La Grivoiserie

Berberechos cocinados con una mezcla clásica de perejil y ajo. La carne es firme y yodada, realzada por la mantequilla de ajo. Para degustar retirando la carne de la concha.

Un huevo cocido a baja temperatura para obtener una clara cuajada pero temblorosa y una yema cremosa. Se sirve sobre una preparación de espinacas fundentes. La textura es muy untuosa y suave.

Una preparación de col verde acompañada de guanciale, una charcutería italiana procedente de la papada de cerdo curada. La col aporta textura y un ligero amargor que contrasta con la grasa salada y con pimienta de la carne. Un plato rústico y sabroso.

Una terrina preparada con hígado de rape, a menudo llamado el 'foie gras del mar' por su finura, acompañada de jamón ibérico. La textura es fundente y el sabor combina las delicadas notas marinas con la potencia del jamón curado. Se suele degustar con pan.

Un filete de pescado blanco con carne delicada y escamosa. El sabor es suave y ligero, a menudo acompañado de una salsa o verduras de temporada. Una opción ligera y refinada.

Finas lonchas de hígado de ternera salteadas rápidamente. La carne es tierna con un sabor ferroso característico pero delicado. Tradicionalmente servido rosado en el centro.

El corte más tierno del cerdo, cocinado para que quede jugoso. La carne es magra, blanca y muy suave de sabor. A menudo se sirve con una salsa ligera o verduras.

Un guiso tradicional de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con verduras. La carne se deshace y la salsa es rica y untuosa. Un plato reconfortante emblemático de la cocina francesa.

Vieiras frescas, reputadas por su carne blanca, tierna y ligeramente dulce. Generalmente se doran a la plancha para que queden doradas por fuera y nacaradas por dentro. Un plato fino y delicado.

Crustáceos de alta calidad procedentes del puerto de Loctudy en Bretaña. La carne es firme, jugosa y muy perfumada. Para pelar y saborear la delicada carne de la cola.

Un postre compuesto por una masa de hojaldre crujiente y caquis, frutas de invierno dulces y azucaradas. El contraste entre el crujiente de la masa y la untuosidad de la fruta es agradable. Un toque de temporada original.

Un postre rico en chocolate que juega con las texturas crujientes. El sabor es intenso y dulce, perfecto para los amantes del cacao. Ideal para terminar la comida con una nota golosa.

Una selección de quesos curados que varían según la temporada y la llegada. Se sirve generalmente con pan, lo que permite descubrir diferentes texturas e intensidades lácteas. Un final de comida tradicional en Francia.