Geoélia

Name: Geoélia
Address: París
Price range: €18 - €175

Todos nuestros precios se muestran en Euros (€) con IVA incluido y servicio incluido.

★ 5.0 (82)

A la Carta

Entrantes

Centollo

Tourteau

de nasa recién sazonado, mayonesa de coral

Centollo fresco, servido con una rica mayonesa preparada con el coral del centollo. Un entrante marino delicado y sabroso.

€32

Repollo de Île de France

Choux d'Île de France

estofado, algas, jugo fermentado

Plato vegetal que realza el repollo local, cocinado con mantequilla, algas y un jugo fermentado para un profundo sabor umami.

€34

Pescados

Bogavante azul bretón

Homard Bleu Breton

en cazuela sellada 175 para 2 personas

Bogavante azul de Bretaña cocido a fuego lento en una cazuela sellada con masa (lutée) para concentrar los aromas. Plato para compartir.

€175

Abadejo de línea

Lieu Jaune de Ligne

escarola a la parrilla, eneldo, salsa holandesa

Pescado blanco de carne fina y escamosa, servido con una escarola a la parrilla y una clásica y untuosa salsa holandesa.

€48

Carnes

Moldejas de ternera

Ris de Veau

cocido en el corazón de alcachofa, jugo de ternera refrescado con salvia

Moldejas de ternera (timo) de textura cremosa, servidas con alcachofas y un jugo de carne perfumado con salvia.

€60

Corzo

Chevreuil

radiccio, anchoas, salsa poivrade

Carne de caza tierna acompañada de radicchio (achicoria italiana) y una salsa poivrade realzada con anchoas.

€62

Quesos

Tabla de Quesos

Plateau de Fromages

Crèmerie du Gabizos

Surtido de quesos curados seleccionados por la Crèmerie du Gabizos. Ideal para cerrar la comida antes del postre.

€18

Postres

Higo Bourjassotte

Figue Bourjassotte

nueces, vino especiado

Postre de higo violeta, acompañado de nueces crujientes y una reducción de vino especiado.

€18

Chocolate São Tomé 70%

Chocolat Sao Tomé 70%

trigo sarraceno tostado, grué

Postre de chocolate negro intenso (70% cacao) con notas de trigo sarraceno tostado y trozos de habas de cacao (grué).

€18

Pera Rocha

Poire Rocha

crema de almendras, sorbete de aguardiente

Pera fundente servida con crema de almendras dulces y un refrescante sorbete de aguardiente.

€18

Menús

Menú de 5 platos

Menu en 5 plats

Caracoles de mar servidos en su jugo, laurel Repollo de Île de France estofado, algas, jugo fermentado Abadejo de línea con escarola a la parrilla, eneldo, salsa holandesa Ternera de Jersey al Carbón con tocino de sepia, huevas de arenque ahumadas Limón Yodado confitado y helado, ostra, hierbas

Menú degustación compuesto por cinco servicios, incluyendo mariscos, pescado, carne y postre. Una experiencia culinaria completa orquestada por el chef.

€195~

Menú de 7 platos

Menu en 7 plats

Caviar Oscietra con transparencia de arroz, crema ligeramente ahumada Caracoles de mar servidos en su jugo, laurel Repollo de Île de France estofado, algas, jugo fermentado Cigala escalfada, sopa del día siguiente Salmonete sobre su escama, jugo de espinas, salsa XO Ternera de Jersey al Carbón con tocino de sepia, huevas de arenque ahumadas Limón Yodado confitado y helado, ostra, hierbas

La gran experiencia gastronómica del chef en siete servicios, destacando productos excepcionales como el caviar, la cigala y el salmonete.

€250~

Fin del menú

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