La Halle aux Oliviers

Croquetas empanadas y fritas rellenas de confit de pato, servidas con una salsa agridulce japonesa. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Huevos cocidos a baja temperatura (generalmente 64°C) para una textura cremosa única, servidos con una guarnición de verduras de temporada.

Sopa de verduras preparada según los productos del mercado y la inspiración del día.

Una especialidad persa compuesta de yogur espeso mezclado con remolacha roja, sazonada con sumac (especia ácida) y aceite de oliva. Textura cremosa y sabor fresco.

Verduras de temporada asadas al horno o a la sartén para concentrar sus sabores.

Loncha de terrina fría compuesta por trozos de pulpo prensados, acompañada de verduras marinadas en vinagre para la acidez.

Filetes de sardina semicocidos a la llama servidos sobre pan tostado. Sabor ahumado y yodado.

Plato de quesos curados variados, servido con una mermelada tradicional de cerezas negras del País Vasco.

Pecho de cerdo corso curado y enrollado, servido en finas lonchas con pepinillos y una ensalada fresca.

Plato vegano estofado a base de lentejas, servido con trozos de boniato asado y arroz perfumado con cardamomo.

Pescado fresco seleccionado según la pesca del día, servido con guarnición de temporada.

Carne de ternera de Aubrac tierna y sabrosa, servida con una salsa 'hogao' (salsa colombiana de tomate y cebolla) y un puré casero.

Pieza de ave cocinada al horno para una piel dorada, acompañada de una mezcla de verduras de temporada salteadas.

Gran pieza de ternera veteada con hueso, típicamente para compartir. Servido con patatas asadas, ensalada y salsa de pimienta.

Porción de tarta de chocolate rica y esponjosa, acompañada de una cucharada de crema fraîche para darle dulzor.

Brioche empapado en una mezcla de huevo y leche, luego cocinado en mantequilla. Servido caliente con frutas y nata montada.

Sugerencia dulce del chef que varía según el día.