Gramophone - Cuisine Ottomane

تحضير كريمي يعتمد على بيض سمك القد المدخن، الزيت والخبز أو البطاطس. طعم مالح وبحري مع قوام كريمي. يؤكل مدهونًا على الخبز.

أوراق عنب ملفوفة ومحشوة بخليط من الأرز المتبل بالاعشاب والتوابل. قوام طري ونكهة حمضية خفيفة بفضل الليمون. تؤكل باردة كمقبلات.

مزيج منعش من الزبادي السميك، قطع الخيار المقرمشة، الثوم والأعشاب (غالباً النعناع أو الشبت). مشابه للتزاتزيكي اليوناني ولكنه أحياناً أكثر سيولة. مثالي لمرافقة الأطباق الحارة.

سلطة طماطم مفرومة ناعماً جداً مع فلفل وبصل وأعشاب. نكهة حارة ومنعشة وحامضة (غالباً مع دبس الرمان). تؤكل مثل الصلصة مع الخبز.

حمص مهروس كريمي، طحينة (كريمة سمسم)، ثوم وليمون. نكهة غنية وجوزية. طبق كلاسيكي لا غنى عنه مع خبز البيتا.

هريس باذنجان مشوي بنكهة مدخنة مميزة، ممزوج بالثوم أو الزبادي أو الزيت. قوام حريري وذائب. يؤكل باردًا مع الخبز.

نسخة غنية من باذنجان مشوي مخلوط بالزبادي، مزين بالجوز المقرمش وحبوب الرمان الطازجة. مزيج من القوام الكريمي والمقرمش مع لمسة حلوة وحامضة.

طبق غراتان يتكون من طبقات من الباذنجان الذائب، البطاطس واللحم المفروم المتبل، مغطى بصلصة بشاميل ذهبية في الفرن. غني ومريح.

ميداليات دجاج محضرة من فخذ منزوع العظم، محشوة بخليط لذيذ من الخضروات والفستق المقرمش. تقدم مع الأرز.

قطع لحم ضأن طرية مقلية مع خضروات طازجة (فلفل، طماطم، بصل). طبق عصاري تتشرب فيه اللحم نكهات الخضروات.

نسخة دجاج من الكافورما. شرائح دواجن مقلية مع خضروات مشمسة وثوم. تقدم ساخنة مع الأرز.

أسياخ لحم مفروم حار (أضنة) تقدم على طبقة من الزبادي بالثوم وقطع خبز مقرمشة. الزبادي يخفف من حدة اللحم.

يخنة لحم ضأن وخضروات مطهوة ببطء في طبق فخاري، مغطاة بقشرة عجين ذهبية. الطهي على البخار يجعل اللحم طريًا جدًا.

لحم مشوي على طبقة من هريس الطماطم المتبل (إزمي). عصارة اللحم تمتزج مع الخضروات لنكهة مكثفة.

طبق جذاب بصريًا حيث يتم لف اللحم المفروم المشوي في خبز لافاش، ثم تقطيعه إلى قطع. مغطى بصلصة الطماطم ويقدم مع الزبادي.

نسخة منزلية من البيتي، تقدم هنا على طبقة من الباذنجان المشوي المدخن بدلاً من لفها. تقدم مع الأرز.

طبق رقيق يجمع بين اللحم الساخن وهريس الباذنجان المشوي البارد أو الدافئ الممزوج بالزبادي بالثوم. تباين في درجات الحرارة والقوام.

زلابية صغيرة محشوة باللحم، مسلوقة وتقدم مع صلصة الزبادي بالثوم وزبدة الفلفل الحار. طبق باستا تقليدي شهير جدًا.

إضافة اختيارية: بطاطس مقلية منزلية أو أرز بيلاف تقليدي بالحمص والشعيرية الصغيرة (شعير).

مسكرات يانسون فرنسية، تقدم مخففة بالماء البارد.

كوكتيل مقبلات فرنسي كلاسيكي: نبيذ أبيض ممزوج بكريمة فاكهة (توت، كشمش أو خوخ).

المشروب الكحولي الوطني التركي. براندي عنب بنكهة اليانسون. يلقب بـ 'حليب الأسد' لأنه يتحول إلى اللون الأبيض عند إضافة الماء إليه.

فيرموث إيطالي، حلو أو جاف، يقدم باردًا.

ويسكي سكوتش مخلوط.

ويسكي أمريكي من تينيسي.

كوكتيل فينيسي مر وفوار يعتمد على بروسيكو، مر (نوع أبِريتول) ومياه غازية.

نبيذ البيت الوردي يقدم في إبريق.

نبيذ البيت الأحمر يقدم في إبريق.

نبيذ البيت الأبيض يقدم في إبريق.