La réserve

紫色のギリシャオリーブ。しっかりとした風味豊かな果肉で知られています。フルーティーでわずかに塩味があります。地中海の前菜の定番です。

フランスアルプス原産の豚肉（首肉）の乾燥・熟成シャルキュトリー。柔らかく霜降りの食感です。甘い玉ねぎで風味付けしたバターを添えて提供されます。

乳化した魚卵ベースのクリーミーな準備。クリーミーな食感と繊細な海の風味。通常、パンに塗って食べられます。

有名なブルターニュのブランドの上質な缶詰イワシ。しっかりとした食感でとろけるような脂の乗った魚。その本格的な味わいをシンプルに楽しむために提供されます。

クリーミーでマイルドなバッファローミルクのフレッシュイタリアンチーズ。ここでは果物や野菜との甘塩っぱい夏の組み合わせで提供されます。ヘーゼルナッツが食感のアクセントを加えます。

サイコロ状にカットされ、柑橘系の酸味のあるソース（レチェ・デ・ティグレ）にマリネされた生の魚。フレッシュで爽やかで香りが良いです。マリネ液が魚の身を軽く「調理」します。

ノルマンディー産マス（Ceviche）

脂が乗って風味豊かな豚肉の部位をグリルし、カリカリの皮ととろけるような肉に仕上げました。フレッシュでわずかにピリッとした風味を添えて。

冷たい野菜のポタージュ。リフレッシュに最適です。市場の入荷状況に応じて毎日レシピが変わります。滑らかまたはベルベットのような食感です。

とろとろになるまでオーブンで焼いたナス。スモークしたイタリアンチーズ（スカモルツァ）のクリームとトマトソースを添えて。地中海風のベジタリアン料理です。

季節によって変わる熟成チーズのセレクション。甘辛いチャツネとカリカリの種を添えて提供されます。パンと一緒に食べます。

チョコレートをテーマにした贅沢なデザート。バニラとトンカ豆の温かい香りと組み合わされ、ローストそばの実の風味が個性を加えています。

甘い黄色い小さなプラムであるミラベルを主役にしたフルーティーなデザート。クリーミーなマスカルポーネクリームとカリカリのアーモンドを添えて。