EL MENZEL BELLEVILLE

A diferencia del tajine marroquí estofado, el tajine tunecino es una especie de quiche espesa u tortilla horneada. Se prepara con huevos, queso, patatas y especias. Tiene una textura firme y esponjosa, se sirve caliente o fría.

Una fina hoja de masa crujiente frita, doblada en forma de media luna. El relleno contiene un huevo (a menudo líquido), patatas y hierbas aromáticas. Crujiente por fuera y tierno por dentro, para comer con los dedos.

Una sopa roja rica y picante a base de tomates, típica del Ramadán o del invierno. Contiene pescado y granos de trigo triturado o pasta pequeña. Caliente y reconfortante, a menudo realzada con un chorrito de limón.

Una selección o surtido de ensaladas tunecinas. La 'Mechouia' se hace con verduras asadas (pimientos, tomates) picadas y aderezadas con aceite de oliva y ajo, ofreciendo un sabor ahumado y picante. La ensalada tunecina clásica se compone de verduras crudas cortadas en dados muy finos.

El plato nacional compuesto de granos de sémola cocidos al vapor, ligeros y aireados. Se sirve con un caldo rojo de tomate y especias, acompañado de verduras (garbanzos, zanahorias, calabacines) y carne o pescado.

Pasta a la tunecina (Makarouna), servida con una salsa de tomate rica, concentrada y picante. La salsa se cocina a fuego lento con ajo, especias como el tabel y a menudo harissa.

Una popular mezcla de verduras fritas (pimientos, tomates, calabacines, patatas) picadas groseramente con huevos fritos. Todo se sazona y es picante. Generalmente se come con pan para mojar.

Un plato callejero emblemático a base de garbanzos calientes y caldo, vertido sobre trozos de pan duro. Adornado con un huevo, aceite de oliva, harissa, comino y a veces atún. Una comida copiosa y muy aromática.

Un plato frío y colorido. Reúne varias especialidades como la ensalada mechouia, la ensalada de zanahoria (Omek Houria), crudités, atún y huevos duros. Fresco y variado, ideal para descubrir varios sabores.

Un plato similar a la chakchouka o a la tortilla en salsa. Los huevos se escalfan directamente en una salsa de tomate picante con pimientos y ajo. Rico en sabores, para disfrutar con pan.

Un estofado de judías blancas cocido a fuego lento en una salsa de tomate espesa y picante. Un plato familiar contundente, servido caliente, a menudo acompañado de pan.

Una especialidad tradicional para los amantes de la carne. La cabeza de cordero se cocina lentamente en el horno hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda de los huesos. Sazonada simplemente con comino y ajo.