El Pan de Martine
Le Pain de Martine
Porción de pan, probablemente casero. Ideal para acompañar la comida o mojar en los platos.
€5
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La Table de Martine
La Table de Martine
La mesa de Martine. Precio neto IVA incluido. Servicio incluido.
Entrantes
Las Anchoas Marinadas
Les Anchois Marinés
Pequeño picadillo de ajo y perejil, servido sobre picatostes
Filetes de anchoa (peces pequeños) marinados servidos sobre pan tostado. Sabor salado y yodado, realzado por el ajo y el perejil. Textura tierna sobre crujiente.
€10
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El Hummus a mi manera
Le Houmous à ma façon
Puré de garbanzos con crema de sésamo, pan de Martine
Dip cremoso a base de garbanzos y tahini (crema de sésamo). Sabor rico y a frutos secos. Para degustar con el pan proporcionado.
€10
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El Hummus a mi manera y Cordero Confitado Deshilachado con Especias
Le Houmous à ma façon et Effiloché d'Agneau Confit aux Épices
Puré de garbanzos con crema de sésamo, cordero confitado, pan de Martine
Base de hummus untuoso coronada con carne de cordero cocida lentamente y deshilachada. Mezcla de sabores dulces, especiados y salados. Plato rico y goloso.
€14
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La Ensalada de Espinacas
La Salade d'Épinards
Brotes tiernos de espinaca, dátiles Medjool, almendras tostadas, picatostes
Ensalada fresca que mezcla el crujiente de las almendras y picatostes con la dulzura de los dátiles. Las espinacas aportan una base vegetal ligera. Un equilibrio agridulce.
€11
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El Tarama Blanco
Le Tarama Blanc
Acompañado de blinis caseros
Preparación cremosa a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), de color claro natural. Sabor marino pronunciado y textura sedosa. Servido con tortitas gruesas (blinis).
€12
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La Berenjena Quemada
L'Aubergine Brûlée
Entera, sobre una cama de crema de sésamo, salsa de tomate, piñones
Berenjena entera asada, pulpa tierna con sabor ahumado. Servida sobre tahini cremoso con salsa de tomate fresca y piñones crujientes. Plato vegetal con inspiración mediterránea.
€12
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El Carpaccio de Ternera de Jérôme
Le Carpaccio de Boeuf de Jérôme
Salsa pesto de limón y parmesano de 24 meses
Finas láminas de ternera cruda marinada. Aderezada con un pesto fresco de limón y virutas de parmesano curado. Textura tierna y fundente, sabor fresco y acidulado.
€14
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El Tartar de Guillaume
Le Tartare de Guillaume
Bocados de tartar de solomillo de ternera cortado a cuchillo en sus nidos de patatas fritas
Carne de ternera cruda cortada toscamente a cuchillo y aderezada. Servida de forma original en pequeños nidos crujientes. Para los amantes de la carne cruda de calidad.
€18
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El Cangrejo y el Aguacate de Shana
Le Tourteau et l'Avocat de Shana
Nécora delicadamente envuelta en un carpaccio de aguacate
Carne de cangrejo (nécora) envuelta en finas láminas de aguacate. Combinación clásica que une la dulzura grasa del aguacate y la finura yodada del cangrejo. Entrada fresca y delicada.
€24
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Platos
El Pollo de Corral Asado de mi Mamá
Le Poulet Fermier Rôti de ma Maman
Ajo, cebolla y tomate - servido con patatas fritas caseras
Pollo de calidad superior asado al horno con hierbas aromáticas. Servido con patatas fritas crujientes. Un plato familiar clásico, sencillo y sabroso.
€24
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El Dahl de Lentejas Rojas (plato vegetariano)
Le Dahl de Lentilles Corail (plat végétarien)
Rollitos de berenjena rellenos de paneer casero
Guiso indio de lentejas rojas con especias dulces. Acompañado de berenjenas enrolladas rellenas de queso fresco indio (paneer). Plato vegetariano reconfortante y aromático.
€26
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El Semi-Cremoso de Atún
Le Mi-Cuit de Thon
Servido con verduras a la parrilla
Filete de atún marcado por fuera y crudo por dentro. Textura carnosa similar a la carne. Servido con verduras a la parrilla.
€27
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El Solomillo de Ternera con Salsa de Dos Pimientas Verdes
Le Filet de Boeuf Sauce aux Deux Poivres Verts
Pimienta de Kâmpôt e infusión de pimienta de Sichuan
Servido con patatas fritas caseras
Filete de ternera muy tierno acompañado de una salsa cremosa y picante con pimientas asiáticas aromáticas. Servido con patatas fritas clásicas. Un clásico de bistró.
€34
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El Solomillo de Ternera de Philippe, Asado a Baja Temperatura, deshuesado
Le carré de Veau de Philippe, Rôti en Cuisson Lente, désossé
Salsa de chalotas confitadas, servido con patatas gajo
Carne de ternera tierna cocida suavemente para preservar su jugosidad. Cubierta con una salsa suave de chalotas. Acompañada de patatas enteras pequeñas.
€39
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Los Linguini con Bottarga
Les Linguine à la Poutargue
Bottarga de "Memmi", ajo, aceite y pimienta de Espelette, al estilo siciliano
Pasta larga servida con bottarga (huevas de mújol secas y ralladas). Sabor muy yodado y potente (el « caviar del Mediterráneo »). Ligeramente realzado por el pimiento.
€38
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Paletilla de Cordero Lechazo Confitada
L'Épaule d'Agneau de Lait Confite
Confitada con especias, servida con patatas gajo
Paletilla de cordero lechal cocida muy lentamente en su grasa hasta quedar tierna. Aromática con especias. Carne rica y sabrosa que se deshace fácilmente.
€42
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El Supremo de Lubina Salvaje Marcada
Le Suprême de Gros Bar Sauvage Snacké
Servido con verduras a la parrilla
Filete de lubina (pez blanco noble) a la plancha para una piel crujiente. Carne fina y escamosa. Acompañamiento ligero de verduras.
€47
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Los Bocados de Lenguado Grueso de Arnaud
Les Bouchées de Sole Épaisse de Arnaud
Salteadas con una salsa meunière con limón, o bien Marcadas con una salsa de aceite de oliva, limón, ajo y perejil
Servidas con patatas a la crema y cebollino
Trozos de lenguado, un pescado plano de carne fina y delicada. Elección entre salsa de mantequilla con limón (meunière) o una preparación más ligera con aceite de oliva. Servido con patatas cremosas.
€49~
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Postres
La Tarta de Limón de Paulette
La Tarte au Citron de Paulette
Postre clásico compuesto por una masa quebrada y una crema de limón. Equilibrio entre la acidez de la fruta y la dulzura del azúcar.
€10
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La Tarta de Manzana con Bordes Rotos de Martine
La Tarte aux Pommes aux bords cassés de Martine
Tarta de manzana de estilo rústico. Manzanas cocidas sobre una masa crujiente. Sencilla y afrutada.
€10
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El Pastel de Chocolate Indecente, Mascarpone, Caramelo de Avellanas y Avellanas Tostadas
Le Gâteau au Chocolat Crapuleux, Mascarpone, Caramel de Noisettes et Noisettes Grillées
Pastel de chocolate muy rico y fundente. Acompañado de queso mascarpone cremoso y avellanas para el crujiente. Un postre intenso para los amantes del chocolate.
€12
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La Crema Caramelizada de mi Infancia con Vainilla de Tahití
La Crème Caramel de mon Enfance à la Vanille de Tahiti
Flan de huevos cubierto de caramelo líquido, perfumado con vainilla de calidad. Textura lisa y fundente, sabor suave y dulce.
€11
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La Ensalada de Frutas Frescas
La Salade de Fruits Frais
Mezcla de frutas de temporada cortadas en trozos. Postre ligero, fresco y natural.
€12
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Vinos Blancos
La Bodega de Philippe. 75cl. POR COPAS O BOTELLA, NUESTROS VINOS HAN SIDO ELEGIDOS CON CUIDADO PARA ACOMPAÑAR NUESTROS PLATOS, LAS ESTACIONES... Y SUS DESEOS. BLANCOS, TINTOS, ROSADOS O CON BURBUJAS, VALORES SEGUROS, FAVORITOS Y, SIEMPRE, EL PLACER DE COMPARTIR.
Alsacia
RIESLING Domaine Gresser BIO 2023
Vino blanco seco de Alsacia. Mineral, con notas cítricas y una bella acidez. Ideal con pescados o chucrut.
€39
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Burdeos
Château Chasse-Spleen 2022
Vino blanco de Burdeos (Moulis-en-Médoc). Equilibrado, a menudo marcado por notas de fruta blanca y cierta frescura.
€60
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Borgoña
CHABLIS Domaine Pommier BIO 2023
Vino blanco seco de Borgoña, variedad Chardonnay. Muy mineral, vivo y puro. Notas de piedra de fusil y manzana verde.
€59
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CHARDONNAY Domaine Nicolas Cheveau «Les Boutillets» 2023
Vino blanco de Borgoña. Redondo y afrutado, expresando las características clásicas del Chardonnay.
€39
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CHASSAGNE MONTRACHET Domaine Bader-Mimeur 2022
Gran vino blanco de Borgoña. Rico, complejo, mantecoso con notas de pan tostado y frutos secos. Muy elegante.
€110
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HAUTE CÔTE DE NUIT Manuel Olivier 2023
Vino blanco de Borgoña. Fresco y aromático, con una buena tensión en boca.
€69
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Loira
POUILLY FUME Domaine Michel Redde «La Moynerie» BIO 2023
Vino blanco seco del Loira, variedad Sauvignon Blanc. Conocido por sus aromas ahumados (« piedra de fusil ») y cítricos.
€59
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SANCERRE Domaine Lucien Crochet 2023
Vino blanco seco y vivo del Loira (Sauvignon Blanc). Muy aromático, notas vegetales y cítricas, gran frescura.
€55
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Valle del Ródano
CONDRIEU Christophe Pichon 2021
Vino blanco prestigioso, variedad Viognier. Muy perfumado (albaricoque, melocotón, flores blancas), textura untuosa y rica.
€79
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CROZE HERMITAGE Domaine Belle «Les Terres Blanches» BIO 2023
Vino blanco del Valle del Ródano septentrional. A menudo un ensamblaje Marsanne/Roussanne. Rico y floral.
€58
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SAINT JOSEPH Stéphane Montez 2023
Vino blanco del Ródano. Equilibrado entre untuosidad y frescura, aromas de fruta blanca y miel.
€69
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Vino del Mundo
CHARDONNAY OR Domaine Claude Seror 2023
Vino blanco de la variedad Chardonnay, procedente de una región fuera de Francia (probablemente Israel). Rico y afrutado.
€65
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Vinos Tintos
La Bodega de Philippe. 75cl.
Burdeos
MARGAUX Baron de Brane 2017
Vino tinto de Burdeos (Margaux). Elegante, taninos finos, aromas de frutos rojos y negros. Segundo vino del Château Brane-Cantenac.
€75
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0
MARGAUX Château Rauzan Segla 2017
Grand Cru Classé de Margaux. Vino tinto potente y refinado, complejo, hecho para la guarda. Notas de cassis, violeta y especias.
€179
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MAUCAILOU n° 2 Moulis en Médoc 2021
Segundo vino del Château Maucaillou. Vino tinto de Burdeos redondo y afrutado, accesible.
€39
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PAUILLAC Château Haut Batailley 2016
Grand Cru Classé de Pauillac. Vino tinto con cuerpo, estructurado y con taninos presentes. Aromas de frutos negros y cedro.
€119
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SAINT EMILION Grand Cru Château Saint Arnaud 2015
Vino tinto de la orilla derecha de Burdeos (dominante Merlot). Redondo, carnoso, con aromas de frutos maduros y sotobosque.
€79
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Borgoña
GEVREY CHAMBERTIN Domaine Sérafin 2022
Vino tinto prestigioso de la Côte de Nuits (Pinot Noir). Potente, estructurado, aromas de frutos negros y regaliz.
€119
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HAUTES CÔTES DE BEAUNE Domaine Alexandre Parigot «Clos de la Perrière» 2023
Vino tinto de Borgoña (Pinot Noir). Afrutado, ligero y elegante, con notas de frutos rojos pequeños.
€59
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POMMARD Domaine Alexandre Parigot «Les Vignots» 2023
Vino tinto de la Côte de Beaune. Conocido por ser tánico, sólido y robusto. Aromas de frutos rojos maduros y especias.
€92
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SAINT ROMAIN Domaine Henri et Gilles Buisson «Sous Roche» BIO 2022
Vino tinto de Borgoña. Mineral, vivo y afrutado, producido en suelos calcáreos.
€79
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0
Languedoc
CÔTES DU ROUSSILLON Clos des Fées Hervé Bizeul «Les Sorcières» 2024
Vino tinto del sur de Francia. Afrutado, especiado, goloso y concentrado. Ensamblaje de variedades mediterráneas.
€39
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CÔTES DU ROUSSILLON Clos des fées Hervé Bizeul «Le Clos des Fées» 2021
Cuvée prestige del dominio. Vino tinto muy concentrado, potente, rico y complejo. Gran vino del Languedoc.
€89
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Loira
SANCERRE Domaine Lucien Crochet BIO 2022
Vino tinto del Loira (Pinot Noir). Ligero, afrutado, con aromas de cereza y una buena frescura.
€58
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Valle del Ródano
CÔTE RÔTIE Domaine Bonnefond «Colline de Couzou» 2022
Vino tinto del Ródano Norte (Syrah). Elegante, aromas de violeta, pimienta y tocino ahumado. Muy fino.
€89
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CROZES HERMITAGE domaine Erick Borja «Jardin Zen BIO 2021
Vino tinto del Ródano (Syrah). Afrutado, especiado, con notas de frutos negros y aceitunas.
€49
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SAINT JOSEPH Stéphane Montez 2022
Vino tinto del Ródano (Syrah). Estructurado, mineral, con aromas de pimienta y frutos negros.
€68
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Vino del Mundo
SYRAH Domaine Claude Seror 2020
Vino tinto potente a base de Syrah. Notas especiadas y afrutadas típicas de la variedad.
€98
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CABERNET Or Rouge Claude Serror 2021
Vino tinto con cuerpo a base de Cabernet. Taninos estructurados, aromas de cassis y notas amaderadas.
€79
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0
CABERNET Sauvignon Recanati Galilée 2021
Vino tinto de Israel (Galilea). Con cuerpo, rico, con aromas de frutos negros maduros y especias.
€39
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Fin del menú
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