Menú Solo
Formule Solo
Plato y bebida fría.
Un menú de almuerzo sencillo y rápido que incluye un plato principal y una bebida fría. Perfecto para una pausa meridiana eficiente.
€10.50
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La Cantinella De Sèvres
La Cantinella De Sèvres
Nuestros restaurantes tienen un propósito educativo. Los menús están sujetos a cambios. Reserva obligatoria.
Los Menús Brasserie (Le 14 Bis)
Menú rápido del mediodía.
Menú Dúo
Formule Duo
Entrante, Plato o Plato, Postre y bebida fría.
Un menú de almuerzo equilibrado con dos platos (entrante/plato o plato/postre) y una bebida. Permite disfrutar de una comida más completa.
€13.50
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Menú Trío
Formule Trio
Entrante, Plato, Postre y bebida fría.
El menú completo de la brasserie que incluye entrante, plato y postre, así como una bebida. Ideal para los golosos.
€15.50
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Menú de las Islas (Examen de Servicio)
Menu des Iles (Examen Service)
Maki de pepino y salmón ahumado, Blanquette de ave de corral con leche de coco, Arroz pilaf, Tartar de salmón, Ballotine de ave de corral rellena, Tarta normanda. (Menú especial observado el 11/03).
Un menú temático especial servido durante los exámenes de servicio, que ofrece sabores exóticos y creativos.
€17
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Los Menús Restaurante (Le Santos Dumont)
Cocina gastronómica y educativa.
Almuerzo de martes a viernes
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrante, plato, postre (sin bebidas).
Un menú de almuerzo de tres servicios que destaca las técnicas culinarias clásicas francesas. Los platos cambian diariamente según el mercado y el programa educativo.
€20
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Cena del jueves
Dîner du jeudi
Amuse-bouche, entrante, plato, postre (sin bebidas).
Un menú de cena elaborado que incluye un amuse-bouche y tres platos. Una experiencia gastronómica más profunda para el servicio de noche.
€26
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Menús Temáticos (Restaurante)
Menús especiales servidos según calendario (Mediodía: 20€ / Noche: 26€).
Menú Ródano-Alpes
Menu Rhône-Alpes
Hojaldre saboyano, Quenelles de lucio salsa Nantua, Turrón helado coulis de frutos rojos.
Un menú regional que celebra la gastronomía de la región de Ródano-Alpes, con especialidades como las quenelles y el turrón.
€20
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Menú Japonés
Menu Japonais
Ab: gyoza, Sopa miso, tempura de gambas, Ramen con mariscos, Entremet de matcha, chocolate blanco y frutos rojos.
Un menú degustación que explora los sabores japoneses, desde entrantes tradicionales como el miso y los gyozas hasta el postre de té verde.
€26
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Menú Champagne
Menu Champagne
Ostra escalfada en champagne, Ragú de mariscos sabayón champagne, Ternera braseada al enebro salsa Champagne, Velouté de patatas y verduras pequeñas.
Un menú refinado donde el champagne se incorpora a la preparación de los platos, ofreciendo notas elegantes y festivas.
€26
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Menú Córcega
Menu Corse
Canelones de brocciu, Ternera a la verina, Pastizzu de limón.
Un viaje culinario a Córcega con ingredientes emblemáticos de la isla como el brocciu, las aceitunas y los cítricos.
€26
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Menú Bretón (Noche)
Menu Breton (Soir)
Chips de galette de trigo sarraceno, Plato del marisco, Cotriade bretona o sillón de cordero coco de Paimpol, Far breton.
Un menú que resalta el terruño bretón, con un enfoque en mariscos, trigo sarraceno y postres tradicionales.
€26
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Menú Bretón (Mediodía)
Menu Breton (Midi)
Vieiras con puerros encurtidos y coliflor, Lenguado meunière con mousselina de alcachofa, Paris Brest.
Una versión de almuerzo del menú bretón, que ofrece clásicos marinos y un postre emblemático.
€20
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Menú Isla de Francia
Menu Ile de France
Pastel de ave de corral de Houdan, Doble entrecot Bercy patata Pont-Neuf, Saint Honoré.
Un homenaje a la cocina clásica parisina y de la región de Île-de-France, con platos históricos y generosos.
€20
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Menú Vasco
Menu Basque
Queso Ossau-Iraty rebozado, Piperade, Panceta de cerdo confitada con patatas y acelgas o Ttoro, Pastel vasco con sorbete de cereza negra.
Un menú rico en sabores del Suroeste, destacando el queso de oveja, el pimiento y las especialidades vascas.
€26
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Menú País del Loira
Menu Pays de la Loire
Ranas en perejilada, Ave de Loué asada con guarnición primaveral, Tarta de peras al vino tinto.
Un menú que celebra los productos del Valle del Loira, incluyendo aves de corral de calidad y frutas al vino.
€20
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Carta de la Temporada (Enero - Abril 2025)
Selección de platos servidos alternativamente en los menús y fórmulas.
Entrantes y Platos (Brasserie)
Tartar de salmón
Tartare de saumon
Salmón fresco cortado a cuchillo, sazonado con hierbas aromáticas. Fresco y ligero.
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Guiso de ave de corral a la antigua
Fricassée de volaille à l'ancienne
Trozos de ave de corral cocidos a fuego lento en una cremosa salsa de champiñones y cebollitas. Un plato reconfortante y tradicional.
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Blanquette de ternera a la antigua
Blanquette de veau à l'ancienne
Servido con arroz pilaf.
Guiso de ternera en una cremosa salsa blanca, cocido a fuego lento con verduras. Un clásico de la cocina francesa.
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Ensalada de crudités
Salade de crudités
Surtido de verduras frescas crudas, ralladas o en rodajas finas, aderezadas con una vinagreta ligera.
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Osso Bucco
Servido con Tagliatelle.
Codillo de ternera braseado al vino blanco y tomate, cocido a fuego lento hasta que esté tierno.
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Medallón de ternera a la parrilla
Pavé de bœuf grillé
Salsa bearnesa, verduras asadas confitadas.
Medallón de ternera tierno a la parrilla, acompañado de una salsa emulsionada de hierbas.
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Medallón de bacalao
Pavé de cabillaud
Verduras glaseadas, crema de ajo.
Filete de pescado blanco cocinado a la perfección, servido con verduras brillantes y una suave salsa de ajo.
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Plato de pescados ahumados
Assiette de poissons fumés
Selección de pescados ahumados (a menudo salmón, trucha o fletán), servidos frescos.
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Ensalada del Suroeste
Salade du Sud-Ouest
Ensalada generosa que incluye generalmente pato (mollejas, magret ahumado) y a veces foie gras.
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Entrantes y Platos (Restaurante)
Crema de berros
Velouté de cresson
Sopa cremosa y verde a base de berros y patatas, con un ligero sabor a pimienta.
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Magret de pato con especias
Magret de canard aux épices
Especias, rodajas de apio.
Pechuga de pato asada, realzada con una mezcla de especias, servida rosada.
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Vieiras salteadas
Noix de St Jacques sautées
Manzanas Granny Smith.
Vieiras apenas selladas, acompañadas de manzana verde para un toque de acidez.
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Lomo de bacalao asado
Dos de cabillaud rôti
Fondue de puerros, emulsión de algas.
Trozo de bacalao cocinado al horno, servido sobre puerros tiernos con una salsa yodada.
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Volován de mollejas de ternera
Vol au vent au ris de veau
Costra de hojaldre rellena de una rica salsa que contiene mollejas de ternera (despojos delicados).
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Lubina a la parrilla
Bar grillé
Salsa Choron, verduras pequeñas.
Pescado de carne fina a la parrilla, servido con una salsa bearnesa de tomate.
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Caracoles de Borgoña en perejilada
Escargots de Bourgogne en persillade
Salsa de vino tinto, picatostes.
Entrante clásico francés de caracoles con mantequilla de ajo y perejil.
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Carrillada de ternera Charolais
Joue de bœuf charolais
Braseado, puré de zanahorias y apio.
Trozo de ternera muy tierno y gelatinoso, cocido a fuego lento durante mucho tiempo, servido con un puré suave.
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Ensalada de queso de cabra con miel
Salade de crottin au miel
Ensalada verde con queso de cabra caliente (crottin) rociado con miel sobre tostada.
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Costillar de cordero asado
Carré d'agneau rôti
Patatas salardesas.
Chuletas de cordero asadas en una sola pieza, servidas con patatas cocinadas en grasa de pato.
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Postres (Selección)
Savarin con frutas exóticas
Savarin aux fruits exotiques
Bizcocho en forma de corona bañado en almíbar, servido con frutas tropicales.
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Roscón de Reyes
Galette des Rois
Hojaldre relleno de frangipane (crema de almendras), tradicionalmente servido en enero.
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Crêpes Suzette
Crepes finas servidas en una salsa de mantequilla, azúcar, zumo de naranja y licor (Grand Marnier), a menudo flambeadas.
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Tiramisú de cerezas Amarena
Tiramisu aux cerises Amarena
Postre italiano revisitado con guindas confitadas en almíbar.
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Profiteroles
Choux à la crème
Nata montada.
Profiteroles rellenos de crema pastelera o nata montada.
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Saint Honoré
Clásico de la repostería francesa: base de hojaldre, profiteroles caramelizados y crema chiboust o nata montada.
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Fin del menú
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