Fogo

Name: Fogo
Address: París
Price range: €5 - €55

★ 4.6 (140)

Entrantes

Rosbif de Picanha

Mayonesa de ajo de oso, farofa y ajo a la brasa

Finas lonchas de picanha (aguja de rumsteck) a la parrilla, servidas estilo rosbif. Acompañadas de una mayonesa perfumada con ajo salvaje y farofa (sémola de yuca tostada). Una entrada con sabores brasileños.

€19

Espárragos verdes de Provenza - Mallemort

Asperges vertes de Provence - Mallemort

Condimentos de hierbas, cítricos y aceitunas verdes

Espárragos verdes frescos de la región de Mallemort. Servidos con un surtido de hierbas, cítricos y aceitunas para un toque mediterráneo fresco y acidulado.

€22

Mar de FOGO

Cítricos de Damien Blasco, leche de tigre sabor de Brasil

Una entrada de mariscos marinados en un 'leche de tigre' (marinada acidulada típica del ceviche) con acentos brasileños. Adornado con cítricos de calidad para una gran frescura.

€23

Verduras del huerto

Légumes du potager

Puerros a la brasa, vinagreta mimosa y brotes tiernos

Plato de puerros a la brasa, servido con una vinagreta de huevos duros picados (mimosa) y hierbas frescas. Un plato vegetal con sabores ahumados y dulces.

€16~

Rebozuelos a la brasa

Girolles à la braise

Crema untuosa de apio asado y aceite de hierbas

Champiñones rebozuelos cocinados a la brasa para un sabor amaderado. Servidos sobre una crema de apio suave y cubiertos con un aceite de hierbas aromáticas.

€19~

Tartar de atún

Tartare de thon

Remolacha de huerta con semillas de cilantro

Atún crudo cortado a cuchillo, aderezado y acompañado de remolachas y semillas de cilantro. Una entrada fresca que combina la dulzura del pescado y el sabor terroso de la remolacha.

€22~

Gambas con especias dulces a la brasa

Gambas aux épices douces à la braise

Marinada de mangos-rábanos

Langostinos grandes a la brasa con especias dulces. Servidos con una marinada original de mango y rábano, ofreciendo una mezcla agridulce y crujiente.

€23~

Para compartir

Crujiente de tapioca con queso, mayonesa picante

Croustillant de tapioca au fromage, mayonnaise épicée

Dados de tapioca y queso fritos (inspirados en los 'dadinhos de tapioca' brasileños). Crujientes por fuera y tiernos por dentro, servidos con una mayonesa picante.

€13

Puré de aguacate a la brasa, crackers

Ecrase d'avocat à la braise, crackers

Preparación a base de aguacate ligeramente ahumado a la brasa. Servido como paté para untar con crackers crujientes.

€13

Rumsteak de ternera ahumado para picar

Rumsteak de boeuf fumé à picorer

Tacos de rumsteak ahumados, servidos en bocados para compartir. Una carne sabrosa ideal para el aperitivo.

€14

Salchicha de la casa Montalet a la parrilla, condimento

Saucisse de la maison Montalet grillée, condiment

Salchicha artesanal de alta calidad, a la parrilla y servida con un condimento para realzar el sabor. Perfecta para compartir.

€14

Platos

Nuestros Platos a la brasa

Pescado del día a la llama

Peche du jour à la flamme

Guiso vegetal Carioca

Pescado fresco del día cocinado a la llama. Servido con un guiso de verduras estilo Carioca (Río de Janeiro).

€29

Pescado del día

Poisson du jour

Coco de Paimpol, crema de potimarron con curry

El melocotón de temporada servido con judías coco de Paimpol y una crema de potimarron especiada con curry. Un plato reconfortante y fino.

€29

Vieiras a la brasa

Saint-Jacques grillées

Coliflor y berros

Vieiras apenas a la brasa. Acompañadas de coliflor y berros para un equilibrio entre dulzor y picante.

€37

Ave al Josper

Volaille au Josper

Puré de boniato con mantequilla avellanada

Ave cocinada al horno de carbón Josper, garantizando una carne jugosa y ahumada. Servida con puré de boniato con mantequilla avellanada.

€29

Cerdo de la casa Montalet

Cochon de la maison Montalet

Zanahorias y "Tutu"

Cerdo de granja de la casa Montalet. Acompañado de zanahorias y 'Tutu' (preparación brasileña cremosa a base de judías negras).

€33

Cerdo Ibérico

Cochon Iberique

Salsa de chalota y verduras de Marc

Carne de cerdo ibérico reputada por su grasa intramuscular y su ternura. Cubierta con una salsa de chalota y servida con verduras de temporada.

€33

Bavette de Aloyau

Bavette d'Aloyau

Mantequilla Maître d'hotel y verduras del huerto

Pieza de ternera (bavette) a la parrilla, conocida por su textura y sabor. Servida clásicamente con una mantequilla de perejil y limón (Maître d'hôtel) y verduras.

€39

Picanha de ternera veteada o filete de ternera

Picanha de boeuf persillée ou filet de boeuf

Farofa, chimichurri, verduras del huerto

Elección entre Picanha (corte brasileño con capa de grasa) o Filete (muy tierno). Servido con farofa, salsa chimichurri de hierbas y verduras.

€47~

Platos para compartir

30 a 45 minutos de cocción

La Costilla de ternera (1Kg) Selección France Lesage Prestige

La Côte de boeuf (1Kg) Sélection France Lesage Prestige

155€/ kg. (2, 4 o 6 personas/ preguntar por los pesos y piezas disponibles)

Una imponente costilla de ternera de aproximadamente 1kg, selección Prestige. Ideal para compartir para los amantes de la carne roja poco hecha y sabrosa.

La pieza de ternera

La pièce de bœuf

verduras de nuestro huerto, salsa vierge. (2, 4 o 6 personas/ preguntar por los pesos y piezas disponibles)

Gran pieza de ternera para compartir, servida con verduras y una salsa vierge (aceite de oliva, limón, tomates, hierbas). Pregunte por los cortes disponibles al camarero.

Paletilla de cordero confitada al zaatar

Epaule d'agneau confite au zaatar

90€/kg. (3/4 personas)

Paletilla de cordero cocinada lentamente hasta quedar confitada, perfumada con zaatar (mezcla de especias de Oriente Medio). Tierna y fundente, para compartir.

Los Quesos

La selección de 3 quesos Fromagerie COW

La sélection de 3 fromages Fromagerie COW

Plato de tres quesos curados seleccionados por la quesería COW. Ideal para terminar la comida antes del postre.

€18

Postres

El Saint-Honoré con castaña de Pará

Le Saint-Honoré à la castanha do Pará

Revisión del Saint-Honoré clásico, integrando nuez de Brasil (castanha do Pará) para un sabor rico y exótico.

€16

El Saint-Honoré con cacahuete

Le Saint-Honoré à la cacahuète

Pastelería compuesta de choux, crema y caramelo, aquí perfumada con cacahuete para un toque goloso y crujiente.

€16

Tarta de fresas y puxuri de la Amazonia

Tarte aux fraises & puxuri d'Amazonie

Tarta de fresas frescas realzada por el puxuri, una especia amazónica con notas de nuez moscada y canela.

€16

Chocolate de Brasil, cremoso y crujiente, nueces de Baru

Chocolat du Brésil, crémeux & croquant, noix du Baru

Postre todo chocolate utilizando cacao brasileño, jugando con texturas cremosas y crujientes, acompañado de nueces de Baru.

€18

Variación de Mora

Variation de Mûre

Postre de mora, declinado en varias texturas (fruta fresca, sorbete, coulis, etc.).

€16

Naranja mango y vainilla

Orange mangue & vanille

Postre afrutado y fresco que combina la acidez de la naranja, la dulzura del mango y el perfume de la vainilla.

€18

Tarta de chocolate soufflé

Tarte au chocolat soufflée

Tarta de chocolate servida tibia con una textura aérea y esponjosa. Intensa en cacao.

€18

Vinos por copa

Los Vinos Espumosos (12cl)

Champagne Clandestin Boréal

Un Champagne de viticultor, vivo y mineral. Ideal para el aperitivo.

€25

Champagne Maison Laurent Perrier

Grand Siècle-N°26

Cuvée de prestigio de la casa Laurent Perrier. Un Champagne complejo, elegante y de gran finura.

€55

Champagne Chartogne-Taillet

Brut Rosé

Champagne rosado con notas de frutos rojos. Fresco y goloso.

€26

Los Vinos Tintos (12cl)

Torres Vedras Dominio Vicari Lizete

Vino tinto portugués de la región de Lisboa. A menudo fresco con notas de frutos negros.

€12

Ipomea 2021

Un vino tinto probablemente local o atípico. Ligero y afrutado.

€12

Vino de Francia Domaine de l'étranger Porco Rosso 2022

Vin de France Domaine de l'étranger Porco Rosso 2022

Vino de Francia natural, a menudo afrutado y fácil de beber.

€12

IGP Collines Rhodaniennes Emyne Tichoux L'arène 2020

Vino del valle del Ródano, generalmente a base de Syrah. Especiado y estructurado.

€18

Pessac-Leognan Chateau Haut-Bergey Tuilerie 2018

Vino de Burdeos elegante con taninos fundidos y notas amaderadas.

€28

Gevrey-Chambertin Domaine Rossignol-Trapet Vieilles-vignes 2015

Gran vino de Borgoña a base de Pinot Noir. Complejo, con aromas de frutos rojos evolucionados y sotobosque.

€40

Los Vinos Blancos (12cl)

Vino de Francia Domaine de l'Etranger

Vin de France Domaine de l'Etranger

Paulo Almeida-Macunaima 2021

Vino blanco artesanal, probablemente atípico y natural.

€12

Rio Grande do Sul Arte da Vinha Under my Skin 2021

Rio Grande do sul Arte da Vinha Under my Skin 2021

Vino blanco brasileño de la región de Rio Grande do Sul. Un descubrimiento exótico.

€12

Pouilly-Fuissé Domaine Thibert Vignes blanches 2018

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Rico, mineral y floral.

€16

Pessac Leognan Château Carbonnieux Carbonnieux blanco 2018

Pessac Leognan Château Carbonnieux Carbonnieux blanc 2018

Grand cru classé de Graves. Un blanco seco, vivo y muy aromático (cítricos, flores blancas).

€25

Meursault Vincent Girardin les Charmes dessus 2020

Vino blanco prestigioso de Borgoña. Untuoso, mantecoso y largo en boca.

€42

Los Vinos Dulces (12cl)

Jurançon Domaine Bellauc

Octubre 2015

Vino blanco dulce del suroeste. Notas de frutos confitados y miel, buena acidez.

€20

Montlouis sur Loire Domaine Jousset

Montlouis sur loire Domaine Jousset

Trait d'union (1/2 seco) 2018

Vino de Loira semi-seco (ligeramente dulce). Equilibrio perfecto entre azúcar y frescura.

€16

Las aguas

Thonon & Acqua panna

Aguas minerales sin gas, suaves y neutras.

€9

Chateldon San Pellegrino

Aguas minerales con gas, burbujas finas.

€9

Aqua Chiara Micro filtrada

Aqua Chiara Micro filtré

Agua filtrada en el momento, sin gas o con gas.

€5~

Perrier

20cl

Agua mineral con gas natural francesa, muy burbujeante.

€5

Cervezas/cervecería del Mont Salève (33cl)

Cervezas del Mont Salève

Bières du mont Salève

Rubia, Blanca e IPA del Salève

Cervezas artesanales de la Brasserie du Mont Salève. Elección entre una rubia ligera, una blanca refrescante o una IPA lupulada.

€8.50~

Bebidas calientes

Café Iapar de Brasil el árbol del café

Café

Café de especialidad brasileño. Disponible en espresso corto, alargado o descafeinado.

€8~

Cappuccino

Cappucino

Espresso cubierto de una espuma de leche untuosa.

€9

Té Emile Auté

Thé Emile Auté

Selección de tés de la casa Emile Auté.

€11

Infusión de los Padres Chartreux Spaciement

Infusion des Pères Chartreux Spaciement

Infusión de hierbas tradicionales, reconfortante y digestiva.

€11

Zumos de frutas y soda (25cl)

Zumo Melocotón hoja de Shiso

Jus Pêche feuille de Shiso

Zumo de fruta artesanal que combina la dulzura del melocotón con la nota herbácea del shiso.

€9.50

Zumo Frambuesa estragón de México

Jus Framboise estragon du Mexique

Zumo acidulado de frambuesa realzado por un toque anisado de estragón.

€9.50

Zumo Albaricoque verjus menta

Jus Abricot verjus menthe

Zumo de albaricoque equilibrado por la acidez del verjus y la frescura de la menta.

€9.50

Zumo Fresa, bergamota

Jus Fraise, bergamote

Zumo de fresa dulce perfumado a la bergamota para una nota cítrica floral.

€9.50

Tónica Bosque de Abeto blanco y verjus

Tonic Foret de Sapin blanc & verjus

Tónica original con aromas amaderados de abeto y acidulados de verjus.

€9

Archibald french tonic water

Tónica francesa artesanal, poco dulce y con burbujas finas.

€9

Guaraná

Guarana

Refresco brasileño a base de guaraná. Sabor afrutado, dulce y energizante.

€8

Cócteles (8 cl)

Caipiriña de Raphael

Caïpirinha de Raphael

Cóctel brasileño clásico a base de cachaça, lima y azúcar. Fresco y potente.

€16

Fogobonito By Le Calbar

Cóctel insignia creado en colaboración con el bar Le Calbar.

€18

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Información del Restaurante

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