La Bécane à Gaston

Un huevo escalfado servido en una salsa de vino tinto rica y aromática (salsa meurette), adornado con panceta y cebollitas. Un clásico sabroso de la cocina de Borgoña. Para degustar caliente con pan.

Selección variada de charcuterías finas (salchichones, jamones serranos, terrinas) de productores artesanos. Ideal para compartir al principio de la comida.

Una rebanada de paté de carne cocido en una costra de hojaldre, con un inserto de mousse de foie en el centro. Servido frío, es una entrada de charcutería tradicional y refinada.

Carne de cerdo confitada largamente en su grasa y luego deshilachada, untable y fundente. Preparada según una receta familiar. Se come sobre pan tostado.

Un camembert entero horneado hasta que esté líquido, perfumado con miel y tomillo. Rico, cremoso y agridulce. Para comer mojando pan directamente en el queso caliente.

Una tarta salada rellena de verduras de temporada, servida con una ensalada verde. Una opción ligera y fresca.

Terrina de foie gras de pato casera, untuosa y rica en sabor. Un manjar festivo imprescindible de la gastronomía francesa, a menudo servido con pan de brioche o tostado.

Caracoles servidos en su concha o en una bandeja alveolada, cubiertos de mantequilla de ajo, hierbas y jamón crudo, luego gratinados. Textura tierna y potente sabor a ajo.

Sopa caliente a base de caldo de ternera y cebollas caramelizadas, coronada con picatostes y una gruesa capa de queso gratinado. Un plato muy reconfortante.

Pieza de ternera tierna y magra, salteada y servida con setas de cardo salteadas. Acompañada de un jugo de carne reducido para intensificar los sabores.

Una salchicha fresca tradicional de l'Aubrac, servida con un puré de patatas untuoso, todo ello enriquecido con cheddar fundido y migas de bacon crujientes. Un plato rústico y muy goloso.

Carne de cerdo veteada (paleta) a la plancha para que quede jugosa. Servida con una salsa de la casa. La carne es sabrosa y tierna.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta quedar fundente, con la piel crujiente. Acompañado de patatas salteadas en grasa de pato con ajo y perejil.

Filete de atún sellado rápidamente para que quede crudo en el centro, con una costra crujiente. Servido con una salsa agridulce que aporta un toque de acidez y azúcar.

Carne de ternera cruda picada y sazonada de forma tradicional (alcaparras, cebolla, mostaza, yema de huevo). Textura tierna y sabor fresco. Generalmente se sirve con patatas fritas o ensalada.

Pieza de ternera veteada y sabrosa de raza Aubrac, sellada a alta temperatura en hierro fundido. Servida con dientes de ajo confitados en su piel.

Sugerencias del chef que cambian diariamente según el mercado. Ver la pizarra del restaurante para más detalles.

Selección de tres quesos franceses curados, servida con una mermelada de higo dulce para acompañar la degustación. Se suele comer antes o en lugar del postre dulce.

Pastel de chocolate intenso servido caliente, con un corazón líquido. Acompañado de nata montada con sabor a vainilla para suavizar el intenso sabor del chocolate.

Postre italiano clásico compuesto de capas de bizcochos empapados en café y una crema de mascarpone untuosa, espolvoreado con cacao.

Crema de postre de vainilla Bourbon, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado y crujiente. Textura cremosa y contraste caliente/frío.

Vino tinto de Burdeos. Generalmente estructurado con taninos presentes y aromas de frutos negros.

Vino tinto del Languedoc. A menudo afrutado y especiado.

Vino tinto AOP Marcillac, elaborado principalmente a partir de la variedad de uva Fer Servadou. Rústico, con notas de frutos rojos y pimienta.

Cru del Beaujolais. Vino tinto elegante, floral y afrutado, ligero en taninos.

Vino tinto de Alsacia, ligero y delicado, con aromas de cereza y frutos rojos.

Otra cuvée de Fleurie, probablemente más compleja o envejecida.

Vino de Marcillac estructurado y rico.

Cuvée prestige de Marcillac, envejecida en barricas, ofreciendo más cuerpo y complejidad.

Vino tinto del Languedoc, potente y elegante, con notas de garriga.

Saint-Émilion Grand Cru (Burdeos). Vino rico, redondo y sedoso, con notas de merlot dominantes.

Vino de Burdeos con edad, que ofrece aromas evolucionados y taninos fundidos.

Saint-Émilion Grand Cru. Vino refinado y amaderado.

Vino tinto del Valle del Ródano (Syrah). Especiado, con notas de frutos negros y violeta.

Pinot Noir de Borgoña. Fresco, vivo y afrutado.

Vino tinto de Borgoña reputado por su finura, elegancia y aromas de frutos rojos pequeños.

Primer Cru de Borgoña. Vino potente, estructurado y de guarda.

Gran vino de Borgoña, masculino y robusto, con gran complejidad.

Una de las denominaciones más prestigiosas de Borgoña. Vino aterciopelado, especiado y de gran elegancia.

Vino espumoso francés de la región de Champagne. Festivo y elegante.

Champán de artesano, que refleja un terruño específico.

Vino espumoso italiano. Más ligero y afrutado que el champán, con una nota ligeramente dulce (Extra Dry).

Bebida espumosa sin alcohol de alta gama.

Vino blanco seco y aromático (cítricos, frutas exóticas), vivo en boca.

Vino blanco del Languedoc, redondo y afrutado.

Vino blanco de Alsacia. Tierno, poco ácido y afrutado.

Chardonnay de Borgoña. Fresco, floral con una bella mineralidad.

Vino blanco del Valle del Ródano (Marsanne/Roussanne). Rico, untuoso con notas de flores blancas y albaricoque.

Gran vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Complejo, mantecoso y elegante.

Vino rosado del sur de Francia. Ligero, pálido y muy refrescante.

Vino rosado afrutado y equilibrado.

Aguardiente de ciruela Reina Claudia. Muy perfumado.

Aguardiente de ciruela envejecido en barrica, ámbar y redondo.

Aguardiente de ciruela amarilla de Lorena. Delicado y afrutado.

Aguardiente de frutos rojos, muy intenso en nariz.

Aguardiente de cereza, con un sabor característico a hueso.

Aguardiente de pera muy aromático.

Whisky francés artesanal.

Whisky escocés de Islay, marcado por notas de humo y turba, envejecido en barricas de jerez.

Whisky irlandés que resalta el terruño de la cebada.

Bourbon americano clásico, rico en maíz, envejecido en roble nuevo.

Whisky escocés del Speyside, suave y afrutado.

Licor de hierbas producido por monjes. Muy fuerte (55%) y herbáceo.

Licor de los Alpes a base de planta de génépi. Suave y floral.

Bebida espirituosa anisada con hierbas, apodada el Hada Verde.

Licor italiano de almendras. Dulce y perfumado.

Licor de limón italiano servido helado.

Licor de menta piperita, muy fresco.

Licor a base de whisky, miel y hierbas.

Zumos de frutas clásicos.

Refrescos de cola.

Refrescos amargos o especiados, a menudo utilizados en coctelería.

Bebidas con cafeína servidas frías y refrescantes.

Bebida gaseosa de limón, poco dulce y natural.

Botella grande de agua mineral.

Botella pequeña de agua con gas.

Agua muy espumosa.

Copa de champán servida sola.

Cóctel a base de champán y crema de fruta (cassis, mora, etc.).

Cóctel aperitivo tradicional francés a base de vino blanco seco y crema de fruta.

Aperitivo amargo a base de raíces de genciana.

Aperitivo anisado artesanal, se bebe diluido con agua fresca.

El pastis clásico de Marsella, sabor a anís y regaliz.

Vermut italiano, vino fortificado aromatizado con hierbas.

Cóctel espumoso italiano con sabores a cereza y limón.

Cóctel amargo y dulce clásico, servido con una rodaja de naranja.

Cóctel potente y amargo a base de ginebra, vermut rojo y Campari.

Variante del Bellini con limón y melocotón, muy afrutado.

Aperitivo veneciano a base de vino espumoso y amargo (Aperol o Campari).

Long drink refrescante a base de ginebra y agua tónica.

Cóctel energizante a base de vodka y café expreso recién hecho.

Café negro corto, con una gota de leche (noisette) o diluido (allongé).

Gran café con leche.

Café expreso cubierto de una espuma de leche untuosa.

Bebida caliente de chocolate fundido y leche.

Cóctel caliente compuesto de café, whisky irlandés, azúcar y nata.

Selección de tés o tisanas.

Cerveza rubia artesanal de París. Ligera y equilibrada.

Cerveza de trigo, turbia y refrescante, con notas cítricas.

India Pale Ale. Cerveza más amarga y muy aromática (lúpulo).