Eunoé

Una versión revisitada de un clásico francés que consiste en una ligera masa hojaldrada rellena de champiñones (boletus y eryngii). Servido con una rica salsa de vino amarillo y un puré de apio. Textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.

La parte más grasa y codiciada del atún rojo, conocida por su textura fundente comparable a la carne de Wagyu. El pescado se acompaña de tocino italiano rico y salsifíes. Un plato con intensos sabores de tierra y mar.

Una carne de caza asada, sabrosa y magra, servida con un puré suave y acompañamientos atrevidos como la morcilla de cacao y la anchoa. La salsa Salmis aporta una profundidad rica y con cuerpo al plato.

Un plato gastronómico muy tradicional y complejo que combina liebre y pato, servido con una salsa potente y oscura. Es un plato rico, con pronunciados sabores de caza, acompañado de un puré de apio para equilibrar.

Un solomillo tierno a la parrilla con carbón Binchotan, cubierto de foie gras a la plancha y bañado en una salsa de trufas (estilo Rossini). Un plato lujoso, fundente y muy aromático.

Un plato vegetariano que realza las verduras de temporada asadas a la parrilla para un sabor ahumado. Acompañado de diversas salsas y condimentos para variar sabores y texturas.

Pescado de carne blanca a la parrilla entero, servido con pasta pequeña (fregola), gambas dulces y huevas de pescado. La salsa de yuzu aporta un toque cítrico japonés. Plato diseñado para compartir.

Una vol-au-vent hojaldrada elaborada rellena de carne de ciervo y foie gras, marinada en Cognac. Servido caliente con una salsa rica, es un plato de caza muy sabroso y festivo para compartir.