado por el Merlot.

El 'Señor del Beaujolais'. Vino robusto y complejo, con potencial de envejecimiento.

Vino tinto de Borgoña (Côte Chalonnaise). Delicado, con aromas de frutos rojos pequeños (fresa, mora).

Vino tinto de Borgoña (Côte de Beaune). Elegante, fino y perfumado.

Vino tinto del valle del Ródano (Cru). Cálido, con notas de frutas confitadas y especias.

Vino tinto del valle del Ródano septentrional (Syrah). Aromas de violeta, frutos negros y especias.

Uno de los vinos más famosos del valle del Ródano. Vino potente, complejo, solar y de larga guarda.

Vino tinto de Borgoña. Tierno y afrutado, que representa bien el estilo del Pinot Noir de la Côte de Beaune.