CHONBOU - Caviste & Restaurateur

Name: CHONBOU - Caviste & Restaurateur
Address: 5 Rue Jules Lefebvre, 75009 Paris, France, París
Price range: €12 - €49

La lista de alérgenos está disponible bajo petición.

★ 4.9 (230) 📍 5 Rue Jules Lefebvre, 75009 Paris, France

MENÚ FIJO

Solo almuerzo y por persona

Entrante y plato principal

Starter & main course

Una opción de comida a precio fijo que incluye un entrante y un plato principal seleccionados del menú. Una comida equilibrada adecuada para el almuerzo.

€34

Plato principal y postre

Main course & dessert

Una opción de comida a precio fijo que incluye un plato principal y un postre seleccionados del menú. Ideal para aquellos que prefieren un final dulce para su comida.

€32

Entrante y plato principal y postre

Starter & main & dessert

La experiencia completa de tres platos que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Ofrece un viaje completo a través de las ofertas del menú.

€42

ENTRANTES

Cabezas de espárragos verdes crujientes en sorbete

Crunchy green asparagus heads in sorbet

Guisantes de nieve en rodajas, hierbas frescas, Crema de guisantes en rodajas y estragón

Un refrescante aperitivo que destaca el espárrago verde preparado como sorbete para una textura fría y crujiente. Acompañado de guisantes y hierbas, ofrece un perfil de sabor fresco, herbáceo y vegetal.

€14

Terrina de verduras de verano

Summer vegetable terrine

Calabacines marinados, pimientos a la parrilla, tomates Cœur de Bœuf, Queso de leche de oveja y mousse de chorizo ibérico Duroc

Un plato de verduras prensadas con capas de calabacín, pimientos y tomates con queso de leche de oveja. Enriquecido con una sabrosa mousse de chorizo, combina texturas suaves con sabores mediterráneos.

€15

Gravlax de dorada ligeramente especiada

Lightly spiced sea bream gravlax

Tzatziki de rábano helado, salicornia fresca, Gel de limón y rábano encurtido

Dorada cruda curada con especias ligeras, servida con una refrescante salsa de yogur y pepino (tzatziki). Adornada con salicornia salada y gel de limón, es fresca, ácida y delicada.

€16

Vitello Tonnato

Rumpsteak de ternera de Aveyron, higo asado y crudo, alcaparrones, Láminas de parmesano curado y mousse de tonnato salado

Un plato clásico de ternera fría en finas lonchas servida con una rica y sabrosa salsa a base de atún. Cubierto con parmesano y alcaparras, ofrece un perfil de sabor cremoso y rico en umami.

€16

PLATOS PRINCIPALES

Pera de ternera Aubrac y cabeza de ternera crujiente

Aubrac beef pear and crispy veal head

Calabacín Oustalet con ajo, condimento de berenjena chamuscada "estilo Gribiche" Coulis de piquillos y rico jugo de Farigoule

Un contundente plato de carne que combina tierna ternera y cabeza de ternera crujiente. Servido con verduras mediterráneas y una rica salsa de hierbas, es sabroso y texturizado.

€29

Pescado del día

Catch of the day

Judías verdes fritas con ajo tierno, sandía confitada, Condimento de kumquat, vainilla y pimiento jalapeño, Salsa cremosa de hibisco

El pescado fresco del día, preparado con una mezcla creativa de guarniciones dulces y picantes como sandía y jalapeño. Servido con una salsa cremosa, ofrece una mezcla única de marisco salado y notas brillantes y afrutadas.

€29

Costillar de cerdo lechal

Milk-fed pork rack

Portobello relleno de cerdo, foie gras y hierbas frescas Espárragos blancos de Yvan Revol con mantequilla avellanada Condimento de piña flambeada y jugo de piña reducido

Un costillar de tierna carne de cerdo servido con un champiñón relleno que contiene foie gras. Acompañado de espárragos blancos y piña, el plato es rico, sabroso y ligeramente dulce por la fruta.

€29

Raviolis de Royans

Royans ravioli

Salsa cremosa de oporto blanco, aromatizada con aceite de trufa negra, Pimentón ahumado y carbón de bambú

Pequeños dumplings de pasta servidos en una lujosa salsa cremosa aromatizada con oporto blanco y aceite de trufa. El plato es terroso, rico y reconfortante con notas aromáticas.

€25

Filete de ternera Angus estilo Rossini

Angus beef fillet Rossini style

49 (no incluido en el menú) Puré de patatas con mantequilla ahumada, Foie gras a la plancha con jugo de tuétano

Un plato de carne premium cubierto con foie gras (hígado de pato) a la plancha y servido con puré de patatas. Conocido por su decadencia, es increíblemente tierno, rico y sabroso.

€49

POSTRES

Plato de quesos de granja

Platter of farmhouse cheeses

14 (+2 en fórmula) Brillat Savarin con mantequilla casera de ajo silvestre, Comté de 30 meses y Sainte-Maure de Touraine

Una selección de tres quesos franceses que incluyen un cremoso Brillat Savarin, un Comté curado y firme, y un queso de cabra. Servido con condimentos, ofrece una variedad de texturas y sabores lácteos salados.

€14

Entremet con chocolate Altara 63% y aceitunas Kalamata

Entremet with Altara 63% chocolate and Kalamata olives

Galleta bretona de praliné, mousse de chocolate negro, Confitura de aceitunas caramelizadas y caramelo de aceituna

Un sofisticado postre que combina mousse de chocolate negro con una base de galleta crujiente y aceitunas caramelizadas. Ofrece un equilibrio único de dulzura, amargor del chocolate y un toque salado de las aceitunas.

€12

Pavlova de fresa, ruibarbo y rosa

Strawberry, rhubarb & rose Pavlova

Tartar de fresa y ruibarbo con crema batida de fresa y lima, Meringue francés, refrescante gel de ruibarbo, Helado de ruibarbo y rosa

Un postre a base de merengue cubierto con fresas y ruibarbo. Presenta una base crujiente y un interior suave, combinando dulzura cremosa con sabores de frutas ácidas y un aroma floral a rosa.

€12

Tarta de frambuesa y melocotón blanco

Raspberry and white peach tartlet

Financier con frambuesas y melocotón al natural, Crema diplomática de vainilla, crema de melocotón, Sorbete de frambuesa y albahaca

Una base de pequeño bizcocho de almendras cubierto con frambuesas y melocotones frescos. Servido con crema de vainilla y sorbete de frutas, es dulce, afrutado y húmedo.

€12

LA BODEGA

En Chonbou, puedes elegir tu vino directamente de nuestra bodega de 350 referencias cuidadosamente seleccionadas, expuestas ante tus ojos. Aquí no hay carta de vinos: déjate guiar por tus deseos. Todos nuestros vinos están disponibles a precios de bodega, con un cargo de descorche de 12 € por botella disfrutada en la mesa. Descubre nuestra selección de vinos por copas, apta para aficionados y novatos por igual. ¿Necesitas ayuda? Ash, nuestro apasionado sumiller, y Noémie y Yvan, experimentados enófilos, están ahí para guiarte hacia la botella ideal.

Tarifa de descorche

Corkage fee

por botella

Una tarifa de servicio cobrada por abrir y servir una botella de vino estándar seleccionada de la bodega a precio de venta. Permite a los clientes disfrutar de la selección de la bodega en la mesa.

€12

Tarifa de descorche (magnum)

Corkage fee (magnum)

por magnum

Una tarifa de servicio cobrada por abrir y servir una botella de vino de tamaño magnum seleccionada de la bodega a precio de venta.

€24

Fin del menú

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