L'Échiquier

Espárragos verdes frescos acompañados de una salsa de espárragos ahumados y trozos de aceitunas negras. Un plato vegetal con sabores primaverales con una nota ahumada y salada. Se degusta frío o templado al principio de la comida.

Raviolis rellenos de calabaza japonesa servidos con potimarron, queso de cabra fresco y avellanas. Sabores dulces y otoñales con una textura cremosa y crujiente. Una entrada reconfortante.

Vieiras crudas marinadas, acompañadas de huevas de trucha, colinabo crujiente y crema cruda. Una mezcla fresca y yodada con una textura fundente. Refinado y delicado.

Dados de tapioca con queso fritos hasta estar crujientes, servidos con pastrami y hinojo fresco. Contraste de texturas entre lo crujiente, lo tierno y lo crocante de la verdura. Goloso y sabroso.

Trozos de ternera en rebozado crujiente servidos con verduras de temporada y arroz negro. Una carne tierna por dentro con una cobertura dorada. Plato principal rico en texturas.

Trozo de cerdo jugoso acompañado de ajo salvaje, espárragos y champiñones salteados. Sabores terrosos y forestales con una carne sabrosa. Plato rústico y elegante.

Filete de San Pedro (pez blanco) servido con una mantequilla de espinacas, ajo negro fermentado y un puré de puerros. Carne delicada y sabores umami complejos. Un plato del mar sofisticado.

La sugerencia vegetariana del chef, preparada con productos frescos del mercado. Cambia diariamente según las llegadas. Pregunte la composición al personal.

Postre de fresas frescas con merengue crujiente, sorbete de frutos rojos y queso blanco cremoso. Equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y cremosidad. Muy refrescante.

Pastel de chocolate sin harina con un corazón fundente, servido con una crema chantilly de mascarpone y avellanas. Rico en cacao y goloso. Apto para intolerantes al gluten.

Reinterpretación de la tarta de limón con una textura de cheesecake, acompañada de cítricos. Sabores acidulados y dulces a la vez. Postre fresco y cremoso.

Queso fresco ricotta perfumado a la flor de azahar, servido con frutos rojos y granola crujiente. Un postre ligero con notas florales y afrutadas. Ideal para terminar la comida suavemente.

Selección de quesos curados servidos en plato. Permite probar diferentes variedades de quesos franceses. Se come generalmente con pan.