La Bécane à Gaston

بيضة مسلوقة تُقدم في صلصة نبيذ أحمر غنية وعطرية (صلصة موريت)، مزينة بقطع لحم مقدد وبصل صغير. طبق كلاسيكي لذيذ من مطبخ بورغوندي. يُؤكل ساخناً مع الخبز.

تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة الفاخرة (نقانق، لحم خنزير مجفف، باتيه) من منتجين حرفيين. مثالية للمشاركة في بداية الوجبة.

شريحة من الباتيه المطبوخ في عجينة بف باستري، مع طبقة من موس الكبد في المنتصف. تُقدم باردة، وهي مقبلات لحوم باردة تقليدية وراقية.

لحم خنزير مطهو ببطء في دهنه ثم يُفتت، قابل للدهن وذائب. مُعد حسب وصفة عائلية. يؤكل على خبز محمص.

جبن كاممبرت كامل مخبوز في الفرن حتى يصبح سائلاً، معطر بالعسل والزعتر. غني، كريمي وحلو ومالح. يؤكل بغمس الخبز مباشرة في الجبن الساخن.

فطيرة مالحة محشوة بخضروات الموسم، تُقدم مع سلطة خضراء. خيار خفيف ومنعش.

كبد بط مزرعة مُعد منزلياً، كريمي وغني بالنكهة. طبق احتفالي لا غنى عنه في المطبخ الفرنسي، غالباً ما يُقدم مع خبز بريوش أو محمص.

حلزونات تُقدم في قواقعها أو طبق خاص، مغطاة بزبده بالثوم والأعشاب ولحم الخنزير المقدد، ثم تُشوى. قوام طري وطعم ثوم قوي.

حساء ساخن يعتمد على مرق اللحم البقري والبصل المكرمل، يعلوه خبز محمص وطبقة سميكة من الجبن المشوي. طبق مريح جداً.

قطعة لحم عجل طرية وقليلة الدهن، مقلية وتُقدم مع فطر الشانتريل المقلي. تُقدم مع عصارة لحم مُركزة لتعزيز النكهات.

نقانق طازجة تقليدية من الأوبراك، تُقدم مع هريس بطاطس كريمي، يُضاف إليه جبن شيدر ذائب وفتات لحم مقدد مقرمش. طبق ريفي ولذيذ جداً.

لحم خنزير متبل (كتف) مقلي ليظل عصيراً. يُقدم مع صلصة مميزة. اللحم لذيذ وطري.

فخذ بط مطهو ببطء في دهنه حتى يصبح ذائباً، مع جلد مقرمش. يُقدم مع بطاطس مقلية في دهن البط مع الثوم والبقدونس.

شريحة سمك تونة مشوية بسرعة لتبقى نيئة في المنتصف، مع قشرة مقرمشة. تُقدم مع صلصة حلوة وحامضة تضفي لمسة من الحموضة والسكر.

لحم بقري نيء مفروم ومتبل بالتقليدية (قبار، بصل، خردل، صفار بيض). قوام طري وطعم منعش. يُقدم عادة مع بطاطس مقلية أو سلطة.

قطعة لحم بقري متبلة ولذيذة من سلالة الأوبراك، مشوية على حرارة عالية على الحديد الزهر. تُقدم مع فصوص ثوم مطهوة في قشرتها.

اقتراحات الشيف التي تتغير يومياً حسب السوق. انظر السبورة في المطعم للتفاصيل.

تشكيلة من ثلاثة أجبان فرنسية معتقة، تُقدم مع مربى تين حلو لمرافقة التذوق. تُؤكل عادة قبل أو بدلاً من الحلوى.

كعكة شوكولاتة غنية تُقدم ساخنة، مع قلب سائل. تُقدم مع كريمة مخفوقة بنكهة الفانيليا لتخفيف طعم الشوكولاتة القوي.

حلوى إيطالية كلاسيكية تتكون من طبقات من البسكويت المنقوع بالقهوة وكريمة ماسكاربوني كريمية، مرشوشة بالكاكاو.

حلوى كريمية بالفانيليا البوربون، مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل المقرمش. قوام كريمي وتباين بين الساخن والبارد.

نبيذ أحمر من بوردو. عادة ما يكون منظماً مع تانينات واضحة وروائح فواكه سوداء.

نبيذ أحمر من لانغدوك. غالباً فاكهي وحار.

نبيذ أحمر AOP مارسيلاك، مُعد بشكل أساسي من عنب فير سيرفادو. ريفي، مع نغمات فواكه حمراء وفلفل.

كرو من بوجوليه. نبيذ أحمر أنيق، زهري وفاكهي، قليل التانينات.

نبيذ أحمر من الألزاس، خفيف ورقيق، بروائح الكرز والفواكه الحمراء.

كوفيه آخر من فلوري، ربما أكثر تعقيداً أو معتقاً.

نبيذ مارسيلاك منظم وغني.

كوفيه برستيج من مارسيلاك، معتق في براميل، يوفر قواماً وتعقيداً أكبر.

نبيذ أحمر من لانغدوك، قوي وأنيق، بنغمات الغاريك.

سانت إميليون غراند كرو (بوردو). نبيذ غني، مستدير وحريري، مع نغمات الميرلوت المهيمنة.

نبيذ بوردو معتق، يوفر روائح متطورة وتانينات ناعمة.

سانت إميليون غراند كرو. نبيذ راقٍ وخشبي.

نبيذ أحمر من وادي الرون (سيريه). حار، مع نغمات فواكه سوداء وبنفسج.

بينو نوار من بورغوندي. منعش، حيوي وفاكهي.

نبيذ أحمر من بورغوندي مشهور بنقائه وأناقته وروائح الفواكه الحمراء الصغيرة.

نبيذ بريمييه كرو من بورغوندي. نبيذ قوي، منظم وقابل للتعتيق.

نبيذ بورغوندي كبير، ذكوري وقوي، مع تعقيد كبير.

أحد أرقى تسميات بورغوندي. نبيذ مخملي، حار وأنيق للغاية.

نبيذ فوار فرنسي من منطقة الشمبانيا. احتفالي وأنيق.

شمبانيا حرفي، تعكس أرضاً معينة.

نبيذ فوار إيطالي. أخف وفاكهي من الشمبانيا، مع لمسة حلوة قليلاً (إكسترا دراي).

مشروب فوار خالٍ من الكحول عالي الجودة.

نبيذ أبيض جاف وعطري (حمضيات، فواكه استوائية)، منعش في الفم.

نبيذ أبيض من لانغدوك، مستدير وفاكهي.

نبيذ أبيض من الألزاس. طري، قليل الحموضة وفاكهي.

شاردونيه من بورغوندي. منعش، زهري مع معدنية جميلة.

نبيذ أبيض من وادي الرون (مارسان/روسان). غني، كريمي مع نغمات من الزهور البيضاء والمشمش.

نبيذ أبيض كبير من بورغوندي (شاردونيه). معقد، زبدي وأنيق.

نبيذ وردي من جنوب فرنسا. خفيف، باهت ومنعش جداً.

نبيذ وردي فاكهي ومتوازن.

ماء حياة من برقوق رين كلود. عطري جداً.

ماء حياة من البرقوق معتق في برميل، كهرماني ومستدير.

ماء حياة من البرقوق الأصفر الصغير من لورين. رقيق وفاكهي.

ماء حياة من الفواكه الحمراء، قوي جداً في الرائحة.

ماء حياة من الكرز، مع طعم مميز للنواة.

ماء حياة من الكمثرى عطري جداً.

ويسكي فرنسي حرفي.

ويسكي سكوتش من آيلا، يتميز بنغمات الدخان والخث، معتق في براميل الشيري.

ويسكي أيرلندي يبرز أرض الشعير.

بوربون أمريكي كلاسيكي، غني بالذرة، معتق في خشب البلوط الجديد.

ويسكي سكوتش من سبايسايد، حلو وفاكهي.

مسكرات عشبية تنتجها الرهبان. قوية جداً (55%) وعشبية.

مسكرات جبال الألب تعتمد على نبات الجينيبي. حلوة وزهرية.

مشروب روحي بنكهة اليانسون بالأعشاب، يُلقب بالجنية الخضراء.

مسكرات إيطالية باللوز. حلوة وعطرية.

مسكرات ليمون إيطالية تُقدم مثلجة.

مسكرات نعناع فلفلي، منعشة جداً.

مسكرات تعتمد على الويسكي والعسل والأعشاب.

عصائر فواكه كلاسيكية.

مشروبات غازية بالكولا.

مشروبات غازية مرّة أو حارة، تُستخدم غالباً في صناعة الكوكتيلات.

مشروبات بالكافيين تُقدم باردة ومنعشة.

مشروب غازي بالليمون، قليل السكر وطبيعي.

زجاجة كبيرة من المياه المعدنية.

زجاجة صغيرة من المياه الفوارة.

مياه فوارة جداً.

كوب شمبانيا يُقدم بمفرده.

كوكتيل يعتمد على الشمبانيا وكريمة الفاكهة (توت أسود، إلخ).

مقبلات فرنسية تقليدية تعتمد على النبيذ الأبيض الجاف وكريمة الفاكهة.

مقبلات مرّة تعتمد على جذور الجنطيانا.

مقبلات يانسون حرفية، تُشرب مخففة بالماء البارد.

باستيس كلاسيكي من مرسيليا، بنكهة اليانسون وعرق السوس.

فيرموث إيطالي، نبيذ مدعم بنكهة الأعشاب.

كوكتيل فوار إيطالي بنكهات الكرز والليمون.

كوكتيل مر وحلو كلاسيكي، يُقدم مع شريحة برتقال.

كوكتيل قوي ومر يعتمد على الجن، الفيرموث الأحمر والكامباري.

نسخة من بيليني مع الليمون والخوخ، فاكهي جداً.

مقبلات فينيسية تعتمد على النبيذ الفوار والمرّ (أبيرول أو كامباري).

مشروب طويل منعش يعتمد على الجن والتونيك.

كوكتيل منشط يعتمد على الفودكا والقهوة الإسبريسو الطازجة.

قهوة سوداء قصيرة، مع قطرة حليب (نويزيت) أو مخففة (ألونجي).

قهوة كبيرة بالحليب.

إسبريسو يعلوه رغوة حليب كريمية.

مشروب ساخن من الشوكولاتة الذائبة والحليب.

كوكتيل ساخن يتكون من القهوة، الويسكي الأيرلندي، السكر والكريمة.

تشكيلة من الشاي أو المشروبات العشبية.

بيرة شقراء حرفية من باريس. خفيفة ومتوازنة.

بيرة قمح، عكرة ومنعشة، بنغمات الحمضيات.

India Pale Ale. بيرة أكثر مرارة وعطرية جداً (هوبس).