La réserve

Aceitunas griegas moradas, reconocidas por su carne firme y sabrosa. Sabor afrutado y ligeramente salado. Un clásico del aperitivo mediterráneo.

Charcutería de cerdo (lomo) curada y afinada, originaria de los Alpes franceses. Textura tierna y veteada. Servida con mantequilla suave aromatizada con cebollas dulces.

Preparación cremosa a base de huevas de pescado emulsionadas. Textura cremosa y delicado sabor a mar. Generalmente se consume untada en pan.

Sardinas en conserva de alta calidad de una reconocida marca bretona. Pescado azul de carne firme y tierna. Servidas de forma sencilla para apreciar su auténtico sabor.

Queso fresco italiano de leche de búfala, cremoso y suave. Servido aquí en una combinación veraniega agridulce con frutas y verduras. Las avellanas aportan el toque crujiente.

Bolas de arroz empanadas y fritas, especialidad siciliana, aromatizadas con azafrán. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con salsas picantes.

Pescado crudo cortado en dados y marinado en una salsa ácida de cítricos (leche de tigre). Fresco, vibrante y aromático. El marinado 'cocina' ligeramente la carne del pescado.

Trozo de cerdo graso y sabroso, a la plancha para obtener una piel crujiente y una carne tierna. Acompañado de sabores frescos y ligeramente picantes.

Crema de verduras servida fría, ideal para refrescarse. La receta cambia a diario según los productos del mercado. Textura fluida o aterciopelada.

Berenjena cocida al horno hasta que esté tierna. Cubierta con una crema de queso italiano ahumado (scamorza) y salsa de tomate. Un plato vegetariano con sabores mediterráneos.

Selección de queso curado que varía según la temporada. Servido con un acompañamiento agridulce (chutney) y semillas crujientes. Se come con pan.

Postre goloso a base de chocolate. Combinado con los cálidos aromas de la vainilla y la haba tonka, con un toque de trigo sarraceno tostado para darle carácter.

Postre afrutado que realza la mirabel, una pequeña ciruela amarilla dulce. Acompañado de una cremosa crema de mascarpone y almendras para darle un toque crujiente.