La Table de Martine

Porción de pan, probablemente casero. Ideal para acompañar la comida o mojar en los platos.

Filetes de anchoa (peces pequeños) marinados servidos sobre pan tostado. Sabor salado y yodado, realzado por el ajo y el perejil. Textura tierna sobre crujiente.

Dip cremoso a base de garbanzos y tahini (crema de sésamo). Sabor rico y a frutos secos. Para degustar con el pan proporcionado.

Base de hummus untuoso coronada con carne de cordero cocida lentamente y deshilachada. Mezcla de sabores dulces, especiados y salados. Plato rico y goloso.

Ensalada fresca que mezcla el crujiente de las almendras y picatostes con la dulzura de los dátiles. Las espinacas aportan una base vegetal ligera. Un equilibrio agridulce.

Preparación cremosa a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), de color claro natural. Sabor marino pronunciado y textura sedosa. Servido con tortitas gruesas (blinis).

Berenjena entera asada, pulpa tierna con sabor ahumado. Servida sobre tahini cremoso con salsa de tomate fresca y piñones crujientes. Plato vegetal con inspiración mediterránea.

Finas láminas de ternera cruda marinada. Aderezada con un pesto fresco de limón y virutas de parmesano curado. Textura tierna y fundente, sabor fresco y acidulado.

Carne de ternera cruda cortada toscamente a cuchillo y aderezada. Servida de forma original en pequeños nidos crujientes. Para los amantes de la carne cruda de calidad.

Carne de cangrejo (nécora) envuelta en finas láminas de aguacate. Combinación clásica que une la dulzura grasa del aguacate y la finura yodada del cangrejo. Entrada fresca y delicada.

Pollo de calidad superior asado al horno con hierbas aromáticas. Servido con patatas fritas crujientes. Un plato familiar clásico, sencillo y sabroso.

Guiso indio de lentejas rojas con especias dulces. Acompañado de berenjenas enrolladas rellenas de queso fresco indio (paneer). Plato vegetariano reconfortante y aromático.

Filete de atún marcado por fuera y crudo por dentro. Textura carnosa similar a la carne. Servido con verduras a la parrilla.

Filete de ternera muy tierno acompañado de una salsa cremosa y picante con pimientas asiáticas aromáticas. Servido con patatas fritas clásicas. Un clásico de bistró.

Carne de ternera tierna cocida suavemente para preservar su jugosidad. Cubierta con una salsa suave de chalotas. Acompañada de patatas enteras pequeñas.

Pasta larga servida con bottarga (huevas de mújol secas y ralladas). Sabor muy yodado y potente (el « caviar del Mediterráneo »). Ligeramente realzado por el pimiento.

Paletilla de cordero lechal cocida muy lentamente en su grasa hasta quedar tierna. Aromática con especias. Carne rica y sabrosa que se deshace fácilmente.

Filete de lubina (pez blanco noble) a la plancha para una piel crujiente. Carne fina y escamosa. Acompañamiento ligero de verduras.

Trozos de lenguado, un pescado plano de carne fina y delicada. Elección entre salsa de mantequilla con limón (meunière) o una preparación más ligera con aceite de oliva. Servido con patatas cremosas.

Postre clásico compuesto por una masa quebrada y una crema de limón. Equilibrio entre la acidez de la fruta y la dulzura del azúcar.

Tarta de manzana de estilo rústico. Manzanas cocidas sobre una masa crujiente. Sencilla y afrutada.

Pastel de chocolate muy rico y fundente. Acompañado de queso mascarpone cremoso y avellanas para el crujiente. Un postre intenso para los amantes del chocolate.

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido, perfumado con vainilla de calidad. Textura lisa y fundente, sabor suave y dulce.

Mezcla de frutas de temporada cortadas en trozos. Postre ligero, fresco y natural.