La Traboule

Menú degustación sorpresa compuesto por el chef, que incluye cuatro etapas. Una experiencia culinaria para descubrir la cocina del restaurante.

Menú degustación completo en cinco etapas, incluyendo dos platos principales. Perfecto para los gourmets que deseen explorar toda la extensión de la carta.

Acompañamiento de vinos elegidos por el sumiller para maridar con los platos del menú. Disponible en 3 o 4 copas.

Filete de caballa preparado marinado y ligeramente quemado a la llama, acompañado de una crema de tofu con sabor ahumado de eglefino. Servido con una salsa verde de col rizada y perlas de limón.

Huevo cocido a baja temperatura para una yema líquida y una clara cremosa. Servido con un salteado forestal, una crema herbácea de levístico y trufa.

Flan salado untuoso de parmesano, cubierto con finas lonchas de magret de pato ahumado. Cubierto con una ligera espuma de cebolla.

Plato vegetal que trabaja la zanahoria en varias formas y texturas. Acompañado de un yogur fresco especiado con cardamomo.

Pescado de carne fina apenas sellado a la sartén. Servido con una exótica salsa de coco y jengibre, espárragos de brócoli y un toque dulce de piña.

Trozo de ternera tierno y sabroso, acompañado de setas morillas rellenas y salsifíes tiernos. Realzado por una salsa ácida de tamarindo.

Pecho de pato servido con una audaz salsa de chocolate y trozos de habas de cacao. Acompañado de endivias frescas y una tartaleta de champiñones.

Arroz cremoso cocinado con calabaza butternut, cubierto con una mezcla de setas de bosque (pleurotus, rebozuelos). Terminado con una crema de cebolla.

Moldejas de ternera delicadas y tiernas, servidas con setas eringi y una espuma de patata aireada. Cubiertas con un jugo intenso de soja y jengibre.

Plato de quesos curados seleccionados por la quesera Claire Griffon. Ideal para terminar la comida con una nota salada.

Pastel denso y fundente de chocolate, acompañado de una crema rica de chocolate negro. Servido con un sorbete de yogur para refrescar y ralladura de cítricos.

Postre compuesto de merengue crujiente, nata montada y un sorbete de frutas tropicales (mango y maracuyá).

Vino blanco seco de Borgoña, vivo y fresco. Perfecto para el aperitivo o con entrantes ligeros.

Vino blanco del valle del Loira, mineral y afrutado (cítricos). Marida bien con pescados y quesos de cabra.

Vino blanco del valle del Ródano, redondo y aromático. Notas de fruta de pulpa blanca.

Vino blanco de Alsacia, seco pero muy aromático con notas florales y afrutadas. Complejo y elegante.

Vino tinto ligero y afrutado de Borgoña, con aromas de frutos rojos (guinda, frambuesa). Taninos finos.

Vino tinto del Rosellón, con cuerpo y soleado. Notas de frutos negros maduros y especias.

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc), estructurado con notas de pimiento rojo y frutos negros. Añada madura.

Vino tinto de Burdeos, elegante y con notas de madera. Aromas de cassis y tabaco, con una bella estructura tánica.

Vino rosado de Provenza, pálido y refrescante. Notas cítricas y de frutos rojos pequeños.

Vino rosado artesanal, fresco y refrescante.