La Buca di Ripetta

Degustazione di antipasti di terra "La Buca" *

(Flor de calabacín frita rellena de ricotta, alcachofa* frita servida con fondue de pecorino, tomino fundido con jamón y salvia, bon bon de ternera frito con salsa tonnata) Degustación de entrantes "La Buca" (Flor de calabacín frita rellena de ricotta, alcachofas fritas* con salsa de pecorino, queso tomino fundido con salvia y jamón, estofado de ternera frito con salsa de atún)

Prosciutto crudo e mozzarella di bufala

Jamón y mozzarella de búfala

Tempura di verdure e frutta con riduzione di aceto balsamico

Tempura de verduras y frutas servida con reducción de vinagre balsámico

Tartare di filetto di manzo

Tartar de solomillo de ternera

Fiori di zucca farciti con ricotta, in pastella, serviti con riduzione di aceto balsamico

Flores de calabacín fritas rellenas de ricotta cremosa con reducción de vinagre balsámico

"Giudia" cuore di carciofi* fritti serviti con fonduta di cacio e pepe***

Alcachofas fritas servidas con cremosa salsa de pecorino y pimienta negra

"Caprese" di pomodoro e bufala

Ensalada "Caprese", hecha con mozzarella de búfala y tomates frescos

Tagliere di salumi e formaggi

Degustación de embutidos locales, jamón y queso

Cestino di pane fatto in casa

Una cesta de pan casero

Degustazione di antipasti di mare "La Buca" *

(Pez espada ahumado, pulpos pequeños en salsa, albóndigas de bacalao, gambas fritas) Surtido de entrantes de mar "La Buca" (Pez espada ahumado, albóndiga de bacalao, pulpos pequeños cocidos en salsa de tomate, gambas fritas)

Soute' di cozze e vongole

Mejillones y almejas salteados en estilo "soute'" preparados con aceite de oliva, ajo y guindilla

Polipetti* in guazzetto

Pulpo rizado cocido en salsa de tomate

Carpaccio di spada affumicato e mozzarella di bufala

Pez espada ahumado y mozzarella de búfala

Carpaccio di polpo***

Carpaccio de pulpo

Cocktail di mazzancolle* in pasta kataifi

Gambas cocidas

Spaghetti alla carbonara

Espaguetis con huevos, queso pecorino y guanciale crujiente

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini con salsa de tomate, queso pecorino y guanciale crujiente

Tonnarelli cacio e pepe***

Espaguetis caseros con cremosa salsa de pecorino y pimienta negra

Gnocchetti con crema di fiori di zucca e zucchine***

Gnocchi caseros con crema de flor de calabacín y calabacín

Ravioli ripieni di ricotta e pere con salsa di arance e riduzione di aceto balsamico***

Raviolis caseros rellenos de ricotta y peras servidos con salsa de naranja y reducción de balsámico

Panzerotti ripieni di melanzane, ricotta e basilico serviti con pomodoro pachino e ricotta salata***

Raviolis caseros rellenos de berenjena, ricotta y albahaca servidos con tomates pachino y ricotta

Tagliolini al ragu' bianco di vitello e tartufo nero***

Tagliolini caseros con ragú de ternera y trufa negra

Pasta e ceci***

Pasta casera preparada con garbanzos y romero

Pasta e Fagioli***

Pasta casera preparada con judías y romero

Minestrone di verdure e legumi di stagione

Sopa de verduras y legumbres

Linguine con mazzancolle* e datterino

Linguine con gambas y tomates cherry

Spaghetti alle vongole

Espaguetis con almejas preparados con ajo, aceite de oliva y perejil

Pappardelle con cozze e pecorino

Pappardelle caseros servidos con mejillones y queso pecorino salado

Fettuccina al nero di seppia, polpo*, olive Taggiasche e pachino

Fettuccine caseras de tinta de calamar con pulpo, aceitunas Taggiasca y tomates cherry

Coda alla vaccinara

Rabo de toro estofado en salsa de tomate

Saltimbocca alla romana

Escalope de ternera preparado con jamón y salvia

Ossobuco in umido con brunoise di sedano e carote

Jarret de ternera estofado con brunoise de zanahoria y apio

Maialino al forno

Cerdo asado relleno

Costolette d'abbacchio allo scottadito e patate al forno

Costillas de cordero a la parrilla y patatas asadas

Brasato di guancia di manzo stufata con pure' di sedano rapa

Carrillera de toro estofada servida con puré de apionabo

Tagliata di manzo

Filete de ternera a la parrilla

Filetto Danese alla griglia con patate

Filete de ternera danés a la parrilla con patatas

Parmigiana di melanzane

Parmigiana de berenjenas

Baccala' fritto servito con scarola***

Filete de bacalao frito servido con escarola, pasas y piñones*

Spada alla Livornese***

Pez espada con tomates, aceitunas y alcaparras*

Filetto di orata***

Filete de pez espada*

Filetto di rombo in crosta di patate***

Filete de rodaballo en costra de patata

Insalata mista

Ensalada mixta*

Patate al forno

Patatas asadas*

Cicoria ripassata o all'agro

Achicoria salteada con ajo y guindilla o simplemente hervida*

Spinaci all'agro o ripassati con burro e parmigiano

Espinacas servidas hervidas o con mantequilla y queso Parmigiano*

Scarola alla partenopea con uvetta e pinoli

Escarola salteada con ajo, aceite de oliva, guindilla y aceitunas

Tiramisu'

Spuma di vaniglia, sfoglia croccante e mandorle tostate

Mousse de vainilla servida con almendras y barquillos crujientes

Tortino al cioccolato fondente servito con gelato alla vaniglia

Pastel soufflé de chocolate caliente y helado de vainilla

Cheesecake ai frutti di bosco

Tarta de queso con frutos del bosque

Baba' al rhum e crema pasticcera

Baba al ron y crema pastelera

Tagliata di frutta

Selección de frutas cortadas en bocados

Selezione di formaggi

Selección de quesos