Dalloyau

Name: Dalloyau
Address: París
Price range: €1 - €120

MENÚ CREADO POR JUSTINE PILUSO El 70% de los productos de este menú provienen de Île-de-France. ¿O quizás el 80%? No importa, en cualquier caso es mucho, y cada día más. Cocinar local es por la ecología, por supuesto, pero también por el sabor, la frescura, el encuentro con artesanos y productores apasionados. Lo que no viene de muy cerca, no viene de muy lejos, y ha sido seleccionado con el mismo cuidado. Buenos productos y el saber hacer para sublimarlos, así es como Justine ve la cocina, ¿y usted?

★ 3.9 (497)

Los champagnes

Champagne Perrier-Jouët Grand Brut

Un champán clásico, vivo y fresco con notas florales y afrutadas. Ideal para el aperitivo o las celebraciones.

€14.90~

Champagne Perrier-Jouët Blason Rosé

75cl

Un champagne rosado goloso e intenso, con aromas de frutos rojos y cítricos. Una textura rica y un final persistente.

€98

Champagne Perrier-Jouët Blanc de Blancs

75cl

Un champagne 100% Chardonnay, elegante y puro, con una gran frescura mineral. Perfecto para los amantes de los vinos finos.

€120

Los cócteles

LE LOUIS

Italicus, zumo de lima, zumo de pomelo

Un cóctel refrescante a base de licor de bergamota y cítricos. Sabores acidulados y ligeramente amargos.

€12

L'OLGA

Italicus, Vodka, Amaretto, zumo de limón

Una mezcla compleja y perfumada que combina vodka, almendra y cítricos. Equilibrio entre dulzor y acidez.

€12

EL CHARENTAIS

LE CHARENTAIS

Cognac Martell VSOP, tónica

Un long drink simple y elegante que realza el Cognac con la efervescencia y el amargor de la tónica.

€12

SPRITZ A LA FRANCESA

SPRITZ À LA FRANÇAISE

Lillet Blanc, tónica, rodaja de pepino, menta, frambuesa

Una versión francesa del Spritz utilizando Lillet Blanc. Muy fresco, herbáceo y afrutado gracias al pepino y las bayas.

€10

SPRITZ ROYAL DALLOYAU

Lillet Rosé, Champagne Perrier-Jouët, tónica, naranja

Una versión lujosa del Spritz con Champagne y Lillet Rosé. Burbujeante, afrutado y sofisticado.

€15

CÓCTEL SIN ALCOHOL DEL MOMENTO

COCKTAIL SANS ALCOOL DU MOMENT

Una creación sin alcohol que cambia según la inspiración. Pregunte por la composición del día.

€9

Las bebidas frescas

AGUA SIN GAS O CON GAS

EAU PLATE OU PÉTILLANTE

Agua mineral servida fresca, disponible en versión sin gas o con gas.

€5.20~

ZUMOS DE FRUTAS

JUS DE FRUITS

Zumo de frutas refrescante.

€5.90

REFRESCOS

SODAS

Refrescos azucarados clásicos.

€5.80

Las entradas

HUEVO BIO PERFECTO / CHAMPIÑONES ASADOS

ŒUF BIO PARFAIT / CHAMPIGNONS RÔTIS

HOJAS DE ESPINACA / TARTAR Y EMULSIÓN DE ALGAS / CREMA DE SÉSAMO Y SOJA

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura para una textura fundente. Acompañado de champiñones terrosos y sabores umami (soja, sésamo).

€9.50

HADDOCK AHUMADO / PUERROS RELLENOS

HADDOCK FUMÉ / POIREAUX FARCIS

CREMA DE HIERBAS / GUINDILLA Y LIMÓN AMARILLO

Pescado ahumado servido con puerros tiernos. Realzado por una crema herbácea y un toque de acidez cítrica.

€13.50

CREMA DE CALABAZA Y PALET FUNDENTE

VELOUTÉ BUTTERNUT ET PALET FONDANT

TOSTA DE CREMA DE NUECES Y QUESO DE OVEJA / PICKLES DE SEMILLAS DE MOSTAZA

Una sopa cremosa de calabaza butternut servida con una tostada de queso. Dulce, untuosa y reconfortante.

€10.50

CARPACCIO DE KÖHLRABI, RABANITO NEGRO Y MANZANA GRANNY SMITH

CARPACCIO CHOU RAVE, RADIS NOIR ET POMME GRANNY SMITH

HINOJO MARINADO / COLIFLOR / PICKLES / PRALINÉ DE PISTACHO

Una entrada vegetal fresca y crujiente con verduras de raíz cortadas finamente. Notas dulces y saladas con la manzana y el praliné.

€11.50

PÂTÉ EN CROÛTE DALLOYAU

PICKLES / BROTES TERNES

Charcutería tradicional francesa en costra de masa. Rica en carne, servida fría con condimentos avinagrados.

€14

Los platos

ARANCINIS DE HIERBAS FRESCAS

ARANCINIS AUX HERBES FRAÎCHES

CORAZÓN FUNDENTE DE COULOMMIERS / CREMA DE CHAMPIÑONES / BERROS

Bolitas de arroz fritas crujientes rellenas de queso fundente. Servidas sobre una cremosa salsa de champiñones.

€19.50

LINGUINIS CON MORILAS

LINGUINIS AUX MORILLES

POLLO DESHILACHADO / MUSLO CRUJIENTE / PARMESANO

Pasta larga servida con una rica salsa de champiñones morillas y pollo preparado de dos maneras (deshilachado y crujiente).

€23.50

FILETE DE CABALLA A LA PLANCHA UNILATERAL

FILET DE MAQUEREAU GRILLÉ À L'UNILATÉRAL

PATATAS ASADAS Y REMOLACHA / VIRGEN DE CEREZAS

Pescado a la plancha sobre la piel, carne tierna. Acompañado de verduras de raíz y una original salsa virgen de cerezas.

€21.50

BRUSCHETT'INE DE CHAMPIÑONES Y HIGOS

BRUSCHETT'INE CHAMPIGNONS ET FIGUES

CAVIAR DE BERENJENAS AHUMADAS / QUESO DE CABRA CURADO

Gran tostada gourmet cubierta de puré de berenjena, champiñones y queso de cabra. Mezcla de sabores ahumados y dulces.

€18.50

LOMO DE MERLUZA A LA PLANCHA Y LUEGO AL VAPOR

PAVÉ DE MAIGRE DE LIGNE GRILLÉ PUIS VAPEUR

ARROZ NEGRO / TABULÉ VEGETAL / COLIFLOR / SALSA BEURRE BLANC

Pescado blanco de carne fina cocido delicadamente. Servido con un acompañamiento ligero de arroz y verduras y una clásica salsa de mantequilla.

€26.50

TERNERA CONFITADA EN FILETE A LA PLANCHA

BŒUF CONFIT EN PALET GRILLÉ

ZANAHORIAS GLASEADAS Y PURÉ / MENTA Y COMINO / JUGO DE CARNE

Carne de ternera estofada largamente y luego a la parrilla para darle un toque crujiente. Suaves sabores orientales (comino, menta) y zanahorias tiernas.

€24.50

Los postres

POR JÉRÉMY DEL VAL, CAMPEÓN DE FRANCIA DEL POSTRE Y CHEF PASTELERO DALLOYAU

LA ALTA REPOSTERÍA

CAFÉ GOURMAND

Café espresso acompañado de pequeños dulces Dalloyau

Un café servido con una selección de pequeños dulces. Perfecto para probar varios postres en pequeñas porciones.

€9.50

ÓPERA 1955

OPÉRA 1955

Bizcocho Joconde, crema de café, ganache de chocolate negro 72% Venezuela

El pastel emblemático de la casa: capas de bizcocho de almendras, crema de café y ganache de chocolate. Intenso y refinado.

€7.90

TONKA

Chocolate negro 63% Perú perfumado con haba tonka, ganache montada de caramelo, toque de caramelo de flor de sal, crujiente de feuillantine

Un postre de chocolate complejo con notas especiadas de haba tonka, con un corazón de caramelo salado goloso y una textura crujiente.

€9.50

DALLOYAU

Corazón de praliné fundente, crema de praliné, merengue, rocher de nougatine

Un pastel insignia rico en praliné de avellana, con diferentes texturas: cremoso, fundente y crujiente (nougatine y merengue).

€9.50

TARTA DE LIMÓN MERENGADA

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Bizcocho tierno de limón amarillo, mermelada de limón amarillo, cremoso de limón amarillo-yuzu, merengue

Una tarta muy cítrica que juega con la acidez del yuzu y la dulzura del merengue. Fresca y vibrante.

€9.50

ÉCLAIR DE CHOCOLATE

ÉCLAIR AU CHOCOLAT

Masa choux crujiente rellena de un cremoso de chocolate 72% Venezuela

Un clásico de la repostería francesa: masa choux alargada rellena de una rica crema de chocolate negro.

€6.50

BABA AL RON

BABA AU RHUM

Baba generosamente empapado en Ron, nata montada

Bizcocho brioche esponjoso empapado en un sirope de ron. Servido con nata montada. Un postre adulto y tierno.

€10.50

MACARON POR UNIDAD

MACARON FOUR À L'UNITÉ

(sabor a elegir)

Pequeño pastel redondo de almendras, crujiente por fuera y tierno por dentro, relleno de ganache o mermelada.

€2.10

LAS COPAS DE HELADO

LA BOLA Nuestros helados y sorbetes

LA BOULE Nos crèmes glacées et sorbets

Chocolate, vainilla caramelo nuez pecana, praliné de avellana, café, vainilla de Madagascar, yogur-grosella, caramelo salado, pistacho de Sicilia, frambuesa, limón, mango

Bola de helado o sorbete artesanal. Elija su sabor entre una amplia selección frutal o cremosa.

€3.90

COPA ÓPERA 1955

COUPE OPÉRA 1955

Helado de café, helado de chocolate, salsa de chocolate, almendras tostadas

Una copa de helado inspirada en el pastel Ópera, combinando sabores de café y chocolate con un toque crujiente.

€10.50

COPA DALLOYAU

COUPE DALLOYAU

Helado de praliné de avellana, praliné de avellana del Piamonte, trozos de nougatine

Una copa de helado muy golosa alrededor de la avellana y el praliné, con trozos crujientes.

€9.50