Chez Papa

Name: Chez Papa
Address: 59 Rue de Clichy, 75009 Paris, France, París
Price range: €4.5 - €29.9

Recetas de Bruno Druilhe, fundador de los restaurantes Chez Papa. Los productos «hechos en casa» se elaboran in situ a partir de productos brutos. Nuestros productos están disponibles para la venta o para llevar.

★ 4.2 (1,469) $$Moderate 📍 59 Rue de Clichy, 75009 Paris, France

NUESTROS FOIE GRAS DE PATO ENTEROS

¡Ya me dirás!

Foie gras de pato entero estilo «Papa»

Foie gras de canard entier façon «Papa»

Foie gras de pato entero estilo «Papa»

Foie gras de pato entero preparado según la receta casera. Textura tierna y sabor rico. Se suele disfrutar untado en pan tostado.

€22.80

Foie gras de pato entero con mermelada de cerezas negras Gouters Basques

Foie gras de canard entier à la confiture de cerises noires Gouters Basques

Foie gras de pato entero con mermelada de cerezas negras

Foie gras de pato acompañado de una mermelada dulce de cerezas negras. La combinación dulce-salado realza el sabor del pato.

€23.35

El trío de foie gras de pato a la plancha

Le trio de foie gras de canard poêlé

con pan de especias, vinagre balsámico y flor de sal Trío de foie gras de pato a la plancha con pan de especias, vinagre balsámico y flor de sal

Tres trozos de foie gras a la plancha calientes, servidos con guarniciones variadas. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

€24

La tabla Périgourdine

La planche périgourdine

foie gras de pato entero estilo « Papa », mollejas de ave, muslo de pato

Surtido de especialidades de pato: foie gras, mollejas confitadas y muslo. Un plato rico y variado para descubrir el pato en varias formas.

€25.65

La tabla del país con rillons de pato, cantal, jamón curado de país

La planche du pays rillons de canard, cantal, jambon cru de pays

Chicharrones de pato, queso Cantal, jamón curado

Tabla de degustación con rillons (trozos de pato fritos), queso Cantal y jamón curado. Perfecta para compartir o para una comida rústica.

€18

La tabla del Suroeste

La planche du Sud-Ouest

foie gras de pato entero estilo « Papa » y foie gras de pato a la plancha, jamón curado de país, tiras de pato a la plancha. foie gras de pato entero estilo « Papa » y foie gras de pato a la plancha, jamón curado, tiras de pato a la plancha

Gran plato de especialidades del Suroeste que incluye foie gras frío y caliente, jamón y tiras de pato. Ideal para grandes apetitos.

€29.90

NUESTROS APERITIVOS

¡Para hacerte temblar de placer!

Huevos escalfados con queso azul de oveja

Œufs pochés au bleu de brebis

Huevos escalfados con queso azul de oveja

Huevos escalfados en agua hirviendo, servidos con salsa de queso azul de oveja. Textura cremosa y sabor pronunciado.

€9.80

Ensalada con mollejas de ave

Salade aux gésiers de volaille

Ensalada con mollejas de ave

Ensalada verde con mollejas confitadas tibias. Las mollejas son tiernas y sabrosas.

€11.90

Ensalada con foie de ave

Salade aux foies de volaille

Ensalada con foie de ave

Ensalada con foie de ave a la plancha. Sabor ferroso y textura suave.

€11.65

Ensalada con panceta

Salade aux lardons

Ensalada con trocitos de panceta

Ensalada clásica con trozos de panceta ahumada a la plancha. Sabor salado y ahumado.

€9.90

Ensalada de queso de cabra caliente

Salade au chèvre chaud

Ensalada de queso de cabra caliente

Ensalada servida con queso de cabra fundido sobre tostadas. Mezcla caliente-fría cremosa.

€9.80

La tabla de jamón curado de país

La planche de jambon cru de pays

Tabla de jamón curado

Finas lonchas de jamón curado localmente. Sabor salado y textura tierna.

€12

La tabla de embutidos

La planche de charcuteries

Tabla de embutidos

Surtido variado de embutidos (salchichón, jamón, paté). Ideal para compartir como aperitivo.

€17.50

La tabla de quesos

La planche de fromage

Tabla de quesos

Selección de quesos franceses curados. Servido con pan.

€15.50

La tabla mixta de embutidos y quesos

La planche mixte charcuterie et fromage

Tabla mixta: embutidos y queso

Gran surtido que combina quesos y embutidos. Lo mejor de ambos mundos para el aperitivo.

€19

Los rillons de pato

Les rillons de canard

Chicharrones de pato

Trozos de piel y grasa de pato fritos y crujientes. Muy sabrosos y ricos.

€8.80

Caracoles con queso azul de oveja

Escargots au bleu de brebis

Caracoles con queso azul de oveja

Caracoles al horno con salsa de queso azul. Textura tierna y sabor a queso.

€11.10

Caracoles con confit de puerros

Escargots au confit de poireaux

Caracoles con confit de puerros

Caracoles servidos sobre un confit de puerros dulces. Sabor vegetal y delicado.

€11.20

Caracoles a la persillade

Escargots persillade

Caracoles a la persillade

Receta clásica de caracoles al ajillo y perejil. Rico y aromático.

€11

Caracoles «Papa»

Escargots «Papa»

champiñones y tomates desglasados al calvados, montados con nata y ligados con mantequilla Caracoles estilo «Papa», champiñones y tomates desglasados con Calvados, enriquecidos con nata y espesados con mantequilla

Caracoles preparados con una salsa cremosa de champiñones, tomates y Calvados (aguardiente de manzana). Receta insignia rica en sabores.

€12.90

Sopa de pescado

Soupe de poissons

Sopa de pescado

Sopa aterciopelada y sabrosa hecha a base de pescados de roca. Servida caliente, a menudo con rouille y picatostes.

€13.90

MIS ENSALADAS GIGANTESCAS

Un himno a la consistencia Suplemento de guarnición - extra garnish ... 2,50 o 4,00

Ensalada Boyarde

Boyarde Salade

Ensalada, patatas salteadas, cantal, queso azul de oveja, jamón curado de país Ensalada, patatas salteadas, queso Cantal, queso azul de oveja, jamón curado

Ensalada copiosa con patatas calientes, quesos locales y jamón curado. Una comida completa en un bol.

€11.20

Boyarde «completa»

Boyarde «complète»

Ensalada Boyarde + 2 huevos fritos

La ensalada Boyarde enriquecida con dos huevos fritos. Aún más rica y nutritiva.

€13

Super «Papa»

Ensalada, patatas salteadas, mollejas y foie de ave, panceta, tostada de queso de cabra caliente, cantal Ensalada, patatas salteadas, mollejas y foie de ave, panceta, queso de cabra caliente sobre tostada, queso Cantal

La ensalada definitiva con una mezcla de carnes (mollejas, foie, panceta) y quesos. Muy copiosa.

€16.50

La ensalada de Mamá

La salade de Maman

Ensalada, patatas salteadas, foie gras de pato a la plancha sobre pan de especias, magret de pato ahumado, tiras de pato a la plancha Patatas salteadas, foie gras de pato a la plancha sobre pan de especias, magret de pato ahumado, tiras de pato a la plancha

Ensalada gastronómica que destaca el pato: foie gras caliente, magret ahumado y tiras. Rica y refinada.

€24.90

La ensalada Landaise

La salade landaise

Ensalada, patatas salteadas, mollejas de ave, jamón curado de país, muslos de pato, picatostes al ajillo Ensalada, patatas salteadas, mollejas de ave, jamón curado, muslo de pato, picatostes al ajillo

Clásico del Suroeste con mollejas, jamón y muslo de pato. Servida con picatostes al ajillo para el crujiente.

€17.80

Ensalada de crottins de cabra y su magret ahumado

Salade de crottins de chèvre et son magret fumé

Ensalada, tomate, magret ahumado y su tostada de crottin de cabra Queso de cabra y magret de pato ahumado - ensalada, tomate, magret de pato ahumado y queso de cabra sobre tostada

Ensalada fresca con magret de pato ahumado y queso de cabra caliente sobre tostada. Equilibrada y sabrosa.

€17.80

Ensalada vegetariana

Salade végétarienne

Ensalada, tomates, patatas, judías verdes Vegetariana - ensalada, patata, tomate, judías verdes

Ensalada compuesta únicamente de verduras: lechuga, tomates, patatas y judías verdes. Fresca y ligera.

€13

HAY PAN EN LA TABLA

Suculento y gratinado

Pan en tabla con Achua (llamado «Axoa»)

Pain sur la planche à l'Achua (dit « Axoa »)

Pan tostado, achua, gratinado con Cantal Pan tostado con Achua, queso Cantal gratinado

Gran tostada de pan crujiente con Axoa (estofado de ternera vasco) y gratinada con queso Cantal. Plato caliente y crujiente.

€14.55

Pan en tabla con Piperade

Pain sur la planche à la Piperade

Pan tostado, piperada, gratinado con Cantal Pan tostado con Piperade, queso Cantal gratinado

Tostada con piperada (mezcla de pimientos, cebolla, tomates) y gratinada con queso. Opción vegetariana sabrosa.

€14.65

Pan en tabla con confit de puerros

Pain sur la planche au confit de poireaux

Pan tostado, confit de puerros, paleta de cerdo, gratinado con Cantal Pan tostado con confit de puerros, paleta de cerdo, queso Cantal gratinado

Tostada con un confit de puerros dulces, jamón de paleta y queso gratinado.

€13.90

Pan en tabla con 2 quesos

Pain sur la planche aux 2 fromages

Pan tostado, queso de cabra, gratinado con Cantal Pan tostado con 2 tipos de queso: queso de cabra y queso Cantal gratinado

Tostada rica en queso con queso de cabra y Cantal gratinado. Para los amantes del queso.

€14.75

Pan en tabla a la Vasca

Pain sur la planche à la Basquaise

Pan tostado, achua, piperada, gratinado con Cantal Pan tostado con Axoa, Piperade, queso Cantal gratinado

La tostada más completa: mezcla de Axoa (ternera) y piperada (pimientos), gratinada con queso.

€16.40

LOS INDECISOS

una mezcla entre ensalada y pan en tabla pan a elegir: con dos quesos o con piperada o con confit de puerros o con achua

Indeciso Boyarde

Indécis Boyarde

Una ensalada Boyarde pequeña con un trozo de pan en tabla a elegir* Ensalada Boyarde pequeña con pan tostado a elegir*

Combinación de una ensalada Boyarde pequeña y una tostada gratinada a elegir. Ideal para probar de todo.

€15.10~

Indeciso Completo

Indécis Complète

Una ensalada Boyarde «completa» pequeña con un trozo de pan en tabla a elegir* Ensalada Boyarde "completa" pequeña con pan tostado a elegir*

Versión más copiosa con una ensalada Boyarde con huevos y una tostada gratinada.

€15.70~

Indeciso Super Papa

Indécis Super Papa

ensalada pequeña Super "Papa" con un trozo de pan en tabla a elegir* Ensalada Super "Papa" pequeña con pan tostado a elegir*

La mezcla más rica: ensalada pequeña Super Papa (carnes y quesos) con una tostada gratinada.

€18.30~

NUESTROS FAVORITOS

Toda el alma culinaria de mi Suroeste

Cassoulet especial «Papa»

Spécial Cassoulet «Papa»

Gratinado con pan rallado Cassoulet especial "Papa", cubierto con pan rallado

Estofado tradicional de alubias blancas guisadas con carnes (salchicha, confit de pato). Rico, tierno y gratinado al horno.

€23.90

Garbure «Papa»

especialidad a base de col verde, zanahorias, alubias blancas, cuello de pato, alas de pato Sopa especialidad con col, zanahoria, alubias blancas, cuello de pato, alas de pato

Sopa campesina espesa y reconfortante a base de col y trozos de pato. Plato rústico por excelencia.

€22.10

Achua («Axoa») con pimiento de Espelette y su salsa vasca

Achua («Axoa») au piment d'Espelette et sa basquaise

ternera picada, pimientos rojos y verdes, cebolla Achua (conocido como «Axoa») con pimiento de Espelette y su salsa vasca - ternera picada, pimientos rojos y verdes, cebolla

Plato tradicional vasco compuesto de ternera picada guisada con pimientos y especias suaves. Tierno y aromático.

€20.25

Tiras de pato en salsa de melocotón

Aiguillettes de canard à la crème de pêche

Tiras de filete de pato en salsa de melocotón

Finas lonchas de magret de pato servidas con una salsa cremosa y dulce de melocotón. Mezcla original y suave.

€19.50

Coufidou

Estofado de ternera de Aubrac

Estofado de ternera guisado largamente en vino tinto. La carne es muy tierna y la salsa untuosa.

€20.50

Bavette estilo Rouergue

Bavette d'aloyau façon Rouergue

Filete de ternera estilo «Rouergue» - loncha de jamón curado cubierta con salsa de queso azul de oveja

Filete de ternera cubierto con salsa de queso azul y acompañado de jamón curado. Sabor potente y sabroso.

€18.70

Escalopa de ternera campesina (ternera rosada)

Escalope de veau (veau rosé) campagnarde

jamón curado, salsa de champiñones, patatas, gratinadas con cantal Escalopa de ternera estilo "Auvernia" - jamón curado, salsa de champiñones, patatas, gratinadas con queso Cantal

Escalopa de ternera servida con salsa de champiñones y gratinada con queso Cantal. Plato rico y reconfortante.

€22.50

Escalopa de pato auvergnés

Escalope de canard auvergnate

jamón curado, salsa de champiñones, patatas, gratinadas con cantal Escalopa de pato estilo "Auvernia" - jamón curado, salsa de champiñones, patatas, gratinadas con queso Cantal

Variante de pato de la escalopa campesina, gratinada con queso y salsa de champiñones.

€22

Magret de pato con confit de puerros

Magret de canard au confit de poireaux

Magret de pato con confit de puerros

Filete de pato a la plancha servido con un confit de puerros. El amargor suave del puerro complementa la grasa del pato.

€20.10

Magret de pato con pimienta verde

Magret de canard au poivre vert

Magret de pato con salsa de pimienta verde

Filete de pato cubierto con una salsa cremosa de pimienta verde. Un clásico con un toque picante pero no demasiado.

€18.80

Filete de pato con pleurotus «Papa»

Pavé de canard aux pleurotes «Papa»

Trozo grueso de magret de pato con pleurotus «Papa»

Trozo grueso de pato servido con salsa de pleurotus. Amaderado y carnoso.

€24.50

Magret de pato y su escalopa de foie gras de pato

Magret de canard et son escalope de foie gras de canard

Magret de pato y su escalopa de foie gras de pato

Plato de lujo que combina magret a la plancha y foie gras a la plancha. La cumbre de la gastronomía del Suroeste.

€29.80

Los deliciosos Tripoux «Papa»

Les délicieux Tripoux «Papa»

Deliciosos tripoux «Papa»

Especialidad de Aveyron a base de callos de ternera y cordero guisados. Textura particular y sabor pronunciado.

€21.95

Patas y paquetes

Pieds paquets

Especialidades de callos y patas

Plato marsellés de paquetes de callos rellenos y patas de cordero guisadas. Muy rico en gelatina y sabor.

€22.35

Confit de pato

Confit de canard

Confit de pato

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta quedar tierno, luego asado para una piel crujiente.

€20.90

Auténtica andouillette a la cuerda

Véritable andouillette à la ficelle

Andouillette (especialidad de callos) escalfada en hilo

Salchicha artesanal a base de callos de cerdo. Sabor muy fuerte y característico. Para entendidos.

€19.40

MIS PLATOS Y CARNES

La buena carne de Papa

El entrecot de ternera en tabla

La belle entrecôte sur planche

Salsa y guarnición a elegir Entrecot XL servido en tabla

Gran pieza de ternera a la plancha, jugosa y tierna. Servida en tabla de madera.

€26.20

Escalopa de ternera con confit de puerros

Escalope de veau au confis de poireaux

Escalopa de ternera con confit de puerros

Loncha de ternera a la plancha acompañada de un confit de puerros dulces.

€20.45

Escalopa de ternera a la crema

Escalope de veau à la crème

Clásico de la cocina francesa: ternera cubierta con una rica salsa de nata fresca.

€20.30

Filete de ternera, salsa a elegir

Pavé de bœuf, sauce au choix

Bavette gruesa, salsa a elegir

Pieza de ternera gruesa, sellada por fuera y sangrante por dentro.

€17.30

Bavette con salsa a elegir

Bavette sauce au choix

Bavette, salsa a elegir

Trozo de ternera de fibras largas, reputado por su intenso sabor. Textura masticable.

€16.50

Muslos de pato confitados

Manchons de canard confits

Muslos de pato confitados

Alitas de pato confitadas en grasa. Carne tierna que se desprende fácilmente del hueso.

€14.15

Filete de atún a la moda vasca

Steak de thon à la basquaise

Filete de atún con estofado de pimientos vascos

Filete de atún a la plancha servido con salsa de pimientos y tomates.

€16.50

Suplemento de plato de patatas salteadas o judías verdes o ensalada verde

Supplément assiette de patates sautées ou haricots verts ou salade verte

Patatas salteadas o judías verdes o ensalada verde extra

Acompañamiento adicional a elegir.

€5

Suplemento de escalopa de foie gras a la plancha

Supplément escalope de foie gras poêlée

Escalopa extra de foie gras de pato a la plancha

Añadir una loncha de foie gras caliente a su plato.

€9

Suplemento de tarro de mermelada

Supplément pot de confiture

Suplemento de tarro de mermelada de pimiento de Espelette

Pequeño tarro de mermelada para acompañar foie gras o quesos.

€4.50

NUESTROS PEQUEÑOS BOCADOS

¡Pequeños pero matones!

Escalopa gratinada

Escalope gratinée

Escalopa de pavo gratinada

Escalopa de pavo cubierta de queso y gratinada al horno.

€13.50

Plato Cantalés

Assiette cantalaise

patatas, paleta de cerdo, salsa de champiñones, gratinadas con cantal patatas, paleta de cerdo, salsa de champiñones, queso Cantal gratinado

Plato rústico con patatas, carne y queso fundido. Muy nutritivo.

€13.50

La ensalada Boyarde pequeña

La pitchoune boyarde

Ensalada Boyarde pequeña

Versión más pequeña de la ensalada Boyarde (patatas, cantal, jamón).

€10.50

La ensalada Boyarde completa pequeña

La pitchoune boyarde complète

Versión pequeña de la ensalada Boyarde con huevo.

€10.50

La ensalada pequeña «Super Papa»

La pitchoune «Super Papa»

Ensalada pequeña Super Papa

Versión reducida de la ensalada grande Super Papa.

€13

Huevo frito (3 huevos) o Tortilla natural

Œuf sur le plat (3 œufs) ou Omelette nature

Tres huevos fritos o tortilla natural, servidos con ensalada verde

Plato sencillo de huevos, preparados fritos o en tortilla poco hecha.

€9.40

Tortilla de jamón serrano

Omelette au jambon sec

Tortilla de jamón curado

Tortilla rellena de trozos de jamón curado salado.

€11.90

Tortilla de pleurotus «Papa»

Omelette aux pleurates «Papa»

Tortilla de setas ostra «Papa»

Tortilla de pleurotus. Sabor amaderado y textura agradable.

€14

Tortilla campesina

Omelette paysanne

Tortilla campesina - Patatas, jamón serrano, champiñones, tomates Patatas, jamón serrano, champiñones, tomates

Tortilla muy rellena estilo tortilla española, con patatas y verduras.

€13

Tortilla con su relleno a elegir

Omelette avec sa garniture au choix

cantal, queso azul de oveja, paleta de cerdo, tomates, patatas salteadas Tortilla con su relleno a elegir - queso cantal, queso azul, paleta de cerdo, tomates, patatas salteadas

Crea tu propia tortilla con los ingredientes disponibles.

€10.30

NUESTROS TARTARS

Tartar de pato

Tartare de canard

Carne de pato cruda picada a cuchillo y sazonada. Una alternativa original al tartar de ternera.

€19.30

Tartar de atún

Tartare de thon

chalotas, perejil, limón, mermelada de pimiento de Espelette, aceite de oliva Tartar de atún con chalotas, perejil, limón, mermelada de pimiento de Espelette, aceite de oliva

Dados de atún crudo marinados con hierbas y pimiento de Espelette. Fresco y ligeramente picante.

€19.40

Tartar de ternera Charolais

Tartare de bœuf Charolais

chalota, pepinillos, alcaparras, yema de huevo, perejil, aceite de oliva Tartar de ternera Charolais (cruda, picada) con chalotas, pepinillos, alcaparras, yema de huevo, perejil, aceite de oliva

El gran clásico: ternera cruda picada preparada con alcaparras, cebolla y huevo. Para mezclar uno mismo según los gustos.

€19.10

NUESTRAS BURGERS

Acompañados de patatas salteadas y ensalada verde

La Burger Cantalou

Le cantalou Burger

panes, filete de ternera Charolais, lechuga, loncha de bacon, cantal fundido, tomate, cebolla roja y salsa casera «secreta»

Burger de ternera con queso Cantal fundido y bacon. Rústico y jugoso.

€16.40

La Burger Dingo-Pavo

Le dingo-dinde Burger

panes, escalopa de pavo con mermelada de pimiento de Espelette - Atelier du Piment, lechuga, tiras de pimientos rojos y verdes, cantal fundido y nuestra salsa «secreta» ¡Sí! ¡Secreta!

Burger original de pavo con un toque vasco picante (pimiento de Espelette) y pimientos.

€16.40

La Burger Rossini

Le Burger Rossini

panes, escalopa de foie gras, carne picada de ternera Charolais, mermelada de cebolla, salsa de pimiento de Espelette

Burger de lujo coronada con una loncha de foie gras a la plancha. Muy rico y goloso.

€24.50

La Burger Biquette

Le Burger Biquette

panes, carne picada de ternera Charolais, queso de cabra, salsa de pimiento de Espelette

Burger de queso de cabra y pimiento de Espelette. Sabor característico.

€16.40