La Grande Cascade

Name: La Grande Cascade
Address: Rte de la Vge aux Berceaux, 75016 Paris, France, París
Price range: €30 - €750

El Chef Frédéric Robert le propone una cocina gastronómica francesa.

★ 4.6 (1,329) $$$$Expensive 📍 Rte de la Vge aux Berceaux, 75016 Paris, France

MENÚS ITINERARIO

Al almuerzo y a la cena se puede proponer un menú "Itinerario" para toda la mesa en 5 o 7 pasos.

Menú Itinerario en 5 pasos

Menu Itinéraire en 5 étapes

Bolas de buey de mar al natural, daikon y aguacate, caldo de lima Vieiras y mariscos, asados, trigo sarraceno y yuzu Macarrones, trufa negra, foie gras, apio, gratinados al parmesano Saint-Nectaire de granja de la quesería Souchal El chocolate, perfumado con haba tonka

Un menú degustación en cinco servicios que explora los clásicos de la casa. Propone una progresión de sabores marinos frescos hacia platos más ricos como los macarrones con trufa, para terminar con el queso y el chocolate.

€195

Menú Itinerario en 7 pasos

Menu Itinéraire en 7 étapes

Bolas de buey de mar al natural, daikon y aguacate, caldo de lima Bogavante azul a la americana, kadaïf, col puntiaguda, pinzas en navarin Macarrones, trufa negra, foie gras, apio, gratinados al parmesano Pecho de ternera en blanquette trufada, caldo de verduras Saint-Nectaire de granja de la quesería Souchal La piña asada, sorbete frescor El chocolate, perfumado con haba tonka

La experiencia gastronómica completa en siete servicios. Este menú incluye platos de prestigio adicionales como el bogavante azul y la ternera trufada, ofreciendo un viaje culinario rico y variado.

€245

MENÚ DEL JARDÍN

Menú del Jardín en 4 pasos

Menu du Jardin en 4 étapes

Coliflor en crema brûlée, sacristán de lechuga de mar Las verduras de temporada en un caldo vegetal, espuma de mejorana Macarrones trufa negra, alcachofa, gratinados al parmesano La piña asada sorbete frescor

Un menú vegetal que realza las verduras de temporada. Ofrece preparaciones finas como una crema brûlée salada y macarrones con trufas sin carne, ideal para una experiencia ligera y refinada.

€128

LA CARTA PRINCIPAL

El Chef Frédéric Robert le propone

Crema de guisantes

Velouté de petits pois

flores de borraja, ajo de oso en crema helada

Una crema de guisantes verdes aterciopelada servida tibia o caliente. Se acompaña de flores comestibles y un sorprendente helado de ajo salvaje para un contraste de temperaturas y sabores herbáceos.

€45

Cangrejos de río y colmenillas

Ecrevisses et morilles

bizcocho tierno, berros en condimento, salsa Nantua

Un plato rico que combina crustáceos de agua dulce y setas silvestres. Servido con una cremosa salsa Nantua de mantequilla de cangrejo de río y un bizcocho tierno.

€73

Vieiras

Noix de coquilles Saint-Jacques

marinadas en crudo, botarga, gel de limón amarillo

Vieiras servidas crudas en finas láminas. Sazonadas con botarga (huevas de pescado secas) para dar salinidad y gel de limón para la acidez.

€68

Gambas

crujiente-fundente, col verde, especias tailandesas a la marinera

Langostinos grandes preparados para ser a la vez crujientes y tiernos. Se acompañan de col y una salsa de influencias asiáticas, perfumada con especias tailandesas.

€78

Macarrones

Macaroni

trufa negra, foie gras, apio, gratinado al parmesano

El plato estrella de la casa. Pasta de macarrones cocida con ingredientes de lujo: trufa negra y foie gras de pato, todo gratinado bajo una capa de parmesano crujiente.

€94

Salmón de Escocia semi ahumado

Saumon d'Ecosse mi-fumé

minestrone, emulsión vodka lima

Filete de salmón ligeramente ahumado pero manteniendo una textura fundente. Servido con una sopa de verduras cortadas finamente y una salsa ligera perfumada con vodka y lima.

€55

Calamares

Calamar

dorado con trigo sarraceno, puntarelle, jamón ibérico, salsa de tinta

Calamares a la plancha con costra de trigo sarraceno para darle un toque crujiente. Acompañados de achicoria italiana amarga, jamón curado y una salsa negra de tinta de calamar.

€76

Lenguado de línea

Sole de ligne

con sabores del bosque, espárragos verdes cocidos y crudos, velo de vino amarillo

Un noble pescado plano de carne delicada. Servido con espárragos en texturas variadas y una rica salsa de Vin Jaune, un vino blanco seco y oxidativo del Jura con notas de nuez.

€92

Bogavante azul a la americana

Homard bleu à l'américaine

gnocchi con hierbas del jardín, pinza en tempura

Bogavante bretón prestigioso preparado en una salsa clásica a base de tomates, vino blanco y aromáticos. Servido con gnocchis tiernos y las pinzas fritas en tempura.

€115

Ave de corral

Volaille fermière

persillada bajo la piel, primavera de verduras, mousseline de verbena fresca

Pollo de corral de alta calidad, preparado con hierbas introducidas bajo la piel para darle aroma. Servido con verduras de primavera y un puré ligero infusionado con verbena.

€65

Ternera de Salers

Boeuf de Salers

pimienta de Penja, aceitunas taggiasca, rúcula, patata Anna, Oporto viejo

Una carne de ternera de raza con sabor intenso. Realzada por pimienta blanca potente, aceitunas y una salsa de vino de Oporto. Acompañada de un pastel de patatas (Pomme Anna).

€85

Cordero del País de Oc

Agneau du Pays d'Oc

tomate relleno, burrata de las Pouilles, pistou y pimientos

Cordero del sur de Francia, tierno y sabroso. Servido con guarniciones mediterráneas: tomate relleno, queso cremoso italiano y salsa de albahaca.

€94

Timo de ternera

Ris de veau

caramelizados, zanahorias de arena, jengibre, naranja, hierbas de tortuga

Casquería delicada (timo) de ternera, salteada hasta caramelizar. Acompañada de zanahorias dulces y una salsa con notas cítricas y de jengibre.

€98

Tabla de quesos

Plateau de fromages

de la quesería de París Eric Lefebvre

Una selección de quesos franceses curados, elegidos por un maestro quesero parisino. Generalmente servido con pan.

€30

MENÚ DEL MERCADO

sin bebidas

Menú del Mercado en 3 pasos

Menu du Marché en 3 étapes

Un menú compuesto según los productos del mercado del día. Ofrece la elección entre dos entrantes, dos platos y dos postres, permitiendo probar la cocina del chef a un precio más accesible.

€95~