La Part des Anges

Especialidad lionesa a base de queso blanco fresco (faisselle), aliñado con hierbas frescas, chalotas y vinagre. Textura cremosa y sabor fresco. · Se degusta generalmente untado en pan o con verduras crujientes al aperitivo.

Salchichón catalán fino y alargado, muy sabroso. Sabor a carne seca ligeramente pimienta. · Ideal para compartir al aperitivo, cortado en pequeñas rebanadas.

Tabla de salchichón seco español (Fuet). Sabor intenso y textura firme. · Servido en rebanadas para compartir.

Paté de campo rústico preparado según una receta familiar. Sabor rico a carne y aromáticas. · Para degustar sobre pan de campo con pepinillos.

Terrina de carne casera, receta tradicional. Sabores auténticos y textura fundente. · Servido con pan y condimentos.

Untable de gambas aliñado con eneldo fresco y jengibre. Sabor marino realzado y textura cremosa. · Se come fresco sobre pan tostado.

Gambas crudas o ligeramente cocidas cortadas en dados, marinadas con tomillo limón. Fresco y acidulado. · Una entrada ligera y refrescante.

Hojaldre relleno de tomates secos intensos, queso de cabra fundente y albahaca. Contraste caliente-frío y textura crujiente. · Servido caliente, a menudo con una pequeña ensalada.

Foie gras de pato casero, marinado en Pineau (vino de licor local). Textura fundente y sabor sutil agridulce. · Se degusta con pan de brioche o tostado.

Caracoles (Petits Gris) cocinados en una rica salsa con carne picada, ajo y tomate. Especialidad regional de Charente. · Plato en salsa muy sabroso, para mojar pan.

Puré de mogettes (judías blancas de Vendée) preparado tipo hummus con pasta de sésamo. Cremoso y original. · Una alternativa local al hummus de garbanzos clásico.

Trozos de ternera a la plancha a la barbacoa pero mantenidos jugosos por dentro, servidos con una salsa de hierbas sudamericanas picante. Tierno y ahumado. · Entrada caliente estilo bouchée golosa.

Pasta artesanal servida con una cremosa salsa de trufa y champiñones silvestres, con chorizo picante. Rica y aromática. · Plato reconfortante que mezcla sabores de tierra y picante.

Costilla de ternera con su hueso en T, servida con una salsa de champiñones nobles y un gratinado de patatas a la crema. Carne tierna y plato copioso. · Un clásico de la cocina francesa tradicional.

Solomillo de pato graso bio a la plancha, servido rosado con una salsa local de Coñac. Acompañado de patatas salteadas. · El magret tiene una piel crujiente y una carne rica y roja.

Pecho de pato del Suroeste a la plancha, servido con patatas pequeñas y champiñones. Salsa aromática de Coñac. · Carne roja de ave muy sabrosa, típica de la gastronomía francesa.

Filete de pez espada a la parrilla, pescado con carne firme similar a la carne, servido con una suave salsa de pimentón y arroz con verduras. · Ideal para quienes aman el pescado consistente.

Trozo grueso de bacalao (pescado blanco) cocido nacarado, servido con verduras mediterráneas y una salsa de pequeños mariscos. Ligero y refinado. · Pescado delicado con carne que se desmenuza.

Trozo de ternera marmoleada irlandesa, a la parrilla y servido con una salsa picante de pimienta y patatas fritas. Carne tierna y sabrosa. · Un plato de carne roja clásico estilo bistró.

Pecho de cerdo cocido muy lentamente hasta quedar tierno, luego glaseado para que quede crujiente. Servido con verduras ligeras. · Carne muy tierna y rica en sabores caramelizados.

Pieza muy grande de ternera para compartir, servida con tuétano asado y una salsa emulsionada de hierbas. Acompañada de patatas fritas. · La cumbre de la convivialidad para los amantes de la carne roja poco hecha.

Pastel de chocolate con corazón líquido, muy rico en cacao. Servido tibio. · El postre imprescindible para los amantes del chocolate.

Rebanada de brioche gruesa empapada en una mezcla de leche y huevo, luego frita en mantequilla. Cubierta de caramelo de mantequilla salada y nata montada. · Postre caliente, tierno y muy goloso, que recuerda a la infancia.

La creación de repostería del día acompañada de bolas de helado de alta calidad. Pregunte por el sabor del día. · Un toque dulce fresco y artesanal.

Selección de quesos curados locales o franceses. Servidos con pan. · Se degusta tradicionalmente después del plato y antes o en lugar del postre.

Un café espresso servido con una selección de 3 o 4 mini-postres (petit fours). · Perfecto para probar varios postres en pequeña porción sin empacharse demasiado.

Vino tinto a base de Merlot. Generalmente redondo, afrutado y fácil de beber.

Un cru del Beaujolais, ligero y muy aromático (frutos rojos). Poco tánico. · Se bebe ligeramente fresco.

Vino tinto del sur de Francia. Carácter soleado y especiado.

El más raro de los crus del Beaujolais. Vino generoso y floral, con cuerpo.

Vino tinto de Burdeos clásico. Estructurado, con notas de frutos negros y madera.

Vino tinto del Valle del Ródano (Syrah). Notas de frutos rojos, violeta y pimienta.

Vino tinto elegante del Valle del Ródano septentrional. Aromas finos a especias y frutos negros.

Vino tinto de Borgoña (Pinot Noir). Fino, delicado y afrutado (cereza, frambuesa).

Prestigioso vino del Ródano. Potente, complejo y muy aromático.

Gran vino tinto de guarda, intenso y con carácter. Procedente de un terruño excepcional.

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Seco, fresco y mineral con notas a mantequilla.

Vino blanco local de Charente. Aromático y vivo, perfecto para el aperitivo o los mariscos.

Vino blanco del sur, redondo y afrutado.

Vino blanco dulce o semidulce. Ideal con el foie gras o de postre.

Gran vino blanco de Borgoña. Rico, elegante y complejo.

Vino blanco del Valle del Ródano. Floral y untuoso.

Vino blanco seco y aromático del Valle del Ródano.

Vino rosado local fresco y afrutado. Sencillo y refrescante.

Vino espumoso de Champagne, muy seco (sin azúcar). Burbujas finas y elegancia. · El rey de los vinos para celebrar.