Gramophone - Cuisine Ottomane

Una preparación cremosa a base de huevas de pescado ahumadas (bacalao), aceite y pan o patata. Sabor salado y yodado con textura untuosa. Se disfruta untado en pan.

Hojas de parra enrolladas y rellenas de una mezcla de arroz aromatizado con hierbas y especias. Textura tierna y sabor ligeramente ácido gracias al limón. Se come frío como entrante.

Mezcla refrescante de yogur espeso, pepino crujiente en dados, ajo y hierbas (a menudo menta o eneldo). Similar al tzatziki griego pero a veces más líquido. Perfecto para acompañar platos picantes.

Una ensalada de tomates finamente picados con pimientos, cebolla y hierbas. Sabor picante, fresco y ácido (a menudo con melaza de granada). Se come como una salsa con pan.

Puré untuoso de garbanzos, tahini (crema de sésamo), ajo y limón. Sabor rico y a nuez. Un clásico imprescindible para disfrutar con pan de pita.

Puré de berenjenas asadas con característico sabor ahumado, mezclado con ajo, yogur o aceite. Textura sedosa y fundente. Se disfruta frío con pan.

Una rica variación del caviar de berenjena mezclada con yogur, aderezada con nueces crujientes y granos de granada frescos. Mezcla de texturas cremosas y crujientes con un toque agridulce.

Plato gratinado compuesto por capas de berenjenas fundentes, patatas y carne picada sazonada, cubierto con una salsa bechamel dorada al horno. Rico y reconfortante.

Medallones de pollo preparados a partir de muslo deshuesado, rellenos de una sabrosa mezcla de verduras y pistachos crujientes. Servido con arroz.

Tiernos trozos de cordero salteados en sartén con verduras frescas (pimientos, tomates, cebollas). Un plato jugoso donde la carne se impregna de los sabores de las verduras.

Versión de pollo del Kavurma. Filetes de ave salteados con verduras de temporada y ajo. Servido caliente con arroz.

Brocheta de carne picada picante (Adana) servida sobre una cama de yogur al ajo y trozos de pan crujientes. El yogur suaviza el picante de la carne.

Guiso de cordero y verduras cocido lentamente en cazuela de barro, cubierto con una costra de masa dorada. La cocción a fuego lento hace que la carne esté muy tierna.

Carne a la parrilla sobre una cama de puré de tomate especiado (ezme). El jugo de la carne se mezcla con las verduras para un sabor intenso.

Especialidad visualmente apetitosa donde la carne picada a la parrilla se enrolla en pan lavash, luego se corta en bocados. Cubierto con salsa de tomate y servido con yogur.

Variante casera del Beyti, servida aquí sobre una cama de caviar de berenjena ahumado en lugar de enrollada. Acompañado de arroz.

Plato delicado que combina carne caliente y un puré frío o tibio de berenjenas asadas mezclado con yogur al ajo. Un contraste de temperaturas y texturas.

Pequeños raviolis rellenos de carne, hervidos y servidos con una salsa de yogur al ajo y mantequilla picante chisporroteante. Un plato de pasta tradicional muy popular.

Acompañamiento adicional a elegir: patatas fritas caseras o arroz pilaf tradicional con garbanzos y fideos pequeños (cebada).

Licor anisado francés, servido alargado con agua fresca.

Cóctel aperitivo francés clásico: vino blanco mezclado con una crema de fruta (mora, cassis o melocotón).

El aguardiente nacional turco. Aguardiente de uva aromatizado con anís. Apodado 'leche de león' porque se vuelve blanco al añadirle agua.

Vermut italiano, dulce o seco, servido fresco.

Whisky escocés blended.

Whisky americano de Tennessee.

Cóctel veneciano amargo y burbujeante a base de Prosecco, amargo (tipo Aperol) y agua con gas.

Vino de la casa rosado servido en jarra.

Vino de la casa tinto servido en jarra.

Vino de la casa blanco servido en jarra.