EL MENZEL BELLEVILLE

على عكس الطاجين المغربي المطبوخ ببطء، فإن الطاجين التونسي هو نوع من الكيش السميك أو الأومليت المخبوز في الفرن. يتم تحضيره بالبيض والجبن والبطاطس والتوابل. له قوام متماسك ولين، ويقدم ساخنًا أو باردًا.

ورقة عجين رقيقة ومقرمشة مقلية، مطوية على شكل نصف قمر. الحشوة تحتوي على بيضة (غالبًا سائلة)، بطاطس، وأعشاب. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تؤكل باليد.

حساء أحمر غني وحار يعتمد على الطماطم، نموذجي لشهر رمضان أو الشتاء. يحتوي على السمك وحبيبات القمح المكسر أو المعكرونة الصغيرة. دافئ ومريح، غالبًا ما يتم تقديمه مع قليل من الليمون.

اختيار أو تشكيلة من السلطات التونسية. 'المشوية' مصنوعة من الخضروات المشوية (فلفل، طماطم) المفرومة والمتبلة بزيت الزيتون والثوم، مما يوفر طعمًا مدخنًا وحارًا. السلطة التونسية الكلاسيكية تتكون من خضروات نيئة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا.

الطبق الوطني المكون من حبيبات سميد مطهوة على البخار، خفيفة ورقيقة. يقدم مع مرق أحمر بالطماطم والتوابل، مصحوبًا بالخضروات (حمص، جزر، كوسا) واللحم أو السمك.

معكرونة على الطريقة التونسية، تقدم مع صلصة طماطم غنية ومركزة وحارة. يتم طهي الصلصة ببطء مع الثوم والتوابل مثل التابل وغالبًا الهريسة.

مزيج شائع من الخضروات المقلية (فلفل، طماطم، كوسا، بطاطس) مفرومة خشنًا مع بيض مقلي. كل شيء متبل بالبهارات الحارة. يؤكل عادة مع الخبز للتغميس.

طبق شارع أيقوني يعتمد على الحمص الساخن والمرق، يسكب فوق قطع خبز قديم. مزين ببيضة وزيت زيتون وهريسة وكمون وأحيانًا تونة. وجبة مشبعة وعطرية جدًا.

طبق بارد وملون يتكون من عدة أطباق مميزة مثل سلطة مشوية، سلطة جزر (أمك حورية)، خضروات، تونة، وبيض مسلوق. منعش ومتنوع، مثالي لتجربة نكهات متعددة.

طبق مشابه للشّكشوكة أو الأومليت بالصلصة. يتم طهي البيض مباشرة في صلصة طماطم حارة بالفلفل والثوم. غني بالنكهات، يؤكل مع الخبز.

يخنة فاصوليا بيضاء مطبوخة في صلصة طماطم سميكة وحارة. طبق عائلي مشبع، يقدم ساخنًا، وغالبًا ما يقدم مع الخبز.

طبق تقليدي لعشاق اللحوم. يتم طهي رأس الخروف ببطء في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظام. متبل ببساطة بالكمون والثوم.