La Grande Cascade

قائمة تذوق من خمس مراحل تستكشف كلاسيكيات المطعم. تقدم تقدمًا من نكهات البحر المنعشة إلى الأطباق الأكثر ثراءً مثل المعكرونة بالكمأة، لتنتهي بالجبن والشوكولاتة.

تجربة طعام كاملة في سبع مراحل. تتضمن هذه القائمة أطباقًا فاخرة إضافية مثل الكركند الأزرق ولحم العجل بالكمأة، مما يوفر رحلة طهي غنية ومتنوعة.

قائمة نباتية تحتفي بخضروات الموسم. تقدم تحضيرات دقيقة مثل كريمة بروليه مالحة ومعكرونة بالكمأة بدون لحم، مثالية لتجربة خفيفة وراقية.

حساء كريمي من البازلاء الخضراء يقدم دافئًا أو ساخنًا. يقدم مع زهور صالحة للأكل وآيس كريم مفاجئ بنكهة الثوم البري لخلق تباين في درجات الحرارة والنكهات العشبية.

طبق غني يجمع بين قشريات المياه العذبة والفطر البري. يقدم مع صلصة نانتوا كريمية من زبدة جراد البحر وبسكويت طري.

قطع أسقلوب بحر نيئة مقطعة شرائح رفيعة. متبلة ببطارخ السمك (بيض سمك مجفف) للملوحة وجل الليمون للحموضة.

جمبري كبير محضر ليكون مقرمشًا وناعمًا في نفس الوقت. يقدم مع الكرنب وصلصة ذات تأثيرات آسيوية، معطرة بتوابل تايلاندية.

طبق مميز للمطعم. معكرونة مطبوخة بمكونات فاخرة: كمأة سوداء وكبد بط، كلها مغطاة بجبنة بارميزان مقرمشة.

قطعة سلمون مدخنة قليلاً ولكنها تحتفظ بقوام ناعم. تقدم مع حساء خضروات مقطعة ناعماً وصلصة خفيفة بنكهة الفودكا والليمون الأخضر.

حبار مقلي بقشرة من الحنطة السوداء للقرمشة. يقدم مع الهندباء الإيطالية المرة، ولحم خنزير معتق، وصلصة سوداء بحبر الحبار.

سمكة مسطحة فاخرة ذات لحم رقيق. تقدم مع الهليون بقوام متنوع وصلصة غنية بنبيذ جون (نبيذ أبيض جاف وأكسداتي من منطقة جورا بنكهات الجوز).

كركند بريتاني فاخر محضر بصلصة كلاسيكية تعتمد على الطماطم والنبيذ الأبيض والأعشاب. يقدم مع نيوكي طري وأرجل مقلية في تمبورا.

دجاج مزرعة عالي الجودة، محضر بأعشاب تحت الجلد لتعطيره. يقدم مع خضروات الربيع وبوريه خفيف بنكهة الليمون الأخضر.

لحم بقر أصيل ذو نكهة قوية. معزز بفلفل أبيض قوي، وزيتون، وصلصة ماديرا. يقدم مع كعكة بطاطس (آنا بوتيتو).

لحم ضأن من جنوب فرنسا، طري ولذيذ. يقدم مع مقبلات متوسطية: طماطم محشوة، جبنة إيطالية كريمية، وصلصة ريحان.

أحشاء عجل رقيقة (غدة تيموسية)، مقلية حتى تتكرمل. تقدم مع جزر حلو وصلصة بنكهات الحمضيات والزنجبيل.

تشكيلة من الأجبان الفرنسية المعتقة، مختارة من قبل خبير أجبان باريسي. تقدم عادة مع الخبز.

قائمة تتكون حسب منتجات السوق اليومية. تقدم خيارًا بين طبقين مقبلات وطبقين رئيسيين وطبقين حلوى، مما يتيح تذوق مطبخ الشيف بسعر معقول أكثر.

شمبانيا استثنائية ذات سنة محددة، من قطعة أرض محددة. معقدة ونبيذية.

شمبانيا ذات سنة محددة مع إزالة الرواسب المتأخرة. ناضجة جدًا وغنية.

شمبانيا فاخرة متعددة السنوات. معروفة بغناها ونكهاتها من البندق والخبز المحمص.

شمبانيا جراند كرو بيوديناميكية. منعشة ومعدنية.

طبق كلاسيكي من دار رينارت. متوازن ومنعش بنكهات الفواكه البيضاء.

كوفيه فاخر بلان دو بلان (100% شاردونيه). أنيق ورقيق.

نبيذ أبيض من بورغوندي عام ولكن بعناية. منعش وفاكهي.

نبيذ أبيض من تسمية لادوا. غالبًا ما يكون منعشًا مع معدنية جميلة.

ميرسو كلاسيكي. غني، زبدي بنكهات البندق.

بريمير كرو مرموق من بوليني-مونتراشيه. دقيق للغاية، زهري ومعدني، مصمم للتعتيق.

شاساني-مونتراشيه بريمير كرو. قوي ومنظم.